酸、甜、咸、苦、鲜都会让我们对一道菜做出正确的口味评判，但辣，却会让人忽略味觉感受，根本不在乎菜里加了什么调料！一口辣吃下去，感觉嘴巴里像是咬破了一颗微型炮弹，火红的浆液在口腔中，炸得脑壳嗡的一声闷响，味觉系统随之崩盘。
辣味虽让很多人“痛不欲生”，却又欲罢不能！这是什么原因呢？严格来讲，辣并不是味觉，而是痛觉。如不小心碰到辣椒籽，一段时间后皮肤会产生刺痛感。辣的感觉是通过辣椒素，作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——内啡肽。随着内啡肽水平不断提高，人体就会产生痛快、愉悦的感受，这也就是为什么很多人“无辣不欢”。
嗜辣的习惯也受地区气候影响，像是云贵川渝地区属于湿冷气候，常吃辣椒，既祛湿又抗寒。
有人吃辣上瘾，也有人敬而远之。那么，吃辣到底健不健康呢？
吃辣长痘还是美肤？
不少人说，自己一吃辣就爆痘。但你看，川妹子习惯吃辣，可她们的皮肤却细腻光滑！长痘痘真是辣椒的错吗？
痘痘是因为皮肤中的毛囊皮脂腺过度分泌皮脂，排不出来，加上细菌感染而形成的。而且，至今并没有任何明确证据可以证实，辛辣食物会直接导致痘痘的产生。
有人又要问了：既然吃辣不长痘，那为什么我一吃麻辣火锅就爆痘？
请想一想，每次辣得要喷火的时候，你是不是拿起饮料就使劲灌？再看看你吃下去的肉和动物内脏，时不时喝下的几口锅底汤……
这高脂、高盐、高糖的一顿吃下去，你不长痘谁长痘？
虽然吃辣不会直接导致痘痘的生成，但对油性皮肤的人而言，吃辣会刺激油脂的分泌。如果过多的油脂得不到及时清理，毛孔堵塞了，也会产生痘痘。
如果你皮肤本身就有轻微的炎症，辣椒素会加快血液循环，造成炎症因子外流至皮肤表层，导致炎症更严重，形成痘痘。
所以，要想不长痘，关键还是做好日常面部清洁工作，并多吃富含维生素的食物。
吃辣椒到底伤胃还是护胃？
吃完辣的食物，胃里总有灼烧感，不少人就会觉得吃辣伤胃。其实有研究表明，少量辣椒素会刺激胃黏液的分泌，修复胃黏膜，反而对胃起到保护作用。
而且，辣椒素可以扩张血管，对辅助控血压、血脂有一定的好处。此外，它还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定作用。
美国《力量与调节杂志》曾发表过的一篇研究文章表明，辣椒素能增强运动耐力，促进能量的消耗，脂肪的燃烧，有利于超重人群减肥。
提示
1、辣椒在一些慢性病的急性发作期，不适合多吃，也不适合胃溃疡急性期食用。
2、如果你对辣椒过敏不能吃辣，可吃些洋葱、生姜等，有一定的杀菌消炎作用。
3、辣椒虽好，也要把握好食用量，吃多了也可能适得其反。有心脑血管疾病、口腔溃疡、便秘等的人群，要少吃甚至不吃。
由此看来，很多人都错怪辣椒了。而在现实生活中，有些人即便经常吃辣，也没吃到“点”上。
辣椒素的食用误区
1、该留的没留
平时吃辣椒，有人会因为担心太辣，将辣椒籽与辣椒筋去除。殊不知，辣椒籽中的辣椒素含量是最高的，去除辣椒籽与辣椒筋，等于丢失了一半辣椒素。
2、该低的反高
很多人在烹制辣椒时，总是等油温变高、冒烟了再放入，但辣椒富含的维生素、胡萝卜素等在高温作用下会分解，营养也会随之流失。此外，辣椒不仅不耐高温，也不耐盐，过高的盐分也会导致辣椒素流失。
最后，想要告诉大家，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣，而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素。因此，解辣冠军非低温的全脂牛奶莫属！
