“四十而不惑。”从1973年开始，当时即将步入不惑之年的James Halliday詹姆斯·哈利德从律师转行投身于葡萄酒行业，在此后的四十来年的时间跨度里，哈利德写了60多本葡萄酒书籍、酿造了超过30个年份的佳酿、三次被任命为澳大利亚葡萄酒管理局Wine Australia主席、创建了两个知名葡萄酒庄，还拥有一个以自己名字命名的葡萄酒评分体系。在葡萄酒的世界里，哈利德老爹拥有自己的葡萄酒信念，卓然不受外物所惑。

“七十而从心所欲”。如今已年过70的哈利德做酿酒顾问、担任葡萄酒品评大赛评委、写俏皮的葡萄酒专栏，玩转葡萄酒。

今天，小编就来讲讲哈利德不惑而从心所欲的故事。

在酿造黑比诺(Pinot Noir)的时候，哈利德总是将整串的果实和已经除梗后的果实混合放置于酿酒罐中。“当要启动酿造时，我就只穿上内裤兴冲冲的跳进罐中(画面太美，小编笑趴。。。)，用双脚破碎葡萄。”如果天气好，完成破碎后，老爹会用水管直接冲淋身上的果皮和果汁，来一场澳洲版的现场“湿身”。

酿造开始后，老爹会在发酵罐顶部横放一块木板站着，然后用一个长两米的压帽器将酿造过程中浮起来的葡萄皮渣压下去。“有一次，我脚底打滑，没有在木板上站稳，于是我就顺势以标准的鱼跃式一头扎进正发酵的葡萄汁里。脚底的木板，竟成了一块专业的跳板。”哈利德享受每一分种身体与葡萄酒的亲密接触，也希望在每一个年份留下自己的印记。

“我的职业生涯时间跨度很大，因此有机会得以亲历、见证澳洲葡萄酒发展的一部分。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 的发展为例：从库拉瓦拉(Coonawarra)早期的一枝独秀，到近年来玛格利特河(Margaret River)、雅拉谷(Yarra Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)等产区的相继崛起，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在澳大利亚多样的气候条件下遍地开花，在各个产区形成了迥异的风格。”哈利德说到我们这次“品醉澳洲”葡萄酒品鉴会路演的大师班，便开始对澳洲每个产区赤霞珠如数家珍。

玛格利特河(Margaret River)以口感香甜，时常带有些许砾石风味单宁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)闻名；库拉瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则果味香甜集中，带有黑醋栗等风味；克莱尔谷(Clare Valley)出产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则呈现出口感多汁，单宁绵长而精细的风味；雅拉谷(Yarra Valley)赤霞珠精致优雅，单宁柔和丝滑，具有良好的陈年潜能。

“这些产区都处于澳洲最佳赤霞珠(Cabernet Sauvignon)产区之列，但是风格多变，让人欲罢不能。”

在老爹看来澳洲葡萄酒的成功原因是多方面的，但是总结起来，以下几点无疑是至关重要的：

A) 澳大利亚的气候和地理条件得天独厚，没有空气或水污染；澳洲与其它大陆隔海相望，加上海关严格的动植物检疫程序，确保了澳洲葡萄藤不受外来病害、虫害的困扰。

B) 澳洲酿酒师通常拥有其他葡萄酒出产国的工作经历，并因其卓越的酿酒知识和勤劳的工作态度，在全球逐渐积累了卓越的声誉。

C) 澳大利亚拥有全球顶尖的葡萄酒大学和葡萄酒研究机构——澳洲葡萄酒研究院(the Australian Wine Research Institute)，支持葡萄种植、葡萄酒酿造和葡萄酒市场的产业发展。

D) 澳洲政府及澳大利亚葡萄酒管理局鼓励创新，对酿酒师的种植、酿造实践和选择限制较少。因此酿酒师敢于引领葡萄酒酿造的革新。比如奔富格兰许(Penfolds Grange)的酿酒师Max Schubert，是澳洲第一个在新橡木桶中完成赤霞珠和设拉子混合发酵的酿酒师。

老爹很早就成了“空中飞人”在全球推广澳洲葡萄酒，中国是他最爱的国家之一。

“对大多数中国消费者来说，葡萄酒还是一个新兴的缺乏理解的事物。因此就不难理解葡萄酒市场起伏的发展道路，经济环境、贸易禁运、政府干预等等都显著地影响着葡萄酒市场的发展。”哈利德老爹分析说到，“这种条件下，澳大利亚葡萄酒业更需要用长远的眼光看待中国市场。确保澳洲葡萄酒在中国以恰当的方式储存着，而且应该坚持通过各种品鉴、文化交流活动和各种可能的渠道把高品质的澳洲葡萄酒介绍给广大的中国一线消费者。”

老爹说，从1840年开始澳洲就为世界贡献着高品质的葡萄酒，生长在澳洲的全世界最古老的葡萄藤们，至今仍为顶级酒庄奉献着高品质的酿造原料。随着互联网的快速发展和来澳旅行、学习、投资的华人增多，澳洲悠久的“老藤”文化和创新的葡萄酒精神，肯定能吸引到更多的“中国味蕾”。

许多初次接触澳洲葡萄酒的消费者都会有这样的疑问:为什么澳洲葡萄酒大多用螺旋盖而不是软木塞来封装葡萄酒？

老爹爽朗一笑，开始揭秘：澳大利亚葡萄酒相对于其他国家的一个优势，就是大规模采用螺旋盖。哈利德更认为，螺旋盖是在过去350年的葡萄酒酿造技术领域内最伟大的进步。不仅解决了木塞污染(cork taint)的问题，也使得葡萄酒陈年时的损失量这一问题迎刃而解了。此外，螺旋塞亦拥有能够使葡萄酒保持新鲜果香，并可竖直存放等优点。老爹相信中国消费者会逐渐认识到螺旋盖的优势，接受这种“新”的封瓶选择。

对于老爹来说，过去的两周忙碌异常、也意义非凡。“品醉澳洲”广州站“澳大利亚顶级赤霞珠(Leading Australian Cabernet Sauvignon)”大师班和“南澳——多样的酒世界(South Australia-A Diversified Wine World)”大师班;首本中文书籍《澳大利亚酒庄100强》“Top100 Wineries”中国签售；上海国际葡萄酒品评赛(Shanghai International Wine Challenge) James Halliday大师班；SIWC大赛荣誉主席，“澳洲名庄荟”晚宴特邀嘉宾；当然，也不能忘了由哈利德老爹一手创立的澳洲猎人谷(Hunter Valley)精品酒庄恋木传奇(Brokenwood)的粉丝见面会……相信超多小伙伴这次一定过足了“追星”瘾。

继续关注我们，以后还会与老爹及其他澳洲重量级大师们的偶遇“偷师”哦～

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