葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(三十七):赛美蓉(Semillon),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。

赛美蓉（Semillon）是原产自法国的一种白葡萄品种，尽管它在白葡萄酒业中地位重要，但它并不张扬。该品种呈金黄色，有时也会呈铜色。在苏玳（Sauternes）产区，赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。在该产区，它常和长相思（Sauvignon Blanc）搭配，酿制世界上酒龄最长的非加强型葡萄酒。此外，赛美蓉也是酿制大部分品质卓越的格拉夫干型葡萄酒的重要原料。而在澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley），赛美蓉多用来酿制别具一格的单品酒。该品种在法国波尔多及南半球的大部分地方分布广泛，目前它已经成为世界上种植面积最为广泛的优质白葡萄品种之一，不过赛美蓉并不是一种流行的白葡萄品种，并且其重要性正日益降低。

　　在苏玳以外的地方，赛美蓉似乎生来就只能扮演较次要的角色。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力，但口感显得比较肥腻，并且在年轻的时候香气不足，而国际著名的葡萄品种长相思酿制出的葡萄酒则香气浓郁，酸味十足，但丰富度稍有欠缺，因此这两种葡萄的搭配乃天作之合。比如，在波尔多梅里蒂奇（Meritage）白葡萄混酿葡萄酒中，赛美蓉就是用来增加长相思的酒体的。在20世纪90年代初，赛美蓉又找到了另外一个混酿搭配—霞多丽（Chardonnay）。但由于当时人们疯狂地追捧霞多丽，赛美蓉在一些追求经济效益的混酿葡萄酒中（这些葡萄酒有时被称为“SemChard”）充其量也只是一个不受关注的葡萄品种，尤其是在澳大利亚（但又不限于此地）。和新世界的其他地方一样，在澳大利亚，由于赛美蓉产量较高，且酿制出的葡萄酒具有丰满的酒体，因此它备受商业混酿葡萄酒生产商的欢迎。

　　赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种。该品种的生命力如长相思般旺盛，赛美蓉葡萄树的叶子呈深绿色，开花稍晚，不易出现开花后停止生长的问题，也不会染上疾病。这使得赛美蓉成为一种十分高产的葡萄品种，这也是赛美蓉备受青睐的一个原因。不过它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐霉（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐霉（Grey Rot）。

　　尽管，在1968年（当时，赛美蓉是波尔多种植面积最广的葡萄品种）和1988年之间，赛美蓉在波尔多的种植面积减少了一半，但在2000年的时候，该品种在波尔多的种植面积仍有9,200公顷（约22,700英亩），依然是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。在加伦河（Garonne）左岸，格拉夫产区内的苏玳及巴萨克（Barsac），赛美蓉的种植面积比长相思广，两者的种植面积之比为4:1。然而在两海之间（Entre-Deux-Mers），赛美蓉正被长相思及其他经济效益更高的红葡萄品种取代。

　　在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，在品质卓越，酒龄较长的干型白葡萄酒中，赛美蓉常占有主导地位，它常赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味，这与其他地方的赛美蓉葡萄酒截然不同。在苏玳产区，赛美蓉最大的特性是它易染上贵腐霉。这种特殊的霉菌能让糖分和酸度更加浓缩，因此，品质最佳的贵腐酒，如滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出品的贵腐酒，可发展数个世纪。当然，这也使酿制出的赛美蓉葡萄酒产量大幅减少。赛美蓉容易出现产量过高的情况，而贵腐酒的出现，解决了这一问题。此外，葡萄酒在橡木桶中的陈酿使得酒液颜色更金黄。

　　赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒，最普通的甜白葡萄酒是通过直接停止发酵或加入甜葡萄汁酿制而成。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳附近的卡迪卡克（Cadiliac）、赛龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。从数量上来说，品质极为普通的赛美蓉是酿制初级波尔多白葡萄酒的重要原料，不过口感更紧致且香味更浓郁的长相思正日益盛行。

　　和长相思一样，在法国西南产区，赛美蓉也可用于酿制干白和甜白葡萄酒，但就质量而言，较出众的干型甜白产自蒙巴齐亚克（Monbazillac）。鉴于赛美蓉在整个贝尔热拉克（Bergerac）的重要性，赛美蓉仍是多尔多涅省（Dordogne）种植面积最广的葡萄品种，2004年，该地赛美蓉的种植面积为4,000公顷，多于梅洛（Merlot）。同时，它也是洛特省（Lot-et-Garonne）种植面积最广的白葡萄品种，但在这些地方，AOC级别的赛美蓉葡萄酒并不多。从技术上来说，普罗旺斯（Provence）产内内的大部分地区，均可使用赛美蓉酿制葡萄酒，不过实际上，赛美蓉在法国南部葡萄园里的作用并不明显，这是因为在这里赛美蓉很难达到足够的酸度。

　　赛美蓉影响力较大的地区位于南美，尤其是智利。2004年，赛美蓉在智利的种植面积约为1,800公顷（4,400英亩），不过在智利，与长相思单品酒相比，赛美蓉单品酒尤为少见。

　　在北美，赛美蓉的地位通常十分低，远没有长相思受欢迎，但实际上大量的葡萄酒生产者常会在长相思中加入赛美蓉，以增加趣味性。到2004年为止，加利福尼亚州赛美蓉的种植总面积下降至490公顷（约1,200英亩）。在这里，一些葡萄酒生产者尝试着使用赛美蓉酿制苏玳风格的贵腐酒。而利弗莫尔谷（Livermore Valley）所出产的赛美蓉单品干白葡萄酒通常带有最浓郁的果香，不过在纳帕（Napa）和索诺玛（Sonoma）的部分地区及圣巴巴拉（Santa Barbara）县的圣塔内兹谷（Santa Ynez Valley），赛美蓉也有较出色的表现。在华盛顿州，赛美蓉的种植面积为50英亩，而长相思的种植面积为1,000英亩，从两者的种植面积之比可以看出，赛美蓉在该州的地位还算重要。在该州，赛美蓉常带有与长相思相似的青草香，它深受一些酒厂的重视，如41号学院酒厂（L‘ecole 41）。

　　在南非及澳大利亚，赛美蓉拥有辉煌的历史。1822年，南非93%的葡萄园里都种植着从波尔多引进的赛美蓉。在那时由于赛美蓉极其常见，它被简单地称为“Wyndruif”或“酿酒葡萄”。后来由于该品种的叶子呈较少见的青绿色，它又被称为“青葡萄（Green Grape）”。不过，随着赛美蓉重要性的日益降低，如今赛美蓉的种植面积仅占开普地区葡萄园总面积的1%，刚刚超过1,000公顷。近年来，长相思在南非种植面积的增加，推动了该地风格复杂且常使用橡木陈年的波尔多混酿白葡萄酒的增长。

　　尽管自20世纪90年代初以来，在澳大利亚所有浅色葡萄品种里，霞多丽的种植面积增长最快，但赛美蓉的种植面积也在稳步的增加，2004年，该品种的种植面积从1990年的2,713公顷（约6,700英亩）增长至6,200公顷（约15,300英亩）。该品种在猎人谷的作用众所周知：酿制酒精度低（10.5%-11%）但具有巨大陈年潜力的葡萄酒。在阿德莱德山区（Adelaide Hills）和玛格丽特河（Margaret River）产区，赛美蓉常用来与长相思混合酿制具有橡木味的葡萄酒，并且表现十分出色。在布诺萨谷（Barossa Valley），赛美蓉是该产区内种植面积最广的白葡萄品种，这让人有些意外。此外，在河地（Riverland）产区和滨海沿岸（Riverina）产区，赛美蓉的种植面积也得到了迅速的增长。

　　2006年，赛美蓉在新西兰的总种植面积为270公顷，但这一面积相比于长相思来说微不足道。在新西兰，赛美蓉也常带有华盛顿州赛美蓉所具有的青草味。吉斯伯恩(Gisborne)和霍克斯湾（Hawkes Bay）的赛美蓉已被用来酿制一些趣味横生的甜葡萄酒。

　　在整个欧洲东部，赛美蓉虽然不是特别重要，但却种植广泛。此外，19世纪末，以色列也引进了赛美蓉。