看过动画片《中华小当家》的小伙伴可能都看过这个场景：

主人公“小当家”一掀开菜肴的盖子，就好像微型原子弹在餐桌上爆炸一样，菜肴金光四射杀气腾腾......

童年的记忆留到了今天，时至今日我也仍有一个梦想：

如果能吃到一道惊为天人的大师之作就再没什么遗憾了！！

今天，可能是本年最幸福的一天，因为我遇上了他~

李志顺，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，非物质文化文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人，享受国务院特殊津贴专家。

李志顺大师今年五十五岁，已到知天命的他，虽然头发有些花白，但只要换上湛白的厨师服，身上就有一种言之不尽的自信。

四十分钟的交谈过程中，李志顺先生不止一次提到了“匠人”，“手艺”，“专业”。他说，我们就是手艺人，所有的东西都要从厨艺技能上衍生，其他的，什么都别想。

说到“手艺人”李志顺大师的拿手活儿，自然要数豫菜独有的“酸辣乌鱼蛋汤”。

三斤原材料吊出来的汤只剩下一斤，酸不见醋，辣不见椒，清澈见底，仿佛净水一般。酸辣味在舌尖上梯次呈现，交互刺激味蕾。清澈的汤水入口黏滑，浓缩了肉类蛋白的精华。

这一碗清澈的“酸辣乌鱼蛋汤”，在李志顺大师的手上，已经熬了三十多年。

即便已经是河南餐饮业响当当的人物，李志顺大师依旧保持着谦虚的性格。在问及对未来有什么展望时，他哈哈一笑：可能好多人都说我这个人胸无大志，我们手艺人啊，有句老话，家有良田千顷，不如薄技在身。

李志顺大师从未忘记师父侯瑞轩大师的教诲：要把菜做好，就必须把菜当成命来做。他对自己的弟子，学生也严格要求，为人要忠厚，本分，这是他始终强调的品格。

厨行要想保持鲜活的生命，必须有深厚的土壤作为根基。

现在的二合馆，就是李志顺大师从先人手中传承下来的，关于这个招牌，还有一段百年往事。

民国时期的长垣县

二合馆最早开于河南长垣县，是当时县中的大饭馆之一，店名“二合”，意为合和二仙，预示家庭和睦，夫妻美满，经营方式也十分独特：一位大老板，一位二老板，掌柜和徒弟共同持有股份。

清末民初，这一代掌柜名叫伦高峰，在他后厨的学徒中，有一名聪明过人的李姓徒弟，在厨师方面展现出极高的天赋，于是被伦老掌柜招为女婿，这位李姓徒弟，就是李志顺的祖父。李志顺先生从小就受家族影响个，加之长垣县自古就有尚厨之风，因此与厨行结下了很深的渊源。

自李志顺先生的恩师前钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩大师以下，已经传承了4代人，李志顺大师的徒弟，甚至徒弟也有了徒弟。

谈到这些，李志顺先生仿佛有些感慨：他们有的跟着我十几二十几年了，相互了解，才能长久，因为传承厨艺本身就需要长期的实践经验，是一个需要时间的过程。

 侯瑞轩大师（左） 李志顺大师（右）

时代虽然在变，但是技艺的形成过程不会因此而改变，手艺的传承者，经过岁月的打磨，加入个人的思想沉淀，才能做出优秀的作品。

互联网可以成为快速找到最新鲜食材的工具，供应链可以让我们头天下单，次日拿货，但最后将这些肴料煎炒煮烹，体现色香味养，却是靠一个个技艺精湛的厨师。

谈到师徒传承，李志顺大师的语气严谨而又渴望。“徒弟找个好师父不容易，师父找个好徒弟更难。”当天，李志顺大师的大弟子张永涛先生也在现场。

李志顺大师（右） 侯瑞轩大师（中）张永涛先生（左）

“不光是厨师，包括我们所有的手艺活，还有艺术，很多东西需要以师带徒，口传心授。技能型厨师不是厨工，也不是麦当劳肯德基这样的快餐，一按电钮就出来了，标准化作业，不包含个人的智慧和思想。”

师者，所以传道授业解惑也。

李志顺先生认为，学徒制度是学堂教育，家庭教育和社会教育的综合体，既不是在家中“子孙”的身份，也不是单纯的雇佣关系，而是以师徒名分为基础，传承技艺为纽带，完成开枝散叶的过程。

2019年1月，2018国务院政府特殊津贴名单公布，中国烹饪大师李志顺大师获此殊荣，也是河南餐饮界获得这项荣誉的“第一人”。

谈到这次获得的荣誉，李志顺大师淡淡一笑，“我的业余爱好就是研究各种食材，2000年以前我主要在国内各地周游，2000年以后我基本是全世界跑，我发现越是发达的国家或曾经发达的国家工匠的地位越高”。

李志顺老师说，一个国家文明是否繁荣取决于本国的工匠是否受社会普遍尊重，比如法国，最优秀的协会就是手工艺协会。在他看来，科学理论型人才固然重要，但最终的实践落地，都要依靠工匠的手艺和经年积累的深厚经验。

如果说把李志顺大师比作马拉松赛场上的领跑者，那么在他背后，还有着千千万万个赛道上的人。

他有一个远大的希望，希望让所有的厨师都有很高的社会地位，让我们的国家成为一个尊重工匠的大国，他又说自己胸无大志，不图挣钱，只想做好菜，做好人，其他什么都不想。

李志顺大师今年五十五岁，他从那个当年15岁的小学徒，成为全国知名的烹饪大师，走了四十年。