蔬菜篇

VEGETABLES

1

孢子甘蓝 / Brussels sprout

7

根芹菜 / Celeriac 

8

甜菜 / Beetroot 

9

洋蓟 / Artichokes 

东星斑可能是澳洲最受欢迎的一种鱼类了，它没有很多刺，肉是我们平常说的蒜瓣肉，所以很容易吃。

这种鱼最好的做法就是清蒸，其他的都不足以体现出它的鲜美滋味！只要简单地蒸过之后，配上少许酱汁和调料，就让人垂涎欲滴。

这个应该很多人都知道，比目鱼，又叫多宝鱼。其实咱们国内也有，但当然澳洲这边更便宜！

我们吃多宝鱼一般都清蒸，肉很细嫩。但由于澳洲的多宝鱼皮质太厚，通常本地人会选择去掉皮，只留鱼片，在平底锅里煎一下吃。

鳕鱼大家应该比较熟悉啦，它的肉质就跟名字一样白白嫩嫩。这种鱼个子小小的，但却很受欢迎。

鳕鱼同样适合做Fish & Chips，切下鱼肉，裹点炸粉，放在油锅里滚一滚就好了。或者直接放在平底锅里热油煎炸，也是简单美味的选择！

这种鱼的做法可以多种多样，可以清蒸，可以红烧，还可以烤，或是把鱼肉片下来在锅里煎，基本上什么方式都别有风味。

“眼睛瞪得像铜铃，射出闪电般的机灵~”这里唱的可不是黑猫警长，而是下面这条有特色的艳丽的“红鱼”。

生活在深水里的它，油份相对重，但肉质很嫩，常用作Fish & Chips。裹粉后油炸能很好地保持它嫩滑的口感，或者用香草调料腌制后烤着吃，最后淋上柠檬汁，就是非常地道的Local吃法！

这种颜色惹人爱的鲷鱼生活在海里，所以味道要强烈一些，如果你不能接受海鱼腥味的话，就不要买它来吃了。

买到新鲜的鱼后，可以清蒸，不过其实红烧或烧烤会更好吃。如果烧烤的话，千万不要烤太久，不然容易干。建议把肉片下来在烤架上稍稍烤一会儿，会比把整条鱼放进烤箱好吃。

鲬鱼最好认了，你见一次肯定就记得，头是扁平的，长得很奇特。可能是因为头两侧的胡须，它还有个形象的别称叫“村长鱼”。

鲬鱼没有Snapper那种很强的海鱼味，土腥味稍重一点，所以不推荐清蒸。它也不太适合烤，因为肉会比较干，口感不好。拿来红烧是最好吃的，鱼身两边的肉都没有小刺，吃起来也很方便。

这种鱼长得特别漂亮，鱼身闪着亮黄和红色的光，跟彩虹似的。彩虹鱼和三文鱼是一个家族的，鱼鳞细软，鱼肉是粉红色的。买起来也很划算，因为市场上卖的都已经清理干净啦。

但是要注意一点，市场上卖的是净重，但却没刮鳞，买回来要自己刮一下。有些Local喜欢煎着吃，但其实彩虹鱼更推荐清蒸的方式，这样做出来鱼肉最细腻，口味也不重。

既然叫剥皮鱼，顾名思义，它的皮很容易剥去。一般来说，我们在市场上看到的剥皮鱼都是这样被切掉头部的。它有个最最重要的优点：没有小刺！

剥皮鱼加上豆豉清蒸，或者煮汤都是超棒的选择！煮汤很容易熬出奶白色，好看又好喝！

这个浑身闪银光的白鳊鱼其实也是鲷鱼的一种，它的体型比较小巧，肉质也很棒，唯一的缺点就是骨头有点多。

烹饪白鳊鱼，清蒸或者烧烤都是非常美味的！

这种葱在澳洲超市很常见，它和中国的葱有所不同，非常细，味道也柔和，所以最好避免过度加温。澳洲人喜欢把细香葱撒在煎蛋上，夹在三明治酱汁里，或点缀在西式浓汤上。

莳萝也被称为小茴香，闻起来也有点像香芹，味道辛香甘甜，经常被用在俄罗斯、中东和印度菜系里。它很适合炖汤，也被用在沙拉里，尤其适合搭配鱼虾贝等海鲜。

罗勒的品种很多，在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特，如果你喜欢吃越南米粉，那一定很熟悉它的风味。此外，在三杯鸡、意大利面等菜肴中，也少不了它的身影。

迷迭香在西餐里出镜率很高，香味浓郁，甜中带苦，所以在烹饪中用量不要太大。它的味道和肉类是绝配，煎牛排、配羊排、烤鸡肉，都可以加点迷迭香。

欧芹比中国芹菜的味道稍重一点，可以拿来装饰摆盘，也适合用于调味。西餐中经常能见到它，不管是烤鸡、意面、沙拉、鱼肉、浓汤，只要加上欧芹，味道都能变得更清香。

说到薄荷，大家应该都不陌生。味道清新，是饮料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侣，还可以用来摆盘做装饰。如果用它来炖汤烹饪，能够有效地去除鱼肉羊肉的腥味。

鼠尾草带着点樟脑的味道，气味浓烈，适合搭配奶制品和油腻食物，用来制作奶酪、腌制肉类，能够去腥解腻。它还可以加在香肠里，有很好的杀菌效果。但每次不要用太多，以免掩盖食物本身的味道。

龙蒿的味道有点像茴香，半甜半苦。可以加在腌菜、酱料里提味，或者拿来炖肉炖鱼，还能用新鲜的叶子来做沙拉。除了调味，它也有清新口气、促进消化的作用。

柠檬草顾名思义，它有柠檬一样的香气，是泰式菜系的最爱。在我们喜欢的泰餐里，不管是炖肉、做汤、还是咖喱，都少不了加上点柠檬草。

牛至也叫做小叶薄荷，味道清淡，有着独特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分，被频繁地使用在汤和酱汁里，还经常拿来做沙拉和披萨。牛至是番茄最好的搭档，其中的风味，你试试就知道。