日前，成都七中实验学校小学部学校食堂的食品发霉变质事件发酵，网友曝光的图片触目惊心。

民以食为天。如今食品安全，尤其是校园食品安全问题却频频令人担忧 。如何加强食品安全监管，保障孩子们的安全和健康的未来？

保障校园食品安全是首要基本任务，

澳大利亚的校园食品安全监管是这样做的。

众所周知，外国饮食以简餐为主，与味道丰富、热辣刺激的中餐风格迥异。孩子们吃得就更简单了，不管是自带的午餐盒，还是学校、幼儿园提供的餐点，大部分都是切块蔬果、三明治和煎、煮的肉类，偶尔配有酸奶和奶酪。很多中国家长每每看到四五岁的小孩子啃生胡萝卜条、喝凉水时，还是会有一种“心酸”的感觉。但不管口味与我们有多大差别，校餐的食品安全却很少让澳洲的家长感到担忧。与假冒伪劣、食物中毒比起来，好不好吃似乎又没那么重要了。

其实澳洲安全卫生的校餐体系是建立在完善的法律法规和严格的监控实施基础上。

在澳洲，食品安全是一道要命题

澳洲食品安全丑闻很少，但上述几个为数不多的案例更是很好的展示了，在澳洲食品安全是一道关乎商家存亡的要命题。商家一旦在食品安全方面出现纰漏，往往将迎来毁灭性的惩罚。

比如在澳洲的面包店里，面包师们每天要重复多次、日复一日地记录冰箱的温度，这是硬性要求，还会有专员突击检查。

澳洲的食品安全掌握在一个繁复缜密的监管体系中，秉持着“只有你想不到，没有我管不到”的精神，对食品的生产、再加工和贩售进行全方位的监管。这些机构对食品可能存在风险的每一个环节都制定了详细的法律法规，包括：对于违反规定的商家，除了会处以罚款、责令停业整顿等外，商家的名字、地址、违例细节和处罚信息等还会被公布在政府网站上整整一年的时间，以示惩戒。澳洲称之为name and shame，意为将某种错误公布于众，接受民众指责。

儿童是弱势群体，需格外保护

对于弱势群体予以特殊关怀是西方社会的传统，在澳洲也不例外。由于儿童还没有完整的行动自主力，缺乏自我保护能力，18岁以下的未成年人都被归类为弱势群体。

在澳洲所有的食品类经营业者都必须在政府注册，并依照食品安全的风险程度分类，接受不同程度的监管。

• 幼儿园（5岁以下）、医院被归为风险最高的1类，

• 中小学餐厅被归为一般零售业型的风险2类。

没有合法注册的商家会收到严重的处罚，改变经营类型后没有及时在14天内通知政府的商家会被处以9671澳币的罚款。

所以在澳洲，保证儿童食品安全不仅是一句口号，其严肃程度堪比防范恶性犯罪。

由于澳洲很多孩子都对坚果过敏，大部分幼儿园都严格禁止将坚果类制品带入园中。

食品安全最高等级的幼儿园：不仅需要像其他商家一样在政府注册，指派食品安全专员，并确保相关员工具有全国认证的食品处理资格证，还要达到下面各项严密的要求：

• 每年都在政府重新注册

• 在首次注册和转换经营所有人时接受市政的入园视察

• 专门编写《食品安全方案》（不可使用政府提供的普通模板），并在园内常备一份纸质文件

• 每年接受两次强制审查，一次为市政审查园区状况以及该园是否遵守其《食品安全方案》，另一次为卫生部门的抽查

作为2类食品经营的中小学餐厅：接受政府和民众的公开监管。由于澳洲家长普遍深入地参与学校的组织和运行，餐厅和食品的状况几乎透明，学校不敢也没有办法为任何不法操作提供遮掩。

学校在经过了政府的注册、审查之后，依然要按照严格的卫生安全细则进行操作，才能保证每天向孩子们提供放心的餐点。其中，关键步骤如下：

1. 原料采买

在澳洲，食材质量通常不存在太大的隐患，这是因为一旦出现问题，惩罚的力度之大，对于商家几乎是毁灭性的。比方说，如果食材的标示不清楚、不完整或者存在误导性，个体商家会面临4万澳币的罚款，而公司罚款会高达20万澳币。在这种严厉处罚制度下，很少有人敢冒险。

即使如此，澳洲各个州的食品安全部门仍明文要求幼儿园和学校向最信得过的供货商采买原料，并且要做详细的记录。同时，学校需要向供货商详细说明食材应该通过何种方式及状态送货。

政府部门对食材送货的的统一温度要求为：

• 冷冻食材不可化冻变软；

• 保鲜食材需在5度以下；

• 热食需在60度以上。

同时，学校要定时检查食材到货的温度是否符合上述标准，一旦温度不符，或者食材包装有破损，必须退货，并作详细记录。

2. 原料储存

购买到有质量保证的食材只是安全校餐的第一步，如果在原料的储存上掉以轻心，依然会将本来安全的食材变成毒药。

每年食品安全监管部门都会对食品的不当储存开出大量的罚单，从几千到上万元不等，常见的原因包括：

• 打开包装的食材没有封口存放

• 分装储存的食材没有标注使用期限

• 食材放置在地上

• 存放食材的空间卫生不达标，或有虫蚁

• 食材距离化学制品过近

甚至取用食材的器具如何选用、清洗、存放和冰箱、厨房的温度等都有明确的规定，避免细菌滋生和交叉感染。

3. 食品烹饪（包括准备和冷却）

澳洲的食品安全部门对于烹饪阶段的温度和个人卫生就有几乎“变态”的细致要求。在温度的监控上，最重要的有这么几项：

• 食材最好在冰箱内化冻，如果在5度－60度的室温化冻，最多不可超过4小时

• 食材一旦化冻，不可重复冷冻

• 任何冷鲜的食材，比如鸡蛋、乳制品和肉类，都不可在室温条件下存放超过4小时

• 所有餐点都需加热至中心温度超过75度

• 餐点冷却要遵循“2小时（60度降至21度）、4小时（21度降至5度）”原则，如需冷冻，需在48小时之内进入冷冻箱

4. 信息记录

食品安全部门要求幼儿园和中小学学校对上述的几乎每一个步骤都做详细的记录。不管是供货商、收退货，还是菜单、烹饪步骤，甚至是冰箱的温度、冷冻餐点的数量和保质期，所有的信息都要完整、准确地被记录下来，并且有效地存放，以便监管部门的核查。

所有处理食品的员工之所以要兢兢业业地作记录，不光是因为他们具备了强烈的安全意识，更因为一旦监管部门发现此类信息缺失，就会毫不留情地开出罚单，比如：

• 缺少基本记录，初犯罚款3224澳币，再犯罚款增至五倍为16119澳币

• 销毁或损坏该类信息记录，个体商家罚款9671澳币，公司罚款48357澳币

儿童要吃得安全，吃得健康

在澳洲，校餐的安全性几乎不存在隐患，在网上也几乎找不到学生因在校用餐导致食物中毒的案例。

但是，澳洲社会对于儿童饮食的关注并没有止于安全性，更要“健康”。澳洲政府发布还“全国健康校餐计划”，教大家一些方便易行的做法。

澳洲的小孩都是在“健康饮食从小开始”的保护下健康“吃”大的。