上周，

小编带大家认识了澳洲奇葩水果，

很多吃货纷纷表示都想尝试...

那么这周，

小编再来带大家认识一下澳洲奇葩蔬菜，

不管你会不会做饭，

爱不爱做饭，

这篇长知识的攻略帖，

你早晚都会用得上的！

秋葵（Okra）

秋葵是一种一年生草本植物，果荚脆嫩多汁，不过它有一种特殊的“粘液”。它是很多国家公认的“热门畅销蔬菜”，还是“补肾菜”。

其营养价值相当丰富，还能增加人体免疫力。对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜有一定作用。

秋葵做法相当多，不同餐厅的做法也是差异很大，可以凉拌、热炒、炖汤、油炸，要注意的就是，做之前先用开水焯3-5分钟去涩味。

如果你不喜欢秋葵的粘液，先切后煮，黏液会少很多。

鲜芦笋（Asparagus）

在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，营养学家和素食界人士甚至还把它认为是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症...

最常见的就是清炒和煎烤两种做法。

但要注意芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放 1 周以上才吃，而且应低温避光保存。 芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

韭葱（Leek）

这种大葱比中国常见的大葱要更粗，但是味道更温和，通常在慢火下长时间煮，好味道就会出来，比起快火炒要好得多。

料理方式多样，可以蒸、慢烤和煎炒。

一般使用其绿色头部做浓汤，尤其是冬天可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱还有土豆一起炖汤，味道香浓极其温暖。

苤蓝（Kohlrabi ）

原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。直白来说，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，主要实用部位是膨大的肉质球茎和嫩叶。

内含大量水分和膳食纤维，嫩叶营养丰富，含钙量很高，还具有消食积、去痰的保健功能。苤蓝口感脆嫩，清香爽口，所以通常用来切丝凉拌，加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可（可以和土豆丝一起凉拌），或者切丝炒肉丝也不错。

莙荙菜（Chard）

这个菜是不是很眼熟，毕竟在Coles 天天都会见到。像是白菜但又像油菜，这其实是叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜。

最常见的做法就是清炒，可以先炒茎，再炒叶子，这样叶子不会过熟。也可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉还有炒香菇。

另外，很多老外也喜欢用它做沙拉。

孢子甘蓝（Brussels Sprouts）

这种蔬菜在澳洲也是非常常见，其营养含量居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。简直就是缩小版但“大头菜”，不知道你是不是也有过这样但疑问：虽然看着很想尝试，但是这...怎么吃？

吃法很多：可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。

最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，而且甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水3～7分钟，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。

欧防风（Parsnip）

千万不要以为这是萝卜！千万不要以为这是萝卜！千万不要以为这是萝卜！因为自身含糖，所以它比白萝卜甜，而且口感带糯，介于茭白和山药之间。

西式较多但做法是炖汤和焗烤，做成类似的薯条代替物，然后撒上盐和黑胡椒粉。而中式做法可以把它和肉丝、青椒丝放在一起合炒，味道也是不错的。

芜菁（Turnip）

又称为蔓菁、大头菜、结头菜、圆菜头...虽然这种蔬菜长得也很像萝卜，但口感又很大区别。

小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

芜菁有一个比较“洋气”的做法，切片与橄榄油、白面包条、洋葱丝、瑞士干酪、盐和胡椒一起烤着吃。

另外，很多人最爱的萝卜糕，也是用它做的哦。

球茎茴香（Fennel）

看着很像绿色的“洋葱”，有木有！然而，它和洋葱没有任何的关系...在西方餐厅，球茎茴香也是特别受欢迎的一种食材。

成熟球茎茴香的球茎是主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作饺子馅或者馅饼。

还可以用来做沙拉或者做汤...茴香做沙拉常常和蔬菜搭配，可以搭配西芹、芦笋、苦白菜、四季豆、柑橘类的水果（橙、西柚）、虾...

做汤的时候一般会和其它蔬菜搭配，用得较多的是土豆、胡萝卜、西红柿，、鸡肉、海鲜或者香肠...

根芹（Celeriac）

根芹菜主要吃的是其脆嫩的肉质根和叶柄，有芹菜的药香味，它最明显的特征就是有一个超大的根部。

做法很广，炒、煮、凉拌均可，也可作为汤菜的调料。西式做法是打碎与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等一起做浓汤。

中式做法切丁爆炒或者腌制做咸菜搭配白粥都可以。

罗勒（Basil ）

罗勒主要用来提味，是一种用于烹调的香草。

在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。

在澳洲，你会在吃河粉时遇上“原生态”的它，但有些中国人都接受不了这种吃法。但有种吃法多数人会爱，就是台式三杯鸡：一杯酒一杯酱油一杯油，类似红烧的做法让罗勒融入其中，不突兀又芳香。

洋姜（Jerusalem artichoke ）

长得很像平时做饭爆锅的姜，但是此姜非彼姜。澳洲的土质很适合种植洋姜，甚至有些人在自家后院都开始中上了。

洋姜去皮后与空气接触容易变色，应该置于酸化水中，到烹制时再取出。 可以和肉一起炒丝，也可以腌渍胃咸菜，还可以做粥吃。

欧芹（Parsley ）

看着很像“香菜”，然而并不是，只是其做法和作用可能会和香菜类似。欧芹又被称为法香、香芹、法国香菜、荷兰芹，食用嫩叶，是一种香辛蔬菜。

它在西餐里必不可少的配菜和装饰，也常在刺身中见到它。就像中餐里的香菜，但它的香气比香菜要淡一些。烤肉时加点欧芹，让口感清新；煮海鲜，如青口和蛤蜊时放些欧芹，滋味升级。

羽衣甘蓝（Kale）

这也是一种澳洲常见菜，如果不会烹饪，那么做出来的成品会很苦涩难吃。

自从被鉴定为减肥食材后，就火了起来。这菜极其“顽固”，用做沙拉，需要预先焯熟（还是难以下咽），或者爆炒也很难掩饰其苦涩的口感。

但是它营养元素非常丰富，最佳攻克办法，除了榨汁，洗净拌上橄榄油放入烤箱，做成蔬菜片，感兴趣的不妨去网上搜索Kale Chip做法，吃时撒上盐和胡椒或者任意喜欢的作料，味道超好，能做零食解馋还帮助减肥。

芝麻菜（Rocket ）

这是一种很常见的沙拉菜，在超市里有散卖，成包的卖，还有跟其他沙拉菜叶混合起来的免洗包装味，味道带一点苦，也许不算是大多数亚洲人喜欢的口味，但老外也是爱极了这种菜。

吃芝麻菜时，要去除根和纤维茎，还应彻底清洗叶子。另外，如果想要保持芝麻菜鲜亮的外观，那么请不要用水浸泡。

不难发现，澳洲几乎所有的沙拉中都有它的存在。还有一种吃法就是做意面酱时间，放入一些芝麻菜，看上去美观口感也会好些。

洋蓟（Artichoke）

你是不是也会有这样一种错觉：这蔬菜真的能吃？毕竟看着也是无从下手啊...洋蓟未成熟头状花序的肉质部分是美味的菜肴，也就是说可食用的部分是花。

实际上，其本身没有什么味道，只有一层层若隐若现的清香。

可以水煮，然后一片片剥下来蘸酱吃，比如香蒜美乃滋，或者胡椒、黄油和柠檬汁混合。

较小的花头通常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头。简单的做法是劈成两半，用烤箱烤，配牛排羊排；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒；亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲。 

大黄（Rhubarb）

茎部呈明显的红色，叶子是鲜嫩的绿色，因为其外形，也是很容易和其他菜搞混。大黄是一味中药，也是甜点中的常客，口感像山楂，煮过之后加冰糖可以当甜点。

虽然在超市里它都是和蔬菜陈列在一起的，但享用它的最好方式，还是做成派、果酱和烘焙甜点，味道酸甜可口。

小荷兰胡萝卜（Carrot Dutch）

这款小胡萝卜在西餐厅也是很常见到，经常作为一到菜品或者装饰出现。松软香甜，它可能会改变你对胡萝卜的看法哦。

通常最常见的做法就是蒸烤或者炖汤。

澳洲土豆

最后，再来普及一下澳洲土豆！

要知道土豆在西方人饮食中的地位，几乎可等同于中国人的米饭，它是主食也是菜肴，各式烹饪都能有它的身影，因此土豆的品种也非常丰富。而中餐里面做土豆的方法也很多，下面为大家介绍几款澳洲常见的土豆种类和最佳烹饪方式。

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了解过后

这些菜可以赶紧加入你的菜谱了！

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