萨省健康安全食品系列文章 — 导语
被誉为“世界粮仓”的萨斯喀彻温省，拥有丰富的、无污染的自然资源，是各种健康优质食品的生产地。
我们将通过《萨省安全健康食品系列》，从不同角度讨论哪些食品是优质的营养来源，以及他们安全健康的价值又是从何而来的。
让我们一起探索萨省健康安全食品背后的精彩故事吧！
加拿大是全球范围内小扁豆（Lentils）年产量最高的国家，其中萨斯喀彻温省（以下简称“萨省”）生产了加拿大90%的小扁豆。加拿大也是全球顶尖的小扁豆出口商之一，与全世界150多个市场进行合作。
小扁豆作为萨省乃至加拿大重要的种植作物之一，你对它了解多少呢？接下来我们就一起了解一下小扁豆的历史和身份吧！
小扁豆的历史起源
小扁豆，学名兵豆（Lens culinaris），又名滨豆、鸡眼豆，属一年生或越年生草本，是一种粮食和绿肥兼用作物。
小扁豆很有可能是最早的驯化作物之一，起源可以追溯到公元前8500~7500年，然而确切的位置是未知的，推测是从波斯湾起延伸，途径今日的伊拉克、叙利亚、黎巴嫩、约旦、以色列和埃及北部构成的肥沃的新月形地区。小扁豆的种植逐渐向西传播到欧洲，之后移民们带着它的种子来到北美，开启了种植小扁豆的新世界。
今天，小扁豆主要种植于干燥（半干旱）的地区，从孟加拉国到摩洛哥，俄罗斯到埃塞俄比亚，加拿大到澳大利亚，世界各地都有它生长的身影。
小扁豆的分类
在加拿大西部，小扁豆根据它的大小和颜色加以区分。
根据种子大小有两种类型的扁豆：
•大 - > 50克/ 1000粒种子
•小 - <40克/ 1000粒种子
绿扁豆（大，或智利的）
•绿色种皮，黄色子叶
•种子大小分为小、中、大
红扁豆（小，或波斯的）
•灰色种皮，红色子叶
•种子大小为超小、小、中等
特殊扁豆类型：
法国绿
•绿色大理石种皮，黄色子叶，绿色子叶
•绿色或绿色大理石种皮，绿色子叶
西班牙棕
•灰色点缀的种皮，黄色子叶
以上内容来源：agro.basf.ca
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