“哪些设拉子是你的菜”之四,Wine Australia微信公众号文章

说到澳大利亚设拉子(Shiraz)，就不能不提位于南澳州的巴罗萨(Barossa)和巴罗萨谷(Barossa Valley)。这两个地方到底是不是同一块区域呢？差一个“谷”字，差别在哪里呢？出产的酒款风格又有什么不同呢？

澳大利亚葡萄酒的原产地标志(Geographic Indications, GI)类似于欧洲的原产地命名系统，是澳大利亚葡萄酒法定产区的划分体系，但关于葡萄种植和酿酒工艺的规定更为灵活，该系统从法规上保护澳大利亚60多个葡萄酒产区，同时包含了如下三个等级：

大区间(Zone，由一个或多个葡萄酒产区组成) > 产区(Region)> 亚产区(Sub-region)

南澳州的巴罗萨属于大区间(Barossa Zone)，包括了巴罗萨谷(Barossa Valley)和伊顿谷(Eden Valley)两个产区。巴罗萨做为一个葡萄种植区，深受德国路德教派移民的影响。一直到20世纪当地的主要语言仍是德语。

（图片来源：Barossa Grape and Wine Association）

而巴罗萨谷是一个特定产区，是巴罗萨的一部分，但种植区域独立，种植特色明显。其葡萄酒酿造和葡萄种植的悠久历史可追溯到1842年。该地区传承了源远流长而又独特的（德国）西里西亚文化，堪称澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一。对于澳洲葡萄酒来说，巴罗萨谷是一个独特而又珍贵的资源，至今保留着一些世界上最古老的葡萄藤。有些巴罗萨谷当地家族经营的葡萄种植商和酿造商也已传承到了第六代。而精心制作葡萄酒传统也已衍生到了享有盛誉的美食领域。巴罗萨谷占地9000公顷的葡萄园大多种植黑葡萄(Black Grape)，其中超过一半是设拉子，因为谷地内相当炎热干燥，而且有不少百年的设拉子葡萄园，酿出的设拉子葡萄酒通常颜色深黑、香气浓郁、充满着黑樱桃和黑莓加上成熟柔和的单宁，且大多数酒都具有陈年潜力。

伊顿谷(Eden Valley)也属于巴罗萨大区，但相较于巴罗萨谷，伊顿谷拥有更高的海拔和倾斜的山坡。这里葡萄生长期的温度要低于巴罗萨谷，因此延长了葡萄的成熟期，从而另葡萄果实能完美地保留其天然酸度。伊顿谷的设拉子相比巴罗萨谷，带有明显胡椒和香料的气息。

如一瓶酒标标示为“巴罗萨”的葡萄酒，可能有部分葡萄产自伊顿谷，而标为“巴罗萨谷”的葡萄酒，则其绝大多数（至少85%）的葡萄必须来自巴罗萨谷。而这些酒标知识又可以让你在选酒时猜测到这瓶酒的大致风格。

今天小编就为大家好好盘点一下五款产自巴罗萨和巴罗萨谷的设拉子吧。作为当地的明星酿酒品种，巴罗萨设拉子可谓是经典婉约派，而巴罗萨谷设拉子当属成熟甜美派啦。

经典婉约派设拉子

圣哈利特守望者西拉子红葡萄酒2012 - 南澳州巴罗萨

St Hallet Butcher's Cart Shiraz 2012, Barossa, SA

这款葡萄酒产自于圣哈利特庄园(St Hallett)，地处巴罗萨谷的中心地带，是巴罗萨标志性酒庄。酒庄建成于1944年，无数葡萄园与帕拉河河岸在其周围若隐若现。圣哈利特庄园每款葡萄酒都100%源自巴罗萨当地风土，酿酒所需葡萄源自当地顶级葡萄园，均采用手工采摘。其中部分葡萄源自百年以上的葡萄藤。首席酿酒师Stuart Blackwell自1972年开始便来到酒庄，是圣哈利特庄园的宝贵财富。Blackwell先生从不向低端品质妥协，由他酿造的葡萄酒极其优雅而怡人。

该款设拉子香气非常活跃，在蓝莓和车厘子的饱满香气中透出些许摩卡的清香。入口口感非常丰富，有着浓郁的红色浆果和乌梅的香味，与柔顺的单宁形成极佳平衡。

也买酒预售价：318元

下面介绍的一款明星设拉子来自于另一个经典庄园——颂恩庄园(Thorn-Clarke Wines)。

颂恩庄园(Thorn-Clarke Wines)不仅仅拥有140多年的历史，更是连续8年被James Halliday评为五星级酒庄，它已经成为了巴罗萨的一颗名副其实的常青树。这么多年来巴罗萨改变了很多，但是它出产的设拉子作为当地典型品种的许多特色依旧没变。颂恩·克拉克(Thorn Clarke)家族对多年来这片土地的了解塑造了颂恩庄园今天的哲学理念。颂恩·克拉克家族对于未来充满希望，他们的目标是保证下一代，甚至接下来的六代子孙都能继承这个成功的、可敬的和可持续的事业。

颂恩庄园的团队非常尊重巴罗萨地区的多样性。他们相信上等的酒是从葡萄种植园酿造出来的而不是酿酒厂；酿酒师只是质量的监护人而不是创造者。而且，颂恩·克拉克家族对于酵母和橡木的使用哲学非常的简约：他们应该是使酒更加平衡多样而不是支配酒的特色。

颂恩庄园绍特菲尔西拉葡萄酒2012 - 南澳州巴罗萨

Thorn Clarke Shotfire 2012, Barossa,SA

1870年当克拉克祖先在巴罗萨的爱丽丝夫人金矿发现黄金，因此一个因为地质学而建立的家庭王朝开始了。颂恩庄园的风土今天恰好反映了那美好的遗址。而绍特菲尔（Shotfire）系列正是为了提醒人们不要忘记爆破工曾经冒着生命危险在矿井里面的夜以继日地辛勤劳作。

这款酒呈深紫色与红色的色调。黑莓果伴随着摩卡咖啡和香料。黑莓、李子、肉桂、丁香和肉豆蔻这些水果使口感甜美。单宁饱满，有成熟的橡木气味，增加了葡萄酒的复杂度。2012年有一个温暖的春天和一个凉爽的夏天，2012春季的巴罗萨最大平均温度略高于往年平均水平，促使了葡萄藤生长良好。

也买酒预售价：189元

腾塔堡风华巴罗萨设拉子2012 - 南澳州巴罗萨

Chateau Tanunda Grand Barossa Shiraz 2012, Barossa, SA

腾塔堡(Chateau Tanunda)是澳大利亚最大的酒堡建筑，有超过一百二十年历史，它是巴罗萨谷内第一座酒庄，成立于1848年，也是澳大利亚唯一能使用Château为名出口欧洲的酒庄。腾塔城堡1890年建成，耗时两年的青石城堡是当时南半球最宏大的建筑。腾塔堡采用人工采摘、柔筐式压榨和免过滤技术，在酿造过程中将人的干预降到最低，以使葡萄本身的个性得到充分的发展。该酒庄传统方法与高新技术的结合赋予了葡萄酒优雅与温婉的特性。正如约翰•格伯(John Geber)先生所说：“百多年橡木桶陈酿经验的累积与大师级的调配技艺是我们酿酒的独门绝技；葡萄园是我们的灵魂；柔筐式压榨是我们的心脏。我们倾注所有以酿造复杂、丰富和美味诱人的葡萄酒。 ”

风华巴罗萨系列(Brand Barossa)的精选葡萄生长在整个巴罗萨大区中不同产区和亚产区(Sub-Region)无数的葡萄园，酒中融合了这些子产区的风土多样性，呈现经典丰富分层的风华绝代巴罗萨。这款设拉子香气馥郁、酒体结实而不霸道，很舒服的烘烤橡木的味道，恰到好处。融合性极好，圆润饱满，既适合搭配不同的佳肴又适合单独享用，可谓浓妆淡抹总相宜的超值佳选。

也买酒预售价：159元

蒲公英园雄狮之心巴罗莎设拉子2012- 南澳州巴罗萨

Dandelion Vineyards 'Lionheart of the Barossa' Shiraz 2012, Barossa, SA

蒲公英园(Dandelion Vineyards)的酒款体现了葡萄园与种植者之间的完美结合。蒲公英园拥有几十年的酿酒经验，将传承下来的葡萄园中所结的果实与艺术性的传统酿造工艺相结合。因蒲公英园生产的葡萄酒经得起岁月的考验，入口充满浓郁的水果味，余味无穷，展现出极好的酿酒工艺。庄园的管理者认为，庄园就是家庭，葡萄酒就是孩子，所以他们懂得如何酿造出更优质的葡萄酒，并且保持葡萄的原有风味，他们勇于探索，一直坚持套酿造更高水准葡萄酒的这一目标，激励着蒲公英庄园在葡萄酒领域勇往直前。

酿制蒲公英园狮子之心的葡萄，产于巴罗萨葡萄园的老藤。这些古老、弯曲的藤蔓，年龄超百年，在这片地球上少有的、地貌亘古未变古老的土地上，仍展现着勃勃生机。在三月份最后两周，整串的设拉子被手工采摘下来，在轻柔的压榨后，置于开放式的发酵桶内自然发酵八天，每天进行两次手压，在进行精心的篮式压皮后，转入新旧结合法国橡木桶中陈年。在经过18个月的陈年和搅桶后开始装瓶。为了捕捉到老藤细致的精髓，在酿制过程中坚持不过滤、不澄清。蒲公英园狮子之心，可即饮，但经陈年及醒酒后，更显风情。这款设拉子带有明显的蓝莓、李子、成熟的黑莓和类似圣诞节布丁的香料味，伴有胡椒和些许的荆棘及黑巧克力香。口感充盈着甜味黑莓、覆盆子和李子果香，回味带有一丝香甜的辛辣味。单宁坚实且细致。