澳洲人爱牛，非常爱，因为牛家族里的奶牛不仅给他们提供了餐桌上离不开的黄油和身为国粹的牛奶，家族另一支的肉牛还给他们提供了心目中品质最好的肉。
随便进一家澳洲肉店，里面半数以上的肉都是牛肉，而且分类繁杂，除了牛的品种繁多外，同一种牛身上的不同部位就多达40种，所以牛肉还真是一门结合理论和经验的大知识。
在中国，牛肉也会按部位分类，虽然没有澳洲人分得那么细，但中国人的分类里不会忽略最爱的牛尾和牛头牛舌，至于牛杂那就不在今天牛肉的评判体系里了。相对而言，大部分中国人对猪肉的分类比牛肉要更清晰细致，这跟饮食习惯有很大关系，毕竟猪肉是我国第一大消费肉种，且遥遥领先第二名，大概世界上再没有像中国和西班牙那么爱猪肉的国家了。而在澳洲，牛肉就是更普遍的存在了。
根据牛肉不同的特点，小编分4个不同组别来为大家一一街上每部分牛肉的名称，特点及烹饪方法，让小编带你真正了解澳洲牛肉，做出更加美味的牛肉大餐。
1.后臀部牛排 rump steak
2.牛腿心 top rump/ top side
3.牛腿内侧肉 thick flank
4.牛肋排 rib
5.肋眼肉 ribeye
6.里脊或菲力 filet
7.上腰（西冷）sirloin
8.斜腹肉 flank steak/undercut
9.隔腹肌肉 hanger steak
分布：大部分分布在腰部
特点：这是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。肉质柔细，肉形良好。
食用方法：切成大大块，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。烧烤煎炒都适宜。
1.大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展）shin steak
2.小腿腱子肉 shank steak
分布：集中在牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。
特点：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感。
食用方法：很适合拿来炖煮或入汤。
1.牛肩肉 chuck steak
特点：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度。
食用方法：能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
2.颈肉 neck steak
特点：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
食用方法：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
3.五花肉（下部腹肉）plate和牛腩 flank steak
特点：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。
食用方法：煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
1.前臀肉 goose skirt steak
2.牛股肉排（牛霖）round steak
分布：在腿部和腰部的衔接位置
特点：牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳。
食用方法：适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
