众所周知，松鼠鱼的制作过程所谓精益求精，视觉味觉都给人以美的享受。鱼肉切瓣，下锅油炸然后浇番茄汁。其中切瓣刀功要求严格，每一瓣大小适中，不易脱落；而后将整条鱼下锅油炸，对控制火候又提出了更高的要求。下锅油炸也是火候到位，色泽金黄，外酥里嫩，大黄鱼的鲜香充溢唇齿。

每到本帮菜馆，油爆虾通常都是必点，油爆虾色泽金红，都是鲜甜的活肉。油爆虾既是饭店名菜，也是家常小菜。上海人即爱饭馆里大油锅爆出的脆壳嫩肉，也爱家里小锅烧的浓甜入味。新上海的油爆虾堪称天下第一虾，个头均匀，又壮又大，没进过冰箱，诱人的红袍，与众不同之处是肉质特别鲜嫩，十分有回味。

XO酱炒海鲜是在任何有代表性的中国海鲜餐厅必不可少的菜肴之一。XO酱用来炒海鲜,味道更鲜美,搭配几种常见的的海鲜,简单拌炒,清新开胃。

有咸蛋黄的地方必须红。香脆的虾仁口感加上咸蛋黄沙沙的绝妙滋味。一切尽在不言中，香得连手指你都要舔干净。