中国菜在澳洲的历史悠久，最早可以追溯到19世纪50年代的淘金热时期。1854年广东人Chin Thum Lok在维多利亚州巴拉瑞特的金矿区，开了第一家中国餐馆。

从那之后，澳洲街面上的中国餐馆基本是粤菜一家独大。8年前笔者第一次踏上澳洲土地的时候，粤菜在澳洲已经有了完整的体系，从高大上的粤式生猛海鲜，到广式早茶，再到路边的烧腊店，应有尽有。

澳洲第一家中餐馆 John Alloos

最近四五年，随着中国各地赴澳人数越来越多，澳洲街面上中国餐馆的样式也丰富了起来。从色香味浓的川湘菜和麻辣火锅，到量大味美的西安小吃和新疆菜，从精致典雅的本帮菜，再到吃一顿什么都能解决的东北烧烤，澳洲街头可谓囊括了国内各地方特色名吃。

不仅如此，身在澳洲的中国餐馆老板们在小吃文化上也是紧跟国内步伐。如果你走上澳洲街头就会发现，诸如黄焖鸡米饭、兰州牛肉面、重庆小面、各色奶茶、沙县小吃和麻辣烫等国内火爆一时的名小吃的身影都会被轻易找到。

中国当代著名作家古清生在 《美食最相思》中曾写道“乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。”

在澳洲安家落户的中国同胞更明白此中真意。

于是，为了慰藉自己的那份乡愁，他们开始在澳洲买农场养乌骨鸡，买池塘养澳洲小龙虾，开豆腐作坊实现豆制品的知己自足，不远万里从中国进口大闸蟹和小龙虾。甚至就连啤酒也要喝国内的，正因如此，除了已经驰名中外的青岛啤酒，燕京、雪花、哈啤等国内知名啤酒品牌也纷纷进入澳洲市场。

另一方面，随着中国饮食文化在澳洲的开枝散叶，澳洲本地人对中餐的看法也在发生改变。

早年澳洲人对中国菜的印象是西化之后的咕咾肉和炸春卷。在那之后澳洲人慢慢迷恋上北方饺子和港式早茶，到现在我们也能慢慢地在鳞次栉比的中国餐馆中发现他们的身影。在墨尔本和悉尼的街头，我们可以看到越来越多澳洲人开始尝试用奶茶代替原先手中的咖啡。

根据澳大利亚农业和水力资源部的要求，进入澳洲的食品需要符合以下两项要求才能保证货物顺利进口到澳大利亚，即生物安全要求和食品安全要求。

生物安全要求意味着进口到澳大利亚的所有食品必须符合《2015 年生物安全法》（Biosecurity Act 2015）中的澳大利亚生物安全法规要求。进口商可以使用澳大利亚农业与水资源部下属部门澳大利亚检疫和检验局（AQIS）的生物安全进口条件系统（BICON），确定打算进口到澳大利亚的商品是否需要许可证或经过处理，或者是否有任何其他生物安全条件。如果食品不符合生物安全要求，则不得进入澳大利亚。

在符合所有生物安全要求后，食品还必须符合食品安全要求，即满足澳大利亚农业和水力资源部颁布的《进口食品检验计划》（Imported Food Inspection Scheme）和《澳大利亚新西兰食品标准法典》（Australia New Zealand Food Standards Code）的各项要求。

针对中国生产的食品及其原料的进口流程，有几点需要注意。

首先就是在出口澳洲前要确定食品的英文名称，然后去澳大利亚检疫和检验局的生物安全进口条件系统库查询相关食品的限制。

其次，产品想进入澳洲需要进口许可证，特别是食品类进口，需要动植物检疫的相关证书，这就需要进口商及时办理。而当产品到达澳洲，清关之前，进口商还要准备很多文件资料。包括提单、发票、装箱单、清关授权书、包装声明和其他各种声明，如清洁、无虫害、厂商声明、生产工艺说明等；并在清关时将全部文件交澳大利亚检疫和检验局进行审核，只有审核通过，才能进入澳洲。

以去年开始在澳洲大火特火的大闸蟹为例，让我们看看生鲜食品进入澳洲的方式和条件。首先要明确一点就是，根据澳大利亚农业与水力资源部的要求，所有进入澳洲的大闸蟹必须是煮熟的。这是因为生的大闸蟹，无论死活，都有可能造成物种入侵，破坏澳洲脆弱的生态环境。那么大闸蟹有几种带进澳洲的方式呢？

通常来说，分为以下三种：

第一种方式就是商业进口大闸蟹。这种方式可以允许一次性进口大批量的大闸蟹，不过其监管最为严格，检疫所需时间也最长。进口的大闸蟹必须满足澳大利亚检疫和检验局和《进口食品检验计划》 的双重要求。相比之下澳洲检疫和检验局的要求比较简单，只要在发票上注明大闸蟹是煮熟的就可以（COOKED CRABS ），而《进口食品检验计划》的要求就比较严格了。 因为澳洲农业部会根据《进口食品检验计划》对进口的大闸蟹做随机抽验， 这其中包括沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素抽验，只有抽验符合标准，被贴上Surveillance Food的标签（官方认定基本不会对人体健康造成威胁）才能放行。而抽验的时间一般二至三周，这就大大增加了时间成本。

第二种方式是自助通关（Self-access clearance）。该方式适合货值低于1000澳币，货物总重量不超过10公斤的大闸蟹进口。这种方式的好处是可以绕开《进口食品检验计划》的检查，从而降低了时间成本，而海关方面也不会收取关税和商品服务税，经济可行。 要注意的是澳洲海关对虚假申报的处罚很严格，因此要注意控制进口价格和货量。

最后一种方式是电商报关，即电商平台或者小件物流公司可以直接把大闸蟹按电商方式报关。与第二种方式一样，如果进口商的单次货量低于10KG，价钱不超过1000澳币，那么也可以避开《进口食品检验计划》监管，直接清关。

随着中澳之间各方面往来愈发密切，未来一定会有更多的中国特色美食流入澳洲，在缓解旅居澳洲的各位思乡之愁的同时，也向世界展示中国饮食文化的博大精深。

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