我就是这么个人儿，惦记个什么东西梦里也不放过，从坐立不安发展到丧心病狂，不搞到手不罢休

西南人民一直喜欢吃烤鱼，可是我懒啊，前两年还经常自己折腾点火辣辣的重庆烤鱼啥的吃，突然一天开始厌倦煮饭，中间一下快两年都没开火过，天天日日吃外面，也被墨村儿的各色华人馆子伤得体无完肤，特别是烤鱼，简直没有吃到一个顺心的，都不知道味道改良歪到哪国去了，就算火锅还算地道如天府也是各种夹带黑暗料理，其中烤鱼是大坑，除了一锅大红油和一堆辣椒腻死半个人，说好的香气逼人呢？说好的回味无穷呢？说好的烤怎么变成油炸呢？那是我在外吃的最后一次烤鱼，从此再也不尝试外食别人做的烤鱼，打铁还得自身硬，最近突然勤快值满分，又开始各种烧烧烧，这次轮到烤鱼！

香辣烤鱼以前经常吃，在我的重口味系列里也有列出做法，现在我就想吃点味足但是又没那么刺激的烤鱼，所以我想到了用蒜末烤

Burramundi一条，稍大一点的，超过1KG，太小了几筷子就叨光了肉，特别像我家这种，吃烤鱼就一门心思吃烤鱼，不带吃一粒米饭的。。。背上开刀，抹上料酒，姜片，盐，胡椒粉腌制一小时以上入味，看这顾自妖娆的S身影，摆明了就等着人吃！

利用腌鱼的时间准备佐料

青红鲜辣椒切成圈（不太辣，负责出味用）

大蒜几头切沫

再少来点大葱头（多了会臭）和一点豆瓣酱，豆瓣酱一定不要太多，只需要一点用来炒出红油，而不是要吃那个豆瓣味

起油锅，油热的时候下小把花椒，丢少量现成的干豆豉进去，然后倒入上述佐料一起翻炒，豆豉不要太多，因为经过烤制，太多的量会让鱼发苦，只需要一点来让鱼多出一层的味道，如果你不懂控制豆豉的量，那就索性干脆不放好了，省得出错，葱姜蒜记得不要全倒进去了，留下一小部分后面还有用

少少下些盐，佐料翻炒稍变色就可以关火了，把炒好的佐料分别铺到鱼身下鱼肚中鱼上表面，这样在烤制过程中鱼全方位360度都能入味儿

下面这一步很重要，入烤箱前，要用foil paper把鱼盘裹起来，否则大火10分钟就能把蒜末鱼皮的烤成碳，这样裹起，烤出来鱼皮是很弹的，鱼肉内部还保持得很嫩，鱼形也很完整挺拔，再者可以让蒜气不外放，全部闷在鱼身上，鱼肉更香
大鱼，250度第一面20分钟，第二面10分钟，鱼小的话可以降低温度减少时间

这里小小的友情提示下，如果是爱吃鱼的家庭，最好买个这种横面很宽的铲子，鱼翻面的时候不会翻断鱼身，保持美观完整也是做菜装X技能之一

把鱼从烤箱里取出，再起油锅，把上面剩下的一点葱姜蒜爆香后喷淋到鱼上，锁住鱼和蒜的香味

把已经完工的鱼放到专门配的鱼炉上，跟在国内下馆子一样，鱼盘要放在鱼炉上，这玩意儿体积挺大重量也不轻，都快占一个行李箱了，但是我就这么一个人儿啊，就要这么得瑟的吃法，看着也顺眼撒，所以，我还是不辞辛劳地。。。让朋友帮我背来了，她对我绝对算是真爱了！

底下放上三个酒精灯，可以一边加热吃鱼一边涮点其他菜

但是菜品不要太杂，这不是火锅，放个两三样爱吃的就行了
对于我这个西南人来说，跟鱼配的，必须来个魔芋豆腐啊，魔芋泡在五香十足的汤里，再慢慢熬煮，吸了满满的味道，魔芋本身口感又Q弹滑腻十足，只有吃过的人才知道！再来根当季新鲜藕，齐嘞！

魔芋在华人超市仔细找一找应该会找到，不行多找几家