蚝，Oyster

在人类食物中，蚝的锌含量是最高的。锌是维持男性生殖系统健康的重要营养素。生蚝肉中的锌含量约为等量瘦猪肉的30倍，等量苹果的500倍。每人每日摄入15~20克（1~2个）蚝，就能达到营养协会推荐的锌需要量。

生蚝被称作海里的牛奶，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。

今天，在全世界各大顶级饭店和餐馆中，包裹在金箔纸中并用传统油蜡封裹的1号生蚝售价可高达百元人民币一只。

那么，什么是“1号生蚝”呢？

生蚝个头大小按照数字来排序，数字越小个头越大：

No.5 : 30－45克（带壳重量）

No.4 : 46－65克

No.3 : 66－85克

No.2 : 86－110克

No.1 : 111－150克

No.0 : 151克以上

对比柠檬，你就能看出来1号生蚝硕大的个头。

当然还有更大的0号，0的个数越多，个头越大，但也不是所有品种都是越大越好，因为大多数长得越大，肉越老。Gillardeau生蚝最高品质就是2号；但Belon则是0号为极品。

了解了生蚝的个头儿，还需要把每一种蚝的名字看明白才能彻底读懂菜单。

下面几种是最著名的蚝，记住它们，下次点蚝时一定会吓到别人。

Belon / 贝隆

蚝中极品

产自布列塔尼的圆形Belon（贝隆蚝或铜蚝）是一种异常珍稀的蚝类，售价昂贵，是名副其实的“蚝王”，需在海中养殖至少3年，然后再放到Bélon贝隆河床中养肥两个月。它的蚝味很浓，海水咸味很重，余味可久久不散，甚至带有非常明显的金属味。适合吃蚝老饕或毫不嫌弃海味的人。

它是一种原产自法国的Huître Plate（平蚝），平蚝目前只占法国所有蚝产量的不足2%。称作平蚝，是因为它圆形的外壳比我们印象中蚝的外壳要扁平很多，样子像是一只扁平的大蚌。平蚝的序号定级不适用于前面讲到的一般系统，Belon蚝只要达到90克以上就被赋予稀少的0号了。个头越大，后面跟的0越多，价格也就越昂贵。最顶级的Belon蚝可以达到No000000，是名副其实的大0蚝。

如今的Belon蚝已经获得原产地保护，只有Belon河里养出来的平蚝才能被冠以“Belon蚝”，就像起泡酒里的“香槟”和手表界的“瑞士制造”一样。

Fine de Claire / 芬蒂克雷

清淡爽口

Fine de claire的名称来自于这种生蚝独特的养殖方式：把海水中成熟的生蚝放到名为Claire含有丰富微生物的浅池中，生蚝变得更加肥美，海水味也逐渐变淡，增加了清香的口感。在11月到次年3月间要池中静养至少28天。最终端上餐桌时，它的海水味适中，爽脆清甜，非常适合口味清淡的女生。

其中有一种Fine de claire带有绿色的腮肉，是因为在浅池中肥化时吃了水中藻类植物。肉身变得更加润滑而甜美。

如果把放养在浅池中的生蚝密度降低，多养些天，养出来的就是更高一级的Speciale de claire了，再进一步，密度降到最低，每平方米只养2到5只，养肥时间加长到几个月之久，蚝肉肥美得无与伦比，成为更加昂贵的Pousse en claire。

Gillardeau / 吉拉多

家族盛名

不同于Belon的养殖水域命名和Fine de Claire的养殖方式命名，Gillardeau是法国久负盛名的养蚝家族名称。来自于Marennes-Oléron地区。

1898年，Gillardeau吉拉多以自己家族名号为蚝种命名，是史无前例的。他们专注养石蚝，对养蚝的“放牧”工作有着非常独到的秘方。数百个蚝场使得每只吉拉多蚝在4年以上的周期中搬家数次，吸得每个水域的精华，因此比一般石蚝肥美许多，也方配得起“吉拉多蚝”的百年美誉。

石蚝全世界皆有出产，它的形状一面扁平，一面隆起，把扁平的一面撬掉食用。

吉拉多的味道简直是过口难忘！口感非常非常地复杂。海水的鲜香一口吞入口中，咀嚼会交错着爽脆和奶冻一般的软滑，然后榛子香、海藻味甚至烟熏口感都会涌上来，味道能一直绵延很久。一只蚝，竟能如此美味多变。

和上面的Fine de claire一样，2号个头的吉拉多已然就是最佳口感，不必过度追求更大的1号。

塔斯马尼亚（Tasmania）生蚝

独有海藻味道

澳洲南部的塔斯马尼亚岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度是人联想起卷着白色浪花的海水。而随之而来的淡甜口味带来纯净新鲜的余味。塔斯马尼亚生蚝个头紧实，如果你喜欢体积小的生蚝，这绝对适合你。塔斯马尼亚生蚝清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与其他几款生蚝一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

新西兰帝王生蚝

海洋中的牛奶

新西兰美食中最受欢迎的当属海鲜，纯净的环境使得这里的海鲜很是美味，而海鲜中又属新西兰生蚝最受欢迎。新西兰生蚝鲜嫩多汁，弹嫩爽口非常美味。想要品尝美味的生蚝，在新西兰您有三种正确的打开方式，下面我们就一起来看看吧。

新西兰是世界上最纯净的国度之一，拥有全世界最优质纯净的水质，这里培育出来的生蚝纯净无污染，肉质极其鲜甜，细腻，软滑，饱满多汁，弹嫩爽口。

 生长在纯净的新西兰海域生蚝，绝无人工饲料喂养。新西兰政府定期在各个海域进行世界上最严格标准的检测，确保出产的生蚝达到世界最高品质。

新西兰对海产品质的严格高要求，法律规定不允许人工浸泡，必须在出水后立即打包上飞机发往目的地，所以没有任何人工雕琢的痕迹，蚝内保存了新西兰天然纯净的海水和浓郁的蚝鲜味，原汁原味。

新西兰生蚝蛋白质含量很高，脂肪、胆固醇含量却非常低，被誉为“新西兰海洋里的牛奶”。

新西兰的生蚝遍布南北岛，北至凯里凯里，南至斯图尔特岛，从你踏上这片土地的那刻起，就不缺少生蚝的足迹。在生蚝遍地的新西兰选出个一二来确非易事，无论是在海鲜美食节，还是在城市酒吧和路边小摊，新西兰从来不缺生蚝美食。这里是生蚝爱好者的天堂。

如何开蚝

了解了世界几大“顶级生蚝”，接下来就该开吃了~在吃之前，怎么打开它呢？

1、首先你需要一块砧板，一块毛巾，因为生蚝外壳比较坚硬，可能会划伤你的手和桌子。当然，专业人士会选用手套和生蚝底座。

2、其次，你需要一把蚝刀，大概分为细长弯版，细长直版和短宽直版三种。细长弯版由加拿大生蚝专家Patrick McMurray发明，适合从尖端开壳；细长直版最常见，适合开凹型蚝；短宽直版适合开扁型蚝。

3、个人有个人的开蚝方式，这里介绍一种比较常见的（以右撇子为例）。首先将蚝刀从45度缓缓插进生蚝右侧窄头的缝隙中，如果觉得插不进去可以左右小幅度转动。

4、 第二步慢慢转动刀身，撬开生蚝到足以将左手食指顶住蚝壳的高度。

5、沿着开口将上壳的闭合肌（也就是贝柱）割断，然后顺势撬开上面的蚝壳。

6、 用刀小心而准确得划开下面的贝柱，不要划太多刀，会将内脏部分割破。

一个完美的生蚝就开好了，剥掉蚝壳边缘可能带有的碎屑，滴几滴柠檬汁，献给你心爱的人吧~

生蚝清香爽口，柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，能杀死在海水中广泛存在的细菌微生物，若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。

可是有些人会告诉你放了柠檬就会破坏了里面的部分营养，也可以用加了洋葱末的酒醋来代替柠檬，一样的清爽可口。

入口后千万不要吞得太快，要细细的嚼，让生蚝的丰富的味道充分的扩展到嘴巴的每个角落，同时更是为了杀死生蚝，很多人吃生蚝肚子痛不是因为生蚝不新鲜，而是生蚝没嚼碎，吞到肚子里的时候生蚝还是活的。

别忘了细细地喝它咸咸、 可口之极的汁，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，如果适时地吃一口涂满了牛油的黑面包，更加倍刺激味觉。当然，此时还要喝一口上好的白葡萄酒，再闭上眼睛享受这一刻。

新西兰帝王生蚝精

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新西兰海岸无污染之新鲜帝皇生蚝精粹而成。生蚝有“天然的威而钢”之称，因为生蚝中能促进精子正常发育，增进性功能。富含大量牛磺酸、氨基酸，和丰富荷尔蒙，为男性补充精力。

加强免疫系统

防止骨质疏松

有益于愈合伤口

促进血液循环

预防心脏病

增强男性性表现和欲望

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南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等，和多种矿物质和蛋白质，如磷、镁、锰、铜、锌和钙。有预防前列腺癌，增强男性性功能作用，是“男性的守护神”。

降低前列腺癌的风险

促进肾脏健康

预防心脏病

缓解失眠和焦虑

改善新陈代谢

增强性欲，改善性生活质量

锌

锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质，是精子形成和成熟所必需的元素，支持男性健康的睾酮水平。

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