喝老酒有时候会成瘾，也一直是资深饮家提升的必经之路，一旦你爱上，你会在全世界很疯狂地收集各种老酒。

但现实中，很多人其实不懂怎么喝老酒，以为跟普通年份的一样，开了就喝，或者简单醒酒就喝，其实不然，你可能分分钟钟把一瓶老酒变得分文不值！

有朋友为表热情特意开了一瓶82年的好酒款待客人，结果喝到一半发现酒中有沉淀物质，结果尴尬异常（客人也不太懂酒，都以为是酒坏了）。朋友很纳闷，质疑这款酒是不是已经坏了？

事实上，一瓶红酒过了十几年左右就很有可能产生沉淀物质，这是正常的。最主要的问题是，这位朋友享用这类陈年老酒时，没有注意正确方法：

首先将酒帽/瓶封去掉，最好将整个瓶封都去除掉，因为年份太久，很有可能里面藏了很多灰尘，一会倒酒的时候会掉出来污染酒液。另外，老酒的锡箔酒封可能会黏住瓶口，可用手将锡箔清除，并用纸巾或口布将瓶口擦拭干净，避免倒酒时沾到瓶口而影响到酒的口感。

然后，检查软木塞状况，如果木塞状态良好，可以用普通好一点的开瓶器正常开瓶；如果软木塞与瓶口紧密黏合，这个时候用普通的开瓶器开瓶很有可能“塞毁酒坏”，所以我们要用老酒专用开瓶器——Ah-So开瓶器，用Ah-So开瓶器的两跟长脚夹住软木塞，慢慢旋转将软木塞夹出来，如下图。

年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要在饮用前去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。所以通常会采用换瓶的方式—— 也就是先将酒转入醒酒器中，因此首先我们要有一个醒酒器（没醒酒器的朋友可能又要感叹“器到用时方恨少”啦~）。但这类陈年老酒可能已经到了风烛残年般脆弱，此时倒入醒酒器主要是去除沉淀，并非是为了醒酒。

从醒酒器里斟酒享用时，要注意倾斜醒酒器，慢慢倒入杯中。这样做是为了避免醒酒器中的沉淀物进到酒杯中。

好了，正确享用陈年老酒的方法大致这样，好像很复杂的样子，但其实享用一瓶陈年老酒之后，一定会让你回味无穷，这么细致的呵护，也是值得的！

另外，每个人对于老酒的理解都不一样，但肯定不是纯属因为口感。老酒的魅力是无法用常规年份或日常餐酒的评价维度来衡量的。大部分的老酒，如果单从易饮度、愉悦度上，这些老酒都未必能比得了甚至更低级别的正年轻力壮的酒。

但这并不代表着老酒没有品鉴，相反，这些老酒总能让我们感受到岁月雕琢之美，和对于那些伟大酿造艺术的赞叹，每一瓶都是无法复刻的时光艺术。更何况，一些伟大年份的老酒，会有非常强的陈年潜力，放过二三十年有可能还在适饮期内呢。