这天早上，在比利时布鲁塞尔，

一对夫妇的哭嚎声打破了邻居的美梦。

在气氛死寂的家中，

20岁的AJ（化名缩写）安详地躺在床上，

他面无血色，对父母的哭喊没有丝毫回应，

他的体温开始下降，

已经没有了呼吸。

房间里窗户张开，空气流通，

卧室里温度适中，床的周围未发现可疑电器，

书桌上还依旧放着AJ昨晚尚未食尽的意大利面。

AJ，

究竟为什么一夜之间死亡？

这个问题一直在AJ父母的脑中回荡，

也在法医的试验室里响转。

而就在一天下午，在对AJ的遗体进行采样检查后，

法医发现，AJ的体内被检测出一种细菌——

蜡样芽孢杆菌！

好好的孩子，体内为何会发现蜡样芽孢杆菌呢？

法医这时猛然想起，那个AJ死亡的毫无异样的卧室里，

似乎放着一碗意大利面。

据英国《都市报》报道，

AJ的死亡案例已经录入了

《美国临床微生物学杂志》

（US Journal of Clinical Microbiology）

医疗研究者们希望通过这一个病例警示人们，

生活中该放下的食物要放下，

舍不得放手，可能会被带走。

Dailymail：20岁的学生吃下了有毒意面，一夜之间死亡。

9 News：健康预警，比利时学生在吃完了剩菜意面后死亡。

事情发生在AJ死亡的前一天，

这时的AJ生龙活虎，

放学后，

和同伴连走带跑地回到家中。

因为和小伙伴约好了回家后出门健身，

AJ不得不以最快的速度

解决自己的晚餐。

他翻箱倒柜寻找可以速食的熟食，

终于，

在厨房的橱柜里找到了一碗意大利面。

他将面放入微波炉热了两分钟后便狼吞虎咽地吃了起来，

可是他的速度似乎还是慢了些，

还没等他舔盘，

门外就响起了小伙伴们的催促声。

就这样，AJ放下了盘中餐，随小伙伴们而去，

而他此时还不知道，

自己的生命，只剩12个小时。

据AJ父母描述，

AJ在运动健身30分钟便回到了家中，

他称自己脑袋发晕，

肚子也很不舒服，

据AJ的小伙伴们说，

AJ那天在运动时已经呕吐了一次。

晚上，AJ的父母见到AJ身体不适，起初认为AJ是运动着凉或感冒发烧，

遂给其“多喝热水”，以调整身体状态。

而AJ在晚上又呕吐了两次之后，

于夜里2点左右上床休息。

从此，便再也没有睁开眼睛…

法医发现，AJ的最大死因为突发性肝衰竭猝死，

在对AJ的遗体取样化验之后，

法医认为，

蜡样芽孢杆菌，

就是杀死AJ的罪魁祸首！

然而据比利时国家食源性疾病实验室鉴定，

在那碗AJ没有吃完的意大利面里，

发现了大量蜡样芽孢杆菌。

但是在AJ所食用的同品牌意面和番茄酱里，

却未检测出蜡样芽孢杆菌，

这就让人奇怪了，难道这细菌是后来加进去的？

就在众人生疑时，AJ的父母告诉法医，

这碗面，其实，

已经放置了3~5天了。

人们恍然大悟，这面里的蜡样芽孢杆菌正是由于存放过久而产生的，

而得知该消息的医疗人员也开始为之担心，

因为，这个时候的食物，虽然存放了一段时间，

但是从外观和气味上，

是判断不出来变质的…

为此，

医生伯纳德（Bernard）将该案例录入了《美国临床微生物学杂志》，

以此提醒人们，

放了一两天的食物，

哪怕看不出、闻不出端倪，

也尽量不要食用了！

省吃俭用，在这个时候，是要命的“美德”！

因为由于蜡样芽孢杆菌而引起的食物中毒案例，

早就不止AJ这一起了！

我们先了解一下，

什么是蜡样芽孢杆菌。

蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），又称仙人掌杆菌，

在自然界分布广泛，

在各种食品中的检出率也较高。

往往是食品在食用前保存温度不当，放置时间过长，

使污染在食品中的蜡样芽孢杆菌或残存的芽孢

得以生长繁殖而产生。

或由于含有蜡样芽孢杆菌产生的热稳定毒素，或由灰尘和昆虫所传播，

从而导致食物中毒的发生。

中毒的发病率较高，

一般为60%～100%。

据数据显示，

蜡样芽孢杆菌是食物中毒三大原因之一，

食物保存与冷藏不当

是造成蜡样芽孢杆菌污染的主因。

据不同业内人士透露，

一般前往医院的蜡样芽孢杆菌食物中毒者，

他们食用这些隔夜剩菜的统一原因是：

“我不知道啊，就放了一段时间而已，闻了闻也没有味道，颜色也没变，也就热一热吃了。”

根据检验科技公司指出，蜡样芽孢杆菌容易经由灰尘等传播污染，

而高淀粉的米饭等又是

常见容易受污染的食物。

而相比家中残羹剩菜，恰恰又是米饭或馒头之类的面食更容易放置过久，

主食类也更不容易让人尝出或看出其已经“黑化”。

有些家庭习惯烹煮完后将米饭取出摆放在餐桌上，

等放凉后吃饭时再食用或是做成炒饭食用，

甚至有些人会将前一餐未食用完的米饭，

直接在室温下放到隔餐食用。

而这会使米饭暴露于空气中，而受到细菌污染后又符合繁殖环境，

米饭便可能含有大量的蜡样芽孢杆菌，

由于食品被污染后，外观不会有变质等现象而不容易辨认，

无形中对日常饮食形成威胁。

吃下受蜡样芽孢杆菌污染的食物，

可能会造成上吐或下泻，

情况严重时，人的内脏可能也会受其影响，

更不幸时，

可能导致中毒死亡。

蜡样芽孢杆菌中毒事件绝不止AJ一起，

在世界各地，都有因主食保存不当而引起的中毒事件，

然而这些事件，

似乎都是隔夜饭做炒饭引起的。

这样的经历也许很多人都很熟悉：

忽然身体不适，出现短暂较轻的呕吐和腹泻，怀疑自己是食物中毒，

却又想不起吃过什么可疑食品。

这很可能就是蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒，

这种食物中毒也被称为“炒饭综合征”。

美国德州一名女子吃完中式自助餐后，

得了俗称“炒饭综合症”（Fried Rice Syndrome）的严重食物中毒，

被送到医院重症监护病房救治。

据德州《达拉斯新闻报》报导，

住在美国Ellis的62岁女性Germaine Mobley说，

她在2016年偕好友前往位于到德州Waxahachie中餐馆，

在亚洲王自助餐（Asian King Buffet）吃了一顿午餐。

随后，她严重患病，

在重症监护病房中住了8天。

据Mobley表示，她当时在餐厅点了炒饭，

但开车回家时开始感觉不舒服。

Mobley身体本来就不太好，当天她回家后，

身体不舒服的状况继续恶化。

她这样说道：

“我开始呕吐，第二天早上，我呼吸困难，因此我丈夫叫了救护车将我送医急救。”

就这样，Mobley在重症监护病房整整住了8天，

其中有两天得靠维生仪器辅助呼吸。

美国食品药物管理局（FDA）事后出台文件指出，

Mobley正是蜡样芽孢杆菌中毒，

蜡样芽胞杆菌被发现于炒饭内，

这也是导致“炒饭综合征”的主因。

Mobley因食用由隔夜饭炒制的炒饭而卧病在床，

在国内，这个炒饭滥大街的地方，

这样的情况也曾经发生，

而且，还是一次集体事件。

在2015年7月1日，

据《环球网》报道，

四川遂宁市一小学数十人午餐后出现不同程度的乏力、呕吐等身体不适，

其中10人被确诊为食物中毒。

当日，

有52名学生于上午11点30分左右在学校食堂进餐，

首发病人在中午12点50分就出现腹痛、呕吐，

共呕吐了4次。

中午食堂菜谱是：炒茄子、炒黄瓜、炒苕尖、

炒米饭。

症状最严重的10人被诊断为细菌性食物中毒，

主要表现为腹痛、呕吐、乏力、腹泻，大便呈黄色水样便；

共同进餐的食物为炒米饭。

所幸经过治疗，

10名留院学生症状解除。

食堂师傅很纳闷，虽然炒米饭用的是前一天的剩饭，但一点儿没坏，

怎么学生就食物中毒了？

在送检的当天食堂原材料和学生的呕吐物10个样本中，

检测出蜡样芽孢杆菌。

这次，又是蜡样芽孢杆菌，

将食物中毒“藏在”炒饭里，爬到了孩子们身上。

许多人喜欢以剩饭做炒饭的材料，

若剩饭被蜡样芽胞杆菌污染，食后会引起食物中毒，

“炒饭综合征”因而得名。

据报道，剩饭保存不当(保存温度在20℃以上和放置时间较长)，

被蜡样芽胞杆菌污染后，杆菌会在其中繁殖并产生毒素，这些毒素就是

“炒饭综合征”的罪魁祸首。

蜡样芽孢杆菌很狡猾，在生长条件不好的情况下会产生一种被称为“芽孢”的“外壳”，把自己保护起来，

避免死亡。

因此，蜡样芽孢杆菌比其它细菌更耐热，

常常在加热的条件下也不会死亡。

蜡样芽孢杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，

释放的毒素在医学上被称为“外毒素”。

蜡样芽孢杆菌可释放许多毒素，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。

一种毒素被称为“肠毒素”，它会像霍乱杆菌、致病性大肠杆菌释放的肠毒素一样，

对肠道细胞产生毒性，导致病人腹泻。

但肠毒素不耐热，在45℃下加热30分钟或56℃下加热5分钟，毒素会被破坏，

失去毒性。

另一种毒素被称为“呕吐毒素”，

是引起病人剧烈呕吐的主要原因。

这种“呕吐毒素”非常厉害，它不仅可以刺激胃肠道神经，导致呕吐，

还可以破坏肝细胞线粒体，

导致肝细胞中毒。

最厉害的是这种毒素不怕高温，在126℃下加热90分钟，毒素都不会被破坏，

照样发挥它的毒性。

所以，含有毒素的食品即使高温加热

仍可以引起人类中毒。

而目前，生活在悉尼的小伙伴们尤其要注意的是，

夏天是发病高峰期…

一般来说，坏了的食品总是有异味，大家闻一闻就知道能不能吃，

但蜡样芽孢杆菌“放毒”特别隐蔽，

含有毒素的食品大多

无腐败、变质现象，

进食时不易被人们察觉。

蜡样芽孢杆菌食物中毒主要发生在夏季，

天气炎热、细菌滋生，

许多蜡样芽孢杆菌就潜伏在你吃剩的食物周围，

等下次再食用时，

冷不丁就会遭遇食物中毒…

那么怎样才能杜绝蜡样芽孢杆菌中毒呢？

当然是合理存放食物了！

蜡样芽孢杆菌产生呕吐毒素与外界温度有关，

在20℃-37℃的环境中，

毒素的产量最高，

夏季室温保存下的米饭类食物最容易受蜡样芽孢杆菌污染。

当然，避免蜡样芽胞杆菌中毒最有效的办法就是——

不吃剩饭剩菜！

此时此刻的省吃俭用，真的会要命的…

如果实在舍不得，应将剩饭剩菜放入冰箱保存，

拿出后经过高温加热再食用。

要切记，

熟食在室温下存放不得超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱

4℃以下保存。

即使在冰箱里也不应储存食物过久，食物长期冷藏保存后，

也有可能导致食物中毒。

瑞士曾有一起蜡样芽孢杆菌中毒的事件，引发中毒的食品曾在冰箱内

保存了4天。

省吃俭用，经常食用剩饭剩菜，

是许多传统华人家庭，尤其是有老人的家庭里常有的事。

隔夜饭做成炒饭，

既不会浪费米饭，味道和口感有极佳，

也是家里和餐馆中制作炒饭的“基操”。

然而，蜡样芽孢杆菌恰恰就是“利用”了这一点，

潜伏进了你健康的身躯。

尽量不吃残羹剩饭、按量投食、合理保存食物，

这些都是杜绝蜡样芽孢杆菌食物中毒的

重中之重！

希望小伙伴们也能告诉家中的老人，

有些东西，真的就别省了…

编辑：小歪

 

 

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