这组图片
是不是引发极度舒适了？
但总有朋友会对你说
“烧烤吃多了，对身体不好”
为了拯救那些超爱烧烤的朋友们
杭州市市场监管局
联合浙江大学专家开展了对照实验
根据实验结果来给大家讲解
如何科学“撸串”
先来一波硬核科普
“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘。”
——沈立荣（浙江大学食品科学与营养系食品科学专业教授）
běn bìng pí
苯并芘
又称苯并（α）芘
是世界卫生组织认定的致癌物
食品加工过程中受到的污染、
沥青污染、包装材料污染、环境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要来源
另外，日常生活中
厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物
还有油炸过火的肉类和鱼类食品
都可能产生苯并芘
实
验
开
始
①实验人员从市场上随机购买了鸡翅
②分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟
③再将鸡翅去骨，放入机器打碎
④加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩
⑤通过苯并芘专用柱去除杂质
⑥通过液相色谱仪测定苯并芘含量
刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘
180摄氏度情况下
↓↓↓
烤制10分钟样品
苯并芘含量：未检出
烤制20分钟样品
苯并芘含量：1.2μg/kg
烤制30分钟样品
苯并芘含量：3.6μg/kg
230摄氏度情况下
↓↓↓
烤制10分钟样品
苯并芘含量：未检出
烤制20分钟样品
苯并芘含量：2.0μg/kg
烤制30分钟样品
苯并芘含量：5.4μg/kg
实验证明
烤制温度对烧烤食品中的
苯并芘含量高低有直接影响
烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加
实验证明
在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，
在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，
鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，
烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。
沈立荣教授提醒消费者
↓↓↓
①尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
②要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。
③要注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/都市快报
编辑/李晓雨
监制/何永鹏 田珍祥
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