葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(三十八):琼瑶浆(Gewurztraminer),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。

琼瑶浆（Gewurztraminer）是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。琼瑶浆外文名称的拼写对于大多数人来说难度较大，就连葡萄酒商人也不例外，但它却十分容易辨认。实际上许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气，他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满，它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌，不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨（注重品质或复杂性而非易饮性），具有适中偏长的陈年能力，一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

琼瑶浆的起源

　　琼瑶浆目前已经是一种国际知名的葡萄品种，但它的身世仍存在众多分歧，这也让许多人对其充满了兴趣。纯正的塔明娜葡萄与琼瑶浆有很多相似的地方，但塔明娜葡萄的颜色呈淡绿色，气味更淡，是琼瑶浆最早的原型。公元1000年左右，塔明娜首次出现在与位于意大利提罗尔（Tyrol）的特梅内（Termeno）和特勒民（Tramin）村有关的记载中。这种葡萄在该地一直很盛行，直到16世纪一种更为普通但更高产的葡萄品种—司棋亚娃（Schiava）的出现。奥地利的DNA检测证实皮诺（Pinot）和塔明娜存在亲子关系，这一结论为欧洲最古老的两种葡萄品种建立了联系。

　　自中世纪以来，阿尔萨斯就有种植纯正的塔明娜。不过，据说这里的塔明娜是从法尔兹（Pfalz）引进的。在德国的产酒区法尔兹，塔明娜种植广泛，它酿制的葡萄酒口感丰富，备受赞誉，这刺激了塔明娜在阿尔萨斯地区的传播。在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点，即酿制汝拉黄酒（Vin Jaune of the Jura）的重要葡萄品种—萨瓦涅（Savagnin）与塔明娜有众多共性，两者均因成熟度高，风味浓郁深厚，陈年潜力大而备受赞誉。

　　和其父母皮诺一样，塔明娜很容易发生基因突变。19世纪末，塔明娜的一种呈深粉红色的突变品种（特别芳香，如麝香葡萄般）取名为琼瑶浆。1973年，琼瑶浆成为了阿尔萨斯地区塔明娜的官方名字。琼瑶浆的外文名称中的一部分，即“Gewurz”被许多人理解成德语中的“香料味的”，但在此处，它的意思仅是“芳香的”。“Tarminer Musque”、“Tarminer Parfume”和“Tarminer Aromatique”都曾是琼瑶浆在法国的别名。早在1909年，葡萄品种学家维亚拉（Viala）指出琼瑶浆是粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）葡萄公认的别名，这种芳香四溢且颜色较深的葡萄在德国被称为“Roter Traminer”，在意大利被称为“Traminer”、“Termeno Aromatico”、“Traminer Rose”或“Rosso”。琼瑶浆在阿尔萨斯历史悠久，有时被认为是某种克莱维内（Klevner）葡萄，这里特指Rotclevner。

琼瑶浆品种特性

　　与常和琼瑶浆混种的葡萄品种相比，琼瑶浆的葡萄串较小，产量也不是很高，尽管德国种植了一些他们认为高产的克隆品种。该品种发芽较早，所以极易遭受春霜的侵害。此外，尽管科尔玛（Colmar）葡萄栽培所已经研制出了不受病毒侵害的克隆品种，其编号分别为47、48和643，但琼瑶浆葡萄本身还是非常容易染上病毒病。

琼瑶浆葡萄酒特性

　　琼瑶浆到目前为止已经成为种植最广泛的塔明娜变种葡萄。琼瑶浆成熟后极易辨认，这是因为它的葡萄皮呈明显的粉红色。琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色，有时还稍带一些铜色。琼瑶浆风味浓郁，酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富（超过14%），酸度较低。在酿酒时，基本不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），与此同时，还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化（Oxidation）的措施。

　　如果酿酒的各个过程进展顺利，则酿制出的琼瑶浆葡萄酒颜色呈深浓的金黄色，酒体丰满，结构强劲，香气浓郁而强烈。在稍次的年份里或过于炎热的气候下，琼瑶浆则可能提早采摘，酿制出的酒表现平平或过分油腻、松软，尝起来带有明显的苦味。