葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(四十四):白皮诺(Pinot Blanc),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：绿苹果、柑橘类果香和花香等。

　　白皮诺（Pinot Blanc）原产自法国，是皮诺（Pinot）家族中的一员，常和法国阿尔萨斯（Alsace）产区联系在一起。据相关统计显示，2000年，法国白皮诺的种植面积为1,300公顷（约3,200英亩），其中绝大部分分布在阿尔萨斯。19世纪末，该品种首次在勃艮第被发现，相关人员证实，它是灰皮诺（Pinot Gris）变异而来的一个葡萄品种，而灰皮诺本身又是黑皮诺（Pinot Noir）颜色较浅的变种。尽管白皮诺的大本营位于勃艮第，但如今它在整个欧洲中部均有种植。

　　白皮诺并不是以芳香著称。多年以来，由于白皮诺和霞多丽（Chardonnay）十分相似，因此它们常被认为是同一品种。而许多白皮诺葡萄酒的酒体较丰满，这使得白皮诺和霞多丽更加相似，而且这种情况不仅出现在勃艮第，在意大利东北部也一样。在意大利东北部，白皮诺被称为Pinot Bianco。尽管霞多丽是酿制勃艮第白葡萄酒的主导葡萄品种，但从技术上来说，白皮诺也可用于酿制标贴为“Bourgogne Blanc”的葡萄酒和一些马贡（Macon）葡萄酒。

　　在阿尔萨斯，从种植面积上来看，白皮诺远没有雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）或欧塞瓦（Auxerrois）重要。在这三种葡萄品种中，白皮诺常和欧塞瓦混酿，酿制出的葡萄酒以“Pinot Blanc”的名义售卖。而在卢森堡（Luxembourg），白皮诺由于酸度较高，并没有欧塞瓦受重视。

　　相比阿尔萨斯，德国更重视白皮诺。德国白皮诺的种植面积比法国更广，2003年达到了3,100公顷。在德国，白皮诺被称为“Weissburgunder”，是该国种植面积第六大的白葡萄栽培品种。在这里，不同的产区有不同的风格，其中巴登（Baden）产区所产的白皮诺酒体丰满，口感丰富；法尔兹（Pfalz）出品的白皮诺十分优雅；那赫（Nahe）产区和摩泽尔-萨尔-鲁维（Mosel-Saar-Ruwer）出产的白皮诺富含矿物质味。此外，德国各产区所产的白皮诺品质也各异，既有品质普通的，也不乏品质卓越的。它常带有一些当地特色，且比雷司令更柔顺，能与食物更好地搭配。

　　在意大利，被称为“Pinot Bianco”的白皮诺常用来酿制干型白葡萄酒。在奥地利，白皮诺被称为“Weissburgunder”。目前，该品种在奥地利的发展已经达到了最鼎盛的状态，它遍布在奥地利所有产区，种植面积占奥地利葡萄园总面积的6%。白皮诺酿制的干型单品白葡萄酒，常带有杏仁的香气，酒精含量中等偏高，有较好的陈年潜力，但白皮诺在奥地利最出色的表现莫过于它所酿制的逐粒枯萄精选白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。这种酒口感极为丰富，常由白皮诺与其他葡萄品种，尤其威尔士雷司令Welschriesling），混酿而成。

　　在欧洲东部，白皮诺种植广泛。在斯洛文尼亚（Slovenia）、克罗地亚（Croatia）和伏伊伏丁那（Vojvodina），种植广泛的白皮诺可以被称为“Beli Pinot”。在捷克共和国（Czech Repubic）和斯洛伐克（Slovakia），白皮诺也有种植。在匈牙利（Hungary），白皮诺用来酿制酒体丰满，口感尤为干涩的白葡萄酒，这些白葡萄酒比用本土葡萄酿制的葡萄酒更适合出口。

　　虽然新世界国家的葡萄种植者们已经意识到白皮诺不如霞多丽迷人，但白皮诺在新世界仍有一定面积的种植。21世纪初，白皮诺在加利福尼亚州的种植面积为280公顷（约700英亩），主要分布在蒙特利（Monterey）。在蒙特利，酿制白皮诺葡萄酒时有时会使用橡木桶熟成，这常带来令人惊叹的效果。在这里，那些被称为“Pinot Blanc”且树龄较长的葡萄品种并非白皮诺，而是勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），如今，该品种也被证实是皮诺家族中的一员。

　　在新世界其他地方，比起其他著名的白葡萄品种，白皮诺很少被关注。