准备完年廿四香口的油器，又怎能少得廿五的蒸糕？蒸糕顾名思义，就是每家每户烹制年糕，取其「步步高升」之意。广府人蒸糕，可谓款式多样，除了传统的甜年糕、发糕，也有咸食的萝卜糕和芋头糕，一般家庭新年都会准备2-3种，以供祭祀和食用。

年糕相传是春秋战国时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：「我死后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。」越王勾践闻知伍子胥遭赐死的消息后，就攻打吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被越兵围困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，挖到伍子胥以江米粉蒸制后压制成的「城砖」。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制像城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕并沿袭至今。

广府人的传统年糕，是由糯米粉、片糖加上花生油蒸煮而成的黏糕，橙红色的外表泛起油光，食用前通常会切片再用慢火煎软，或沾蛋浆煎至金黄色后食用。

后来兴起一种椰汁年糕，用椰汁和椰子水，加上白糖制成，全白色的外表令人垂涎欲滴，后来有商家更以此为基础发明出「锦鲤年糕」，把年糕制成鲤鱼形状，再加上一点红色食用色素，一条栩栩如生的鲤鱼便出来了，其寓意「鲤跃龙门」、「年年有余」，广受欢迎。

而广府人家常见的点心马蹄糕、芋头糕和萝卜糕亦是新年必不可少的贺年糕点。晶莹剔透的马蹄糕，寓意「马到功成，步步高升」。而萝卜糕和芋头糕，则会应时令加入和冬天有关的食材如：虾米、冬菇、腊肠和腊肉，寓意来年年丰物阜、五谷丰登。

记者：Henry Law

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