注意了注意了！
近日奥克兰地区食物中毒人数突增！
卫生部门已经发布了相关警告！
上周三（1月9日），奥克兰地区公共卫生部门（ARPHS）表示，新的一年的这仅仅9天内，奥克兰已出现了111例弯曲杆菌急性肠炎患者。这个数字比去年同期的52例上涨了110%。
弯曲杆菌你可能没听说过，但腹泻病知道吧，也就是拉肚子，
而弯曲杆菌就是拉肚子的四大全球病因之一。
并且！被弯曲杆菌感染，尤其是儿童和老人等群体，极端情况下是可能危急生命的！
用世界卫生组织的官网原话说：
“弯曲杆菌腹泻的发病率很高，加上其病程以及可能出现并发症这些情况，致使该病从社会经济的角度具有很高的重要性。在发展中国家，未满两岁的儿童感染弯曲杆菌的情况尤为常见，有时会造成死亡。”
天啦！为什么这么可怕！
新西兰卫生官员Jay Harrower博士说，他们已经预期到这个季节会出现急性肠炎的增多，但爆发这么多完全超出了他们的预期。
虽然ARPHS还没有确认此次新西兰急性肠炎大爆发的原因，但专家普遍认为，家禽是非常普遍的感染源……
之所以这么多人感染弯曲杆菌急性肠炎，很有可能是人们对鸡肉进行储存、处理和烹饪的过程不够恰当。与此同时，温暖的天气和户外就餐的环境都让这个情况更加恶化。
再简言之：
新西兰超市里很多生鸡肉
都带弯曲杆菌
而且很多人吃鸡的方式不对！
新西兰有着世界上最高的
弯曲杆菌病的患病率
其实，此前新西兰奥塔格大学的一项研究就爆出，新西兰有着世界上最高的弯曲杆菌病的患病率，每年都会出现约3万病例，其中600人会因此需住院治疗。
其中，至少一半的病例可能是由于食用了受污染的鸡。
什么是弯曲杆菌？
弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。据认为，该菌是世界上从细菌角度引起胃肠炎的最常见病因。
弯曲杆菌这一菌种在大多数温血动物中广泛存在，在诸如家禽、牛、猪、羊和鸵鸟等食用动物中，以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。在贝类中也可见到该菌。
各感染源对疾病总负担的相对贡献情况目前还不清楚，但食用未煮熟的受污染家禽被认为是一个主要因素。
弯曲杆菌主要是螺旋形、S形或弧形以及杆状细菌。目前，归为弯曲杆菌属的细菌有17个菌种和6个亚种，其中在人类疾病中最经常报告发生的为空肠弯曲菌（空肠亚种）和大肠弯曲菌。
弯曲杆菌病则是由于感染弯曲杆菌而引起的疾病。
通常在感染细菌之后的2至5天后出现疾病症状，但也可以是1天到10天不等。
弯曲杆菌感染的最常见临床症状包括
腹泻（经常带血）、腹痛、发热、
头痛、恶心和/或呕吐
大部分人感染弯曲菌后会呕吐腹泻两三天后好转，但有些人的症状可能会持续多达10天。
少数情况下，会有患者会出现古兰巴雷综合征（Gullain-Barre syndrome），这是一种脊神经和周围神经的脱髓鞘疾病，临床表现为进行性上升性对称性麻痹、四肢软瘫，以及不同程度的感觉障碍，
有时甚至会造成终身瘫痪。
不过，要预防弯曲杆菌感染，其实并不难：
因为弯曲杆菌菌种可以在加热和彻底煮熟食物后被杀死。
所以，ARPHS特别呼吁人们在对食物进行储存、处理和烹饪时要小心，特别是夏天对处理鸡肉时，避免感染弯曲菌。
安全吃鸡常识
01
买鸡窍门
无论你喜欢从高端有机肉铺中购买鸡肉，还是会选择那些比较平价的超市，要知道，通过看来确定你准备买回家的鸡肉是否被细菌污染其实是很难的。
不过，食品安全专家警告，鸡肉馅被污染的风险会比其它生鸡肉产品高，最好选择那种切成整块的鸡肉。
这是因为弯曲杆菌一般都位于鸡肉外层，而鸡肉的中心一般是无菌的，除非它已经过了最佳食用期限（Best Before Date）。
02
储存方式
如果你准备立刻食用，那么请将鸡肉好好地包好，放到冰箱最底部，确保其汁水不会接触到其它食物或食材。2到4摄氏度的温度比较好。
如果你不准备买后立刻吃掉它，那请立刻放到冷冻柜里将它冻起来。不过大家请记住，整鸡如果在冷冻室里冷冻超过1年、鸡块超过9个月，就千万不要再食用了！
03
千万不要洗鸡了
相信很多人在烹饪鸡肉之前，会将鸡肉从冰箱取出来，去除包装，然后放到水槽里好好冲一冲。
请注意！
这个做法是极其错误的！
多年以来，新西兰食品标准局都在致力于宣传“洗鸡”是一件危险的事儿，因为这样会让细菌随着水花在厨房到处飞溅，让水槽和处理食材的台面也被污染。
（其实所有生肉都不建议冲洗，你要特别想洗肉，请单独拿个盆，把肉放里面搓一搓、再捞出来用厨房纸巾吸去水分，就差不多得了，记得用后把盆全面清洗）
另外，也千万不要让鸡的汁水接触冰箱里其它食物
处理过鸡肉的菜板和其它器皿必须完全清洗消毒
此外，也不要忘记洗手
在处理完鸡肉后，请记得用热水、打肥皂，将你的双手好好清洁，然后再去处理其它食物。
04
烹饪鸡肉的正确方法
其实，弯曲杆菌是一种相当脆弱的细菌，加热或冷冻都能轻松消灭它。
所以，在烹饪生禽肉的时候，一定要将其内部温度烹饪到至少75度，其实，买一个烹饪温度计就可以测量是否烹饪到位了。
此外，如果中心流出来的鸡汁呈清澈流动状，那么，鸡肉就肯定烹饪熟啦。如果你是用鸡肉进行BBQ，那么切记将肉切开，检查下是否还有粉红色。
食品专家Roper表示，鸡肉的烹饪要求要比其它肉类更为严格。
“其实，老方法还是很有效的，将鸡肉进行完全烹饪，所有流出来的汁水都是清澈的，如果你发现鸡肉中有粉红色或者没有完全熟的地方，不要吃它。”
如果你选择在外就餐，点了用鸡肉烹饪的菜肴，记得查看鸡肉是否被烹饪至全熟。
如果发现鸡肉未经完全烹饪的情况，请立刻停止食用并找商家交涉。
05
万一感染弯曲杆菌怎么办
当然，对于弯曲杆菌，大家也不必过分恐慌，只要能够做到正确操作，生熟分开，完全做熟，是可以有效杀除这种菌的。
即便真的感染了弯曲杆菌，如果拉肚子的情况并不是很严重，那么你只要多注意补充电解质、补充水分（白开水加淡盐和白砂糖是很好的办法），通常也并不需要治疗。
饮食上，只要没有持续呕吐、严重腹痛及便血，急性腹泻时是不需要禁食的，反而应该适当多饮水，可以少量多次摄入清淡流质或半流质食物，如果汁、米汤、稀粥、面片等，避免油腻、高蛋白（包括牛奶和鸡蛋）、粗纤维及辛辣刺激食物。腹泻症状缓解至少1天之后，才可逐渐恢复正常饮食。
但在下列情况时，就应该及时到医院就诊
腹泻次数多，超过5次/日
大量稀水便，或大便有黏液脓血
合并发热，尤其体温超过38℃
腹泻症状持续超过3天
预防腹泻的关键
是确保食品安全
和干净卫生的就餐环境
希望这篇文章能够给大家一个警醒
赶紧学习正确的科学的饮食操作
度过一个平安、健康的夏天！
