如果你也曾站在超市酱料货架前一脸迷茫，如果你也曾在点餐时尴尬应对复杂的酱汁选项，请收好这份《土澳酱汁救命指南》。
Mustard黄芥末酱类
需要注意的是，黄芥末与我们熟悉的日本绿芥末来自两种不同的植物，但在中国，这种芥末也被用于芥末墩儿和芥末鸭掌，只是加工方法不同。芥末酱家族庞大而复杂，按照不辣到辣的顺序分别是：
Honey mustard蜂蜜芥末酱:
一般在三文治店的Dressing选择里会看到这种将，常见的零食比如薯片也会有。常见的零食比如薯片也会有这个味道，酸甜又带点很轻微的辣味。无论是抹面包还是作为沙拉酱都是很easygoing的选择。
Yellow mustard（美式黄芥末）：
黄芥末本身并没有这么深的黄色，而是通过添加了Turmeric姜黄粉。黄芥末本身的味道有点微酸微辣微苦，直接吃肯定不是明智的选择，搭配上味道比较浓重油腻的原料比如热狗、汉堡，或者别的沙拉酱一起比较好。
Dijon mustard（法式芥末酱）：
这个我感觉和我们中国的芥末酱有点类似。首先它不加姜黄粉不加醋，比前几种芥末都更辣，而且有轻微冲鼻子的感觉。另外里面会有少量白葡萄酒。使用上和黄芥末差不多，另外烤鸡烤火腿烤羊腿前把它涂抹在食材表面也是不错的选择。
Salad dressing沙拉酱
沙拉酱以蛋黄酱或奶制品为主。
Mayonnaise/mayo(美乃滋酱)：
蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。与国内常吃的是丘比蛋黄酱（Kewpie）相比，这边的蛋黄酱蛋味略淡一些，酸度也更低一点。
Hollandaise sauce（荷兰酱）：
这种酱常浇在美式早餐egg benedict上，和蛋黄酱相比，它使用的是黄油而不是植物油，所以香味更浓郁。
Aioli（蒜泥蛋黄酱）：
这实际上就是欧洲对蛋黄酱的说法，好像更高端一些，但其实都是一回事。只不过aioli经常有其它的调味在里面，比如蒜香、芥末、辣椒等等。
Caesar （凯撒沙拉酱）:
这是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种，添加了蒜，柠檬汁，芥末酱（dijon mustard），黑胡椒和parmesan cheese碎。图中就是典型凯撒沙拉的样子。
Thousand island（千岛酱）：
这是另一个蛋黄酱的经典变种，味道整体来说偏酸，并有比较明显的葱蒜味。除了蛋黄酱一般会有很碎很碎的蒜，洋葱，青红椒，酸黄瓜，橄榄，柠檬汁，番茄酱，芥末酱（dijon mustard），甜酱油（Worcestershire），辣椒粉，黑胡椒等。
Ranch（田园酱）:
和千岛酱总体方向差不多，口感偏酸，也是搭配蔬菜类沙拉的，但是味道比千岛酱简单很多，除了稀酸奶，一般只有蒜，洋葱，比较清淡的香草（比如parsley欧芹，dill莳萝）以及少量香料比如黑胡椒、paprika辣椒粉和黄芥末粉。
Tartar sauce（塔塔酱）：
这里的泡菜指的是pickle和relish（甜酸口的剁碎的泡黄瓜，只有非常轻微的发酵的味道）。在制作上除了蛋黄酱和刚说到的泡菜类，还会加入少量洋葱，黑胡椒和香草如欧芹作为调和。偶尔会加入芥末酱。最经典的搭配是炸鱼块炸鱿鱼块炸虾块。
Seafood cocktail （鸡尾酒酱）：
在西方饮食中,“新鲜”海鲜的概念都是指当天或者最近捕捉了之后立刻煮熟冷冻（通常是虾蟹），然后在海鲜市场售卖直接食用，而不像中国的白灼。这种“新鲜”海鲜吃起来，海鲜味会比较腥，佐以这种蛋黄基底的酱料能瞬间让海鲜和酱料的味道覆盖每一个味蕾。
Vinaigrette油醋汁
Vinaigrette意指植物油（通常是橄榄油）、醋混合物。所以看到的balsamic/Red wine/raspberry vinaigrette实际上就是里面醋的种类不同，分别是西式酿造米醋，红酒醋，红莓醋。
French（法式酱）：
总体味道比较像番茄酱，原料一般是橄榄油，柠檬汁，番茄酱，芥末酱，辣椒粉，洋葱，黑胡椒，甜酱油。搭配上来说，除了拌沙拉，还可以拿来腌待烤的肉，尤其是鸡肉。另外凡是用到番茄酱的地方基本都可以用french dressing代替。
Italian（意大利酱）:
这个酱味道很简单，感觉就是酸加油。我们来看原料：除了植物油和醋（有时候是柠檬汁），一般还会有切碎的青红椒，洋葱，蒜，各种香草（比如牛至叶，小茴香，莳萝）。
此外，还有多种不同风味的常见酱汁：
Worcestershire sauce（甜酱油）：
伍斯特酱可能没有人听过，但是其实大部分人都是吃过的，在广东与香港地区称为喼汁或者辣酱油。 伍斯特酱在日本尤其出名，专门被用在各种炸物尤其是炸猪扒上。在日本，有一部分人觉得没有沾上伍斯特酱的炸猪扒就不算吃到好的炸猪扒。
味道尝起来像是蚝油、酱油、醋加辣椒的混合物，完全是东方的味道组合！这种酱料广泛用在慢炖肉类，炸物沾酱还有鸡尾酒调制中。
Sriracha（是拉差辣椒酱）：
去过东南亚餐厅的人都会见过一瓶摆在桌子上的辣椒酱，就是“是拉差酱”。虽然“是拉差”是泰国里的一个小城，可是辣椒酱却是在美国发明的，越南华侨在70年代末期逃难到达了美国洛杉矶的唐人街，重操旧业“捧红”了是拉差辣椒酱。嗜辣的人无论什么食物都挤上一点是拉差辣椒酱，这就是它的魅力。
因为它的发明者为越南裔，最正宗的吃法，就是与Pho一起食用。
Peri-Peri（Peri酱）：
PeriPeri是一种非洲鸟眼辣椒，大名鼎鼎的Nando’s的秘密法宝——辣椒与盐，大蒜，柠檬，洋葱，油和醋可制造出招牌PeriPeri酱。用PeriPeri酱腌制鸡肉，然后在炭火上烧烤，即可烹饪出陪伴了很多辛酸学生度过final期的PeriPeri鸡。
PeriPeri有一系列的佐料，从不同程度的辣味和口味的腌制酱料到PeriPeri的粉状调味料，还有一种洒在牛油果泥上吃的罕见PeriPeri盐（只有部分woolworths有卖）。
Fish sauce（鱼露）：
相当于东南亚烹饪中的酱油，很咸，有一种放坏的海鲜的味道，深受东南亚地区人民的喜爱。常见的菜肴有泰餐里的pad thai，泰式沙拉（比如青木瓜沙拉，青芒果沙拉等等）。
Mint Jelly（薄荷汁）:
Mint jelly是一种带有薄荷香味的甜味酱料，因为是用凝固剂（例如明胶或者果胶）去凝固，故称"果冻"。这种酱料会伴碟与肉类佐食(编者注：通俗来讲就是“下饭（肉）”，配着吃)，去中和烹饪中添加的咸味和给与香草的香味，主要于羊、猪扒，但是适用于任何烧烤过的肉类。
素材采写：Julia
责任编辑：Julia
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