现在在澳洲的美食之都墨尔本要找一个在周日、週一或週二开放的用餐场所可不像过去那样容易，因餐馆严重缺人，老闆不得不缩减营业时间。

因新冠疫情关闭国际边界，使厨师、服务员、后厨工作人员、前台经理和其他工作人员的数量减少，但餐馆和咖啡馆等餐饮业仍然需要继续营业。

週二的联邦预算认知到食品和餐饮业面临的就业紧缩，国际学生工作时间上限提高到每两週40小时以上。

维州的餐馆老闆表示，预算措施在劳动力市场如此紧绷的情况下并不会产生太大的变化，有些店家为抢人，贴出厨师徵才还给10,000澳元的签约奖金。

数十亿澳元的职业培训预算被认为远水救不了近火，无法解决当前行业所面临的问题。

Mornington Peninsula的Lorida and Alatonero希腊特色餐厅老闆普利耶（Jacqui Poulier）说：「我们贴出公告徵服务员、调酒师、活动经理…给80,000或100,000澳元都没人来」。

普利耶说，在正常情况下，她的餐馆每週7天晚上都有开门营业。但是店内缺员工使她别无选择，只能选择在周一、二和周日晚上关闭。

她说，新冠疫情后的应聘者比之前的员工更年轻，工作经验更少，代表在接受培训时，他们的服务水准也会比较低。

她说：「我们需要教的东西太多了，他们不知道霞多丽（chardonnay）和长相思（sauvignon blanc）之间的区别」。

但是，客户仍然希望获得墨尔本一样的就餐体验。她说：「我们正在考虑在员工身上贴上实习徽章，这是向客户示意以便对这些孩子有更多的了解。他们学习得很好，但还需要时间」。

包括TGI Fridays在内的Signature Hospitality Group首席执行长辛克莱（James Sinclair）表示，联邦政府需要一项紧急计划来恢复技术移民，以缓解业界劳动力的短缺问题。

他说，2020年和2021年的疫情封锁迫使餐饮业服务中断，造成可用的劳动力缩减。

他说：「这是双重打击，我们没有新移民，现有人员没有得到足够的工作保障，所以他们离开了这个行业」。

辛克莱说，他的公司为经验丰富的厨师提供10,000澳元的签约奖金。为了吸引合格人选，餐馆也将相关职位工资提高。

他说：「如果人很好找的话，我们不会那样做。在艰难的一年之后，我们屈服了，而且现在没有足够员工的情况下重新开业，我们无法回到原来的样子」。

Coda和Tonka的共同所有人凯特芭（Kate Bartholomew）表示，由于店裡缺人，很快地，她墨尔本的餐厅就要在周日关闭。

她说，在Lorne餐馆的人力几乎很难排班。一般在一个忙碌的夜晚，她厨房裡需要有八位厨师。取而代之的是，有三个厨师连上一整週的班。

她说：「现在我们必须非常努力挽留员工并让他们满意，这很难，因为我们没有钱这么做」。

新冠疫情的另一个受害者可能是更长，更複杂的菜单。凯特芭说，没有足够的厨师来做複杂菜餚所需的前置准备工作。

她说：「我们很长一段时间晚上没办法睡觉，那是因为人们期望经济会复甦，但利润微薄」。

餐饮业协会首席执行长兰伯特（Wes Lambert）表示，招聘广告对餐饮业的影响创新高。

他呼吁政府对接种疫苗的移民开放边境。他说：「新的毕业生或VET和TAFE系统新加入的人无法解决业界人力短缺的问题，这只能由专业人员填补」。