卵磷脂（Lecithin ）意思源于希腊文＂蛋黄＂，是人类细胞的重要成分，特别是对于脑神经、心血管及肝肾等系统有保护作用，而经研究发现，卵磷脂中的主要成分Phosphatidylcholine 能在体内转换为神经传导物－乙醯胆硷(Acetylcholine)，能有效帮助学习及记忆，可说是天然聪明药，此外，卵磷脂还具有降胆固醇、减少肝细胞损伤及减缓大脑退化的效果，作为一种质良的乳化剂，是血管的清道夫，使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于血管壁上；因此能够显著改善和预防动脉硬化，高血压，心脏病和脑中风等疾病。同时具有增强神经系统健康，增强记忆力，延缓脑细胞老化硬化等作用。

１．改善记忆力与学习力

目前神经科学家已发现，大脑中的「海马迴」（hippocampus），主要负责各种长短期记忆的储存，因此如何维持海马迴的正常运作，变成了提升记忆力的关键，而掌握海马迴裡讯息被储存与读出的关键，就是名为乙醯胆硷（Acetylcholine）的神经传导物质，只乙醯胆硷不足，就会造成记忆难以彼此连结，举例来说，看到熟人的脸，却怎麽也想不起他的姓名，但乙醯胆硷经由体外补充却无法通过血脑屏障，因此成效不彰，在研究中发现，补充卵磷脂在人体内能有效转换为乙醯胆硷，并有效提升脑部运作。

２．改善失智症，减缓大脑退化

失智症的严重性正随社会高龄化而逐渐增加，而最常见的两种失智类型（血管性失智症及阿兹海默症）在以往认为是无药可救，但相关研究已发现，若能在中早期给予适当处置，是能遏止恶化或改善病情的。Clinical Therapeutics期刊所刊载的一篇研究指出，轻度至中度的阿兹海默症患者在服用GPC（Alpha Glycerylphosphorylcholine卵磷脂代谢物）６个月后，认知及行为功能均有明显改善，重要的是，效果与抗失智药物Aricept及Exelon相似，却没有副作用。另外，在一则包含上千人的临床研究发现，GPC（卵磷脂代谢物）对于因中风所引起的血管型失智症，具有改善记忆及临床症状的功效。

３．预防孕妇乳腺管阻塞

乳腺管阻塞是许多哺乳妈妈最害怕的情况，常因发乳房硬块及异常疼痛，造成相当比率的人因此放弃哺乳，而乳腺管阻塞起因通常是奶水阻塞，美国儿科医生Ruth A. Lawrence, M.D.在其著作Breastfeeding: A Guide for the Medical Professional（美国知名哺乳教科书）中就曾经提到，由于卵磷脂具有乳化作用，因此哺乳期服用能减少乳汁过度浓稠，有效预防乳腺管阻塞(建议剂量为:卵磷脂(1200mg)每天大约食用3~4颗)

４．治疗肝脏疾病

卵磷脂是细胞修复与组成的重要养分之一，因此对于细胞分裂旺盛的肝脏来说非常重要，欧洲许多国家都核准使用卵磷脂来治疗肝脏发炎疾病，在临床上就发现PPC (Polyenylphosphatidylcholine卵磷脂衍生物)具有抗氧化功效，能降低肝发炎指数(AST、ALT)，对于B、C型肝炎有缓解效果

５．降胆固醇

胆固醇及三酸甘油脂过高，几乎是所有青壮年族群最常见的问题，而这些异常却难以有自觉症状，等到演变为动脉硬化，甚至引发心肌梗塞与中风时才惊觉已失去健康，而常见的降胆固醇药物虽有效果，但长期服用却会引发更严重的副作用，如记忆丧失、肌肉疼痛、肝功能异常等，根据Cholesterol期刊刊载的研究指出，服用卵磷脂（每日500 mg）能成功减少肠道中胆固醇被吸收，及增加胆汁排放，在2个月内能有效降低 42% 的总胆固醇及56.15%的低密度胆固醇。

卵磷脂被美国食品卫生部(FDA)视为安全食物，在厂商建议剂量下，几乎不会有副作用，但由于大部分卵磷脂为黄豆所製造，可能残留微量黄豆蛋白，因此若对于黄豆严重过敏者，仍可能引发过敏反应，如出疹、脸部肿胀、腹泻、胃痛，如出现这些情况请停止服用，立即寻求医疗协助。

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。其主要来源于我们日常的食物，如蛋黄，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。

卵磷脂(Lecithin)这个名称是源自于希腊文Lekithos，其中的意思是「蛋黄中含磷质的脂肪」，也就是「卵磷脂」名字的由来。它是1846-1847年间，由法国化学家 Gobley所发现，Gobley由蛋黄中分离出含有氮、磷的脂质混合物，迄今已有150多年的历史。在1930年前后，在製造黄豆油的过程中，学者无意的发现了大豆(黄豆)卵磷脂，不过除了大豆和蛋黄外，小麦胚芽、花生、玉米油、向日葵还有动物器官，例如：脑、心脏、肺脏、肝脏、肾脏、骨髓等组织也含有大量的卵磷脂。

如果每日吃大豆制品对健康一定有益，不过整粒黄豆的消化吸收并不是很好，大约只有60%，且在加工过程中，因为卵磷脂的不耐热特性，很可能营养素早就被破坏光了，卵磷脂也不容易保存。每粒大豆的卵磷脂含量大约只有1.3-2.1%而已，也就是说，为了达到足够的营养素7.5公克，每天必需吃下两大碗的黄豆才可以，所以建议最好选择购买市面上颗粒状或胶囊状的大豆卵磷脂。

随着我们现在生活水平的提高，平日摄取的肉类海鲜类等胆固醇食物在不断增加。加之我们日常的工作节奏越来越快，用脑活动越来越多。现代食品又大多经过高温，杀菌等处理，已经极大破坏了食物中的卵磷脂。我们日常饮食获取的卵磷脂真的已经捉襟见肘了。再随着我们年龄的增大，肝脏合成卵磷脂量也随之逐渐降低。天呐，我们又该如何补充呢？只靠单纯的补充卵磷脂真的足够我们日常所需吗？

别着急，小澳今天就给大家推荐一种目前西方国家最流行的卵磷脂+深海鱼油第二代吃法。自从1975年科学家发现鱼油的神奇功效后，鱼油多年对高血压、高血脂、冠心病、脑动脉硬化、老年痴呆症、糖尿病、风湿关节炎等中老年疾病的预防及治疗上立下了不少功劳。近年来科学家也逐步发现了鱼油的不足之处，由于鱼油的消费对象为中老年人，而中老年人肝的吸收及排毒功能比较差，而鱼油有效成分的更好吸收及将血液中的有害成分清除都要依赖肝脏来进行。因此，近年来科学家建议中老年人在吃鱼油的同时服食卵磷脂。这是因为卵磷脂是肝细胞的主要构成成分，中老年人补充卵磷脂就能更好地提高肝脏的机能，鱼油的作用会发挥得更好，缺点也由卵磷脂纠正了。

也就是说深海鱼油中的酚类化合物与卵磷脂一起使用，有极佳的抗氧化、抗衰老作用，因此两者一起食用效果会更好。深海鱼油及卵磷脂都属于保健食品，适用于三高人群，如：高血压、高血脂、高血糖。在用法上，配合使用要优于单独使用。

科学服用方法：早晨吃鱼油1--2粒，晚上卵磷脂1--2粒；每日3次，每次1~2粒，饭后服用。

建议食用方法：鱼油最好配合卵磷脂一起服用，一般按1：2或者1：3比例效果最好。老年人1：3的比例比较好.饭后服用

保健食用方法：可少量服用，如：每天服一次，每次一粒；

鱼油主要功效成分是EPA和DHA，只有生活在深冷海域中的鱼类体内含有丰富优质的EPA和DHA。DHA和EPA均属于ω-3脂肪酸，能有效帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病，EPA被称为“血管清道夫”，具有疏通清理心脏血管、降低胆固醇，改善高血压，预防心肌梗塞，脑中风及动脉硬化的作用。DHA是人体脑部、眼部、各神经系统及人体防御系统的重要成分，与脑部和眼睛发育有非常密切的关系，是人体不可缺乏的物质，因人体无法自行合成，必需通过外援性补充。 

鱼油要更好更安全的发挥它的作用，离不开卵磷脂的帮助和配合。卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，能使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。 

形象的说，如果鱼油是体内血管的“清道夫”，他每天所做的工作就是把血管多余的胆固醇及其他垃圾扫到一起。这时，“清道夫”需要垃圾运输车将“垃圾”运出体外，这部“运输车”就是卵磷脂。科学家研究还发现：服用卵磷脂能够激活体内细胞功能，从而使鱼油主要功效成分效果倍增，因此服用鱼油的同时最好配合卵磷脂一起服用。