出品 百利通/Best Way 

牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast），以下是介绍煎制牛排的生熟度：Very Rare:极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Medium Rare：中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

Medium：稍熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Medium Well：稍熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Well Done：甚熟，煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。

马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。

蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。

蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）

比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是我们台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。

有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce）。

通常当你在西餐厅入座之后，服务生一般会问：

　　"Would you like something to drink?"

　　请问你需要喝点什么吗？

　　当然这个时候如果想喝果汁或者先来一杯pre-drink也是可以的，那就可以点一杯果汁或者一杯啤酒（Beer）。

　　但是通常情况下，因为牛排最好还是搭配红酒的，可以先叫一杯Tap Water或者Sparkling Water， 然后跟服务生沟通，稍后再点酒。

　　或者可以点一杯House Wine，也就是特色酒。不同的店会有不同风味的特色酒，但是大多数都是根据local当地人的口味调试的，所以华人在不懂如何选择的时候，其实最好的办法还是可以询问一下服务生的。大多数的西餐店服务生都是人很Nice的，如果你虚心求教，他们都会给出最适合你的建议的。

接下来就是点餐环节了。

　　在你点了牛排之后呢，

　　服务生会问

　　Degree of Steak Doneness

　　也就是牛排烹饪的成熟程度。

　　通常他们会说

　　"How would you like your steak to be cooked?"

　　或是

　　"How would you like it cooked?"

　　牛排的成熟程度是氛围1、3、5、7和全熟的。注意，并没有8分熟这一说的。

　　如果你想要三分熟，就可以说

　　"I'd like to have my steak medium-rare."

不同部位的牛排搭配不同的熟度才会达到最好的口感。几乎没有油脂的菲力牛排，外层焦酥，中心软嫩才是最美味的，所以建议3分熟。而油花偏多的纽约客牛排和沙朗牛排，在五分熟的状态下才不会太过油腻。而牛小排等较多筋膜部位的牛排，建议全熟，让筋膜软化才会达到最佳口感。