圆糯米做酒酿成本比较高，圆糯米一般是5澳元至7澳元一公斤，而长糯米价钱差不多是圆糯米的一半，问题是根据我多年做酒酿的经验，长糯米酒酿比圆糯米酒酿总是差一点，无论是甜度还是酒精度就是差一口气，最近，一袋100克装其源包装“上海酒饼”用完了（大约做了二十几次酒酿），我找到了并且买了一袋150克装也是其源包装的“苏州甜酒药”，对苏州酒药我一直是认为是世上最好的酒药，出国之前就做过酒酿，使用的酒药都是苏州酒药，来澳洲以后，没有见到苏州酒药，杂七杂八用过上海酒饼、安琪酒药、印尼酒药、越南酒药，其中，上海酒饼和安琪酒药算是最好，这个苏州甜酒药以前没有见过，可能是新近进口的吧。

我用其源包装的“苏州甜酒药”试用了一下，做了长糯米酒酿，非常好，达到了用其源包装“上海酒饼”做圆糯米酒酿的品质，甜度和酒精度都符合我的品尝标准。

这里，我把使用“苏州甜酒药”做长糯米酒酿的方法分享出来，供有兴趣的朋友参考，按照我的方法做，包你零失败，做出一流的酒酿：

材料和工具：
       1.长糯米1公斤
       2.苏州甜酒药5克
       3.凉开水850毫升
       4.玻璃大腕1个
       5.用来计量凉开水的玻璃量杯1个，500毫升的矿泉水瓶也行
       6.干净小刀1把
       7.干净不锈钢圆汤匙1把
       8.蒸锅一个
       9.纱布一块
       10.保鲜膜适量
       11.保暖被或滑雪衫1件

长糯米酒酿制作方法：

       1.在华人超市、杂货店购买长糯米，取1公斤淘洗干净，放入玻璃大腕并加自来水超过糯米平面3、4公分，浸泡10小时
 

       2.长糯米浸泡好后，在蒸锅的蒸隔中放上纱布，糯米倒入，略微抹平，开大火蒸，时间长度为水开后45分钟
 

       3.长糯米蒸熟后，放入玻璃大腕自然冷却半小时，待用
 
       4.准备好850毫升的冷开水 

       5.盛长糯米的大玻璃碗中先倒入700毫升冷开水，用饭匙搅拌均匀，米粒散开，此时，长糯米饭经过半小时冷却和冷开水搅拌，温度会降低到30至40度之间，加酒药正好，如果温度高于40度，那么，加入酒药会杀死酵母菌，还需要继续冷却
 
       6.用厨房秤称好4、5克苏州甜酒药
 

       7.把4、5克苏州甜酒药放在碗里，用小刀一刀一刀削，最好削成粉末状，然后用不锈钢圆汤匙进一步压碎，如下图的样子就可以了

       8.从待用的冷开水里面倒出30毫升水至放苏州甜酒药的碗里，用汤匙调匀，尽可能把粉末融化
              9.然后，把酒药粉末溶液倒入熟的长糯米大腕，尽可能均匀一些，边翻炒边缓缓倒入，那个酒药溶液的小碗如果有残留，就再从量杯里面倒水，把残留化解同样倒入大腕，然后，把玻璃量杯里面剩余的冷开水全部倒入玻璃大腕，注意，全部用去的冷开水一共850毫升

       10.把大玻璃碗里面的糯米饭做平（用汤匙），并在中间用汤匙拓展一个圆洞，做这个圆洞的目的是为了观察酒酿水位，判断酒酿的成熟程度，做好圆洞以后，就用保鲜膜把那大腕口封起 

       11.把这个大玻璃碗用被子或滑雪衫包裹起来，现在是夏季，室内20度以上，放在室内任何地方都可以

       12.不用管它，4天以后，酒酿就做成了，我可以保证一定是一流水准，如果你按捺不住，2天就试吃，也行，用汤匙挖一点尝尝，这个时候，有甜度也有酒精度，不过，还是差一些，最好4天时间到了再品尝，不到4天的话，你吃不到最好的酒酿
（下图是2天后的状态，酒酿还显生涩） 

       13.就把酒酿取出来装广口瓶及其它玻璃容器里面放进冰箱冷藏，这样，酒酿在冰箱冷藏基本上停止发酵了，在2、3周时间里可以保持风味不变（下图是4天以后的状态，有一点微红，成熟了的感觉）
 

       最后，提醒一点：做酒酿的所有工具和原材料必须保持洁净，包括腕、饭匙、汤匙、蒸锅、纱布、量杯、冷开水、长糯米、酒药，不能沾一点油，腕、饭匙、汤匙、蒸锅、纱布、量杯必须干净！