葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(三十三):霞多丽(Chardonnay),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。

概述

　　霞多丽（Chardonnay）对于全世界的葡萄酒酒迷们来说是再也熟悉不过的了，在他们许多人看来，霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字，它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第（Burgundy），长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。在一个注重地理标示的的地区，霞多丽的名字长期以来只为葡萄种植者所知。到了20世纪末，随着品种标示的出现，霞多丽成为了一个品牌，这一境况才得以改善。20世纪80年代末，人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态，霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末，世界各地的霞多丽出现了过剩的情况，于是人们一度停止了霞多丽的种植， 21世纪早期霞多丽在澳大利亚的短缺正是缘由于此。尽管霞多丽如此受欢迎，但它几乎没有别名，除了在施第里尔（UpperStyria）地区，它被一些奥地利人称为“Morillon”外。

霞多丽葡萄酒

　　霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种，其酿制的各种葡萄酒，风格多样，拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前，最盛行的霞多丽葡萄酒风格是口感丰富，橡木味浓郁。之后，酒体更清瘦，口感更美味，橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。霞多丽葡萄酒酒精含量较高，尝起来略带甜味，这可能是霞多丽如此受青睐的部分原因。此外，酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力，这也是其如此受青睐的另一个原因。呈金黄色的霞多丽，风味多样，易于入口，魅力十足。另外，澳大利亚葡萄酒研究所发起了一项研究，对该品种的主要风味成分进行了一一分析。研究结果表明霞多丽的风味物质多种多样，根本无法清晰界定。该品种里所发现的风味成分也同样能在覆盆子、香草、热带水果、桃子、西红柿、烟草、茶和玫瑰花瓣等这些物质中找到。可见，钟爱霞多丽的并非仅仅只有葡萄酒饮用者。

霞多丽生长特性

　　霞多丽在多种多样的气候条件下，都能轻松拥有较高的产量，这深得葡萄种植者们的喜爱。不过由于霞多丽天生拥有较强的生命力，因此为了抑制其生长，葡萄种植者们有时会增加种植密度，或采用低活力葡萄根茎控制法或进行树冠管理。另外，霞多丽的产量多为8,000升/公顷（4.5吨/英亩），这会严重影响葡萄酒的质量。为了酿制品质极为优良的霞多丽葡萄酒，产量通常要控制在3,000升/公顷或更低。除此之外，葡萄种植者唯一的顾虑是霞多丽开花十分早（只晚于黑皮诺），这可能会使夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）和智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）等地方最凉爽的葡萄园里的霞多丽遭受春霜之苦。而且霞多丽还可能出现开花后果实停止生长的情况，有时还有果实大小不一的情况。此外，霞多丽皮较薄，若收获时刚巧赶上下雨，则有可能腐烂。不过，该品种能在气候如法国北部夏布利及澳大利亚炎热的河岸地区那般复杂多样的地方生长旺盛。与赤霞珠不一样的是，采摘时间对霞多丽来说尤为重要，这是因为在成熟晚期，霞多丽至关重要的酸度会马上消失。

霞多丽酿酒特性

　　霞多丽成熟度高，可塑性佳，因而深得酿酒师们的喜爱。霞多丽对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。长时间的冷浸和较早的装瓶是摩泽尔（Moselle）或武弗雷（Vouvray）地区的酿酒秘方，而这一方法同样也适用于霞多丽。此外，它也能采用橡木桶发酵和熟成。一些品质极为优良的霞多丽葡萄还能适应新橡木桶。而且，该品种还能完全适应每个酿酒师的策略，如轻微的苹果酸乳酸发酵和轻微的酒渣搅拌。霞多丽也是酿制世界上品质最佳起泡酒（不仅仅是香槟）的重要品种。在这些起泡酒中，它拥有较大的瓶中陈年能力，即使是在采摘得较早的情况下。若采摘得较晚，它则可用于酿制一些倍受称赞的贵腐葡萄酒，这主要是指在马贡（Maconnais）、罗马利亚和新西兰地区。霞多丽可与其他不太普遍且更便宜的葡萄品种很好地混酿以满足低端市场的需求或价格定位，这些品种包括白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）或鸽笼白（Colombard）等。霞多丽如此优秀的可塑性可能是因为它的个性并不突出，这与另一极为普遍的白葡萄品种—长相思（Sauvignon Blanc）不同。从年轻的或产量过高的植株上采摘下来的霞多丽酿出的葡萄酒几乎寡淡如水。普通的霞多丽葡萄酒带有淡淡的果味（苹果或甜瓜），但上等的霞多丽葡萄酒，则是反映葡萄园风土的媒介，这与黑皮诺（Pinot Noir）不谋而合。如许多顶级勃艮第白葡萄酒产区所出产的葡萄酒一样，霞多丽葡萄酒的风味常具有陈酿带来的橡木味或酿酒过程中带来的味道。当霞多丽所在的葡萄园地理位置优越，产量不是太高，酸度不算太低及酿酒师技术娴熟的时候，该品种酿制出的葡萄酒呈干型，酒体丰满，口感美味，着实令人兴奋。并且，这些酒会继续在瓶中发展10年或20年，更突出的甚至会发展得更久。但和雷司令（Riesling）及品质最好的白诗南和赛美蓉贵腐酒不一样的是，霞多丽并不能酿制酒龄特别长的葡萄酒。