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历史描述 在全球范围，牛奶产业确实在生产、销售和研究方面比山羊奶产业影响力要大。主要的原因是牛奶的产量比山羊大的多，更能形成经济的产业规模。但是，经济上的优势并不意味着牛奶比山羊奶更适合人类食用。事实上，很多健康专业人员认为山羊奶比牛奶更接近人类母乳。 山羊奶的使用已经有很长历史，而且适合人类使用。早在上世纪70年代联合国食品和农业组织（FAO）就出版有《山羊观察》（Observations On Goat）一书，其中提到： “很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和小儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。 “在古希腊神话中，婴儿Zeus（宙斯，万众之神）就是用山羊女神Amalthaea的乳汁培育长大的，至今山羊女神的形象已成为希腊Capricorn集团的纪念性标志。” 我国明朝李时珍的《本草纲目》也有记载：“羊乳气味甘温无毒，主治寒冷虚乏，润心肺治青渴，疗虚荣，益精气，补肺肾气，治小儿惊阙”。
容易消化 由于脂肪和蛋白质的组成和结构有区别，山羊奶比牛奶更容易被宝宝消化吸收。
山羊奶中链脂肪酸含量高。 脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，事实上中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。 山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。其中三种主要中链脂肪酸C6，C8 和C10甚至是以山羊（Caprine，山羊的拉丁语拼写）命名的，分别是Caproic, Caprylic 和Capric，在山羊奶中占总脂肪酸的15%，而牛奶只有5%。
山羊奶脂肪球直径小。 脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20% 虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。换句话说，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。而新西兰山DGC公司山羊奶脂肪球的平均直径更只有1.3微米。
山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎 蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。 山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。
增强铁和钙的吸收 牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。西班牙生理和药学专家Aliaga等人发表在2000年第三期的美国《生理生化》杂志上的一篇研究表明，食用山羊奶的大鼠，钙在大鼠大腿骨、胸骨和背阔肌内的含量比食用牛奶的大鼠高；而铁在大鼠肝和脾中的含量，食用山羊奶组大鼠也比牛奶组大鼠要高。
不容易产生过敏 牛奶过敏简称CMA（Cow milk allergy的缩写），又称为牛奶蛋白不耐受，简称CMPI（Cow milk protein intolerance的缩写）。由于消化能力不足或减弱，婴幼儿和老年人是牛奶过敏的易发人群。在美国和欧洲发达国家，婴幼儿牛奶过敏发生率约为5-7%。 瑞典研究人员发现，12%-30% 3个月龄以下的人工喂养婴幼儿会因为食用牛奶而产生肠绞痛，有时甚至是致命的（Lothe et al 1982）。而在母乳喂养的婴幼儿中，产生肠绞痛的原因是母亲食用牛奶所引起（Host et al 1988）。 由于奶制品成分和人类免疫反应的复杂性，虽然牛奶中引起过敏反应的明确原因目前为止还没有定论，但是牛奶中的α-S1酪蛋白已经被认为是主要的过敏源 （Park 1994；Chandan 1991）。山羊奶，尤其是新西兰山羊奶α-S1酪蛋白含量远远低于牛奶，因此从根本上大大减少了主要过敏源的数量。 婴幼儿对牛奶过敏的症状包括： 胃肠道不适：呕吐、腹部绞痛、大便稀松或便秘。 呼吸道反应：鼻塞、流鼻涕。也可以观察到中耳炎、支气管炎反复发作、哮喘和喘鸣。 皮肤方面：可发现寻麻疹、血管神经性水肿、异位性（特异性）皮炎。 系统反应：罕见的过敏性休克
资料来源： 山羊奶作为过敏婴幼儿食品研究的回顾
H.P. Maree （南非，医学博士）
2000 Annual Meeting of the South African Medical Association (南非医学会2000年年会发言稿)
