糖醋小排，选择排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁，均匀裹在排骨表面，成品色泽红亮诱人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最爱。

糖醋排骨

肋排600克、冰糖25克

醋20毫升、生抽5毫升

老抽5毫升、盐2克

色拉油20毫升、姜片2片

葱1段、八角1个

1.用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。

2.排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。

3.捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。

4.炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。

5.无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。

6.下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。

7.加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。

8.最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。

9.撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。

厨友提示

1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。
2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。
3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。

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