德国的雷司令什么味儿？答不上来？说明你需要这一篇。

谈白葡萄酒必言雷司令，而当我们谈及雷司令，则一定离不开德国。这让“德国雷司令”好像成了所谓的“固定搭配”，英语老师才不会给你解释它们背后的关系。可当我们想要回答：德国雷司令有什么特点时，似乎又摸不着头脑了。

我们试图从产区的视角，探索雷司令在德国的真正面目。

莫索（Mosel）

世界最贵的雷司令所在地。都说最贫瘠的土地上才长得出最好的葡萄，Mosel产区可能是一个最佳例证。

该产区以发源于孚日山的Mosel河和它的两条支流（Saar及Ruwer河）为主干，葡萄园多位于河岸的陡坡上。北纬50度的大陆气候，即使在最热的七月，平均气温也仅为18摄氏度，而在Mosel河的两条支流——Saar及Ruwer河流域，气候环境尤为恶劣，春、秋、冬季时常受到霜冻威胁，产量仅占整个产区的2%，但却出产了一些最举足轻重的雷司令葡萄酒，如位于Wiltingen村的Egon Muller。

Mosel产区61%的种植面积为雷司令所占据，产区所有的顶尖酒款都是由雷司令酿成。独特的风土造就了这些最优秀的雷司令：陡峭的山坡以南向为最佳，令葡萄园可以更大限度地暴露在阳光之下，而靠近河岸的葡萄园更能享受到来自河面反射的热量；同时，土壤以蓄热能力良好的片岩（Slate）为主，供葡萄树在冷凉的天气挣扎求生。这一切都将雷司令所有可能的特色推向了顶峰：苹果般的清新和爽脆、蜂蜜香气、花香、矿物，和钢铁般的锋利余味。Mosel的雷司令酒精度往往不高，约在7%-8%左右，很少超过10%，果酸与残糖充分平衡，酒体轻盈，风格优雅。

然而，冷凉气候下的葡萄园单位面积产量很低，而一些晚收、贵腐等类别，产量更是少之又少；同时，陡峭的地形决定了手工作业的模式，降雨导致平滑的片岩沿山坡滑落，从而需要人工复位……种种原因使得一瓶Mosel 雷司令价格不菲。

Mosel的子产区

Bereich Bernkastel

Bereich Burg Cochem

Bereich Moseltor

Bereich Obermosel

Bereich Ruwertal

Bereich Saar

代表酒庄：Egon Müller

莱茵高（Rheingau）

被雷司令占领的产区。莱茵河流经的Rheingau产区是世界知名度最高的德国葡萄酒产区，也可能是德国各产区中风景最为雄奇壮丽、令游人向往的产区，其78.8%的葡萄园面积为雷司令作占据，近年来黑皮诺发展迅速，种植面积达12.2%。雷司令对于Rheingau白葡萄酒产量的重要性，甚至超过Mosel。

冷凉的气候同样是Rheingau的特征。严寒的冬季并不少见，莱茵河时常结冰，而夏季，最热月份的平均气温也普遍偏低（18摄氏度左右）。但南向的坡度使得葡萄园平均温度高于其他地块，同时，年降水量约为600mm，在生长期为葡萄植株提供了充足的水份。当地的人们不遗余力地对葡萄品种进行研究和实验，与昔日相比，今天的雷司令有更强的能力抵抗极端的天气。产区的土壤极具多样性，在地势较高的山坡上，蓄热良好的片岩占主导，相应地造就了复杂而优雅的雷司令酒款；而在平原部分，砂地、砾石、粘土，以及黄土和壤土各司其职，培养出更丰沛和坚实的风格。

Rheingau仅有一个子产区（Bereich），即著名的约翰山产区（Bereich Johannisberg）。人们认为它是雷司令的真正家园，在许多产区雷司令又名Rheinriesling或Johannisberger，对种植者来说，名为Johannisberger 的雷司令更加“正统”或“高贵”。

相比起同样知名的雷司令产区Mosel，这里的风格更加丰腴和浓郁。在Rheingau地区最传统的生产者并不倾向于酿出最甜的葡萄酒，同等条件下，这里的酒往往比其他产区略干。由顶尖酒农所组成的Charta组织，自20世纪80年代开始鼓励低产量和Spatlese等级的不甜酒款。到2005年，Rheingau产区已有84%的葡萄酒属于不甜酒款。

代表酒庄：Schloss Johannisberger

在Rheingau最南端的霍赫海姆镇（Hochheim），可算是整个产区的“异类”，这里气候异常温暖，土壤深厚，产出的雷司令酒体饱满，风格独特。其中，Kunstler酒庄值得一提，它在Kirchenstuck葡萄园酿造的干型雷司令十分引人注目，而众Domdechaney葡萄园也出产了与之风格大相径庭的优质酒款。

Mosel和Rheingau是德国最重要的两个雷司令产区，而在这之外，雷司令分散在各个产区，扮演各自不同的角色，共同组成了德国雷司令的立体版图。更多德国雷司令产区，请见下篇。

参考资料：

《世界葡萄酒地图》（第六版）

2014 / 2015 Deutscher Wein Statistik, Deutschewein.de

The Oxford Companion to Wine, Jancis Robinson

The Sotheby’s Wine Encyclopedia, Tom Stevenson

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