牛肉是人类理想的肉类食品之一，其氨基酸组成比猪肉等更接近人体需要。牛肉中很多营养元素的含量都远超其它肉类，比如肌氨酸、丙胺酸、肉毒碱、维生素B6、 B12 、铁、锌、镁等，这些元素对增强免疫力、造血、抵抗肌肉损伤有至关重要的作用。尤其是能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎、提高免疫、强健筋骨的功能。食用牛肉有暖胃作用，中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人宜多食牛肉。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，中老年多食牛肉对增强体魄、提高免疫非常有益。
牛肉中铁元素含量非常高，是鸡、鱼、猪肉的四倍以上，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁。铁是造血必需的矿物质，对于成长发育中的儿童和青少年来说，牛肉更是上等佳品。
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