苋菜也是春季的时令菜之一，春季的苋菜最柔嫩好吃，可以清炒、做羹汤，都非常清爽顺口。
苋菜有清肝明目、凉血解毒的功效，被誉为“长寿菜”。从营养学角度看，苋菜含大量钙和铁，以及维生素B、C、E。
有趣的是，春季是万物更新的时节，也是各种病毒、微生物开始蠢蠢欲动的时候。有发现这时出产的蔬菜大多都具有“消炎、增加抵抗力”的作用。
因此，多吃当季菜不但安全，对人体的养生也会起到很大作用。所以按照顺应自然季节性的食物，会更健康。
苋菜怎么吃最健康？
清火苋菜汤
食材：鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：把麻油烧热，苋菜放入翻炒，倒入高汤，文火开炖，不要放入过多的调味料，影响苋菜的鲜味。
疗效：此苋菜汤品对便秘有很好的疗效。
小贴士：褒好以后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，这样的汤味道鲜美，营养不易流失。
除湿苋菜水
食材：苋菜、清水。
做法：两者一起煮水，不要菜只留水。当茶饮用即可。
疗效：此饮品可以除湿热、利水肿、利小便、去火的功效。
苋菜豆腐羹
食材：苋菜 1小把、嫩豆腐 1块、虾仁 100克。盐 1匙、柴鱼粉 1匙、糯米粉适量、香油少许。
做法：洗净虾仁，去除泥肠后放入大碗，依次倒入蛋清，撒入盐、白胡椒，再加一小匙糯米粉及香油，稍微抓腌。
等待虾仁入味时，将豆腐切丁、苋菜切段。在砂锅里放一点油，爆香葱花、姜末、蒜末，之后加入温水约八分满。
放入豆腐丁，加一点盐跟柴鱼粉调味，用糯米粉勾芡后，放入苋菜和腌好的虾仁，加盖稍微闷煮。
开锅后滴几滴香油，增添香气。就可以享用鲜香满溢的苋菜豆腐羹了。
温馨提示：
脾胃虚弱者不宜大量食用苋菜，苋菜不宜与菠菜、甲鱼同吃，肾阳虚人群、慢性腹泻的人群不要吃苋菜。
春吃芽，说的是这几种
一年四季有不同的美景，也有不同的饮食原则。俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃黄豆芽、豌豆芽、韭菜芽、香椿芽等。
益寿养生——黄豆芽
黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果。同时，维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。
黄豆芽生长过程中合成了大量维生素C，能增强免疫力，预防感冒。此外，黄豆芽还可以养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。
高血压的朋友可以常吃些黄豆芽，能降低血压，黄豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，使血流更顺畅。
推荐吃法：
凉拌黄豆芽口感清甜，黄豆芽海带汤缓解疲劳。
清热养颜——豌豆芽
豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，经常食用豌豆芽，能起到降火清热的作用。
推荐吃法：清炒豌豆苗清肝明目。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，可以凉拌、炒食、蒸食、涮锅，还可用于调味、配色。
树上蔬菜——香椿芽
香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有健脾开胃、清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
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