主料：
梅花肉100克、大葱2根
辅料：酱油一大勺、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量
温馨提示：
梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错

制作步骤：

1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；

2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；

3、放入干淀粉再抓匀；

4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩

主料：
五花肉60克，干金针菜50克
辅料：
八角、桂皮、橘子皮、葱姜蒜适量；白糖3汤匙
制作步骤：

1、将猪肉温水洗净，切大块

2、金针菜水发、洗净、挤干

3、准备配料、调汁

4、坐锅小火注油放糖炒

5、炒出糖色

6、投入肉块、翻炒上色

7、投入配料炒香

8、加入调汁翻炒后，适量加水，盖锅盖，烧开转小火

9、小火20分钟后，加入黄花菜拌和后，继续小火烧炖

10、肉菜已烧烂准备出锅

11、出锅盛碗

主料：
猪外脊、面粉、蛋清
辅料：
胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱

制作步骤：
1、猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2、再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。

3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4、裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。

5、入四五成热的油锅中炸。
6、变色捞出。
7、将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8、挤上番茄酱即可食用。

主料：
带皮五花肉，花雕酒，小白菜
辅料：
冰糖，姜，老抽，香油，淀粉
温馨提示：
可以用小油菜代替小白菜。

制作步骤：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段，生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖，再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

主料：
油炒过的鲊辣椒 玉米糁 五花肉
配料：
姜 葱 荷叶 生抽 料酒 芋头
温馨提示：
①五花肉肥肉内有油脂，无需加油。
②鮓辣椒挺咸的，加了玉米糁就没那么咸了。
做法步骤：
1、芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上。
2、五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。
3、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。
4、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
5、开锅就是这样的，上桌就可以吃了。

主料：
五花肉250克 熟鹌鹑蛋10个 栗子100克
辅料：
盐适量 鸡精适量 料酒适量 干辣椒2个 红枣2个 大料2个 花椒10粒 党参1小把 当归1片 香叶2片 老抽适量 冰糖适量
温馨提示：
①盐的量，要根据自家的口味填加。
②加水时要加入热水。
③五花肉可买肥肉稍多一点的，做出来才香嫩。
④生栗子里面的皮不好去除，我是在平底锅中烘烤了一分钟左右，就很好去皮了。
做法步骤：

1、炒锅倒油，爆香大料、花椒、香叶和辣椒。

2、放入焯烫过的五花肉翻炒。

3、加入冰糖。

4、继续炒至五花肉变透明。

5、加入老抽。

6、加入料酒翻炒均匀。

7、炒至肉出香。

8、加入清水大火煮上15分钟。

9、放入党参、当归。

10、放入红枣继续煮。

11、把栗子倒入煮上5分钟。

12、把所有材料倒入砂锅，加入鹌鹑蛋。

13、大火煮开，小火炖煮1.5个小时，汤汁半干加一点盐，鸡精调味关火。

主料：
百合5个、五花肉500克
辅料：
葱适量、鸡精少许、老抽10毫升、盐适量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升
小技巧：
①烹饪五花肉不要用大火,要用小火慢慢焖烧，五花肉肉质熟烂而不散形，这样五花肉的口感最好，肥而不腻入口香酥即化。
②五花肉最好用肥瘦相间稍微瘦一些的烹制，口感最好。
③鲜百合很容易熟，所以肉烧好再放入大火烧煮即可，没有鲜百合用干百合泡发也可以。
制作步骤：
1、准备好所有的食材。

2、五花肉切块冷水焯烫洗净。

3、百合拨片清水洗净浸泡备用。

4、炒锅倒油放入白糖炒糖色。

5、白糖融化微变色放入五花肉翻炒。

6、加入葱姜继续翻炒出香味。

7、加入酱油翻炒。

8、在加入料酒继续翻炒出香。

9、五花肉炒至上色。

10、加入适量的清水。

11、加盖大火煮开小火焖烧40分钟。

12、然后开大火加盐调味。

13、再放入百合继续大火烧制10分钟。

14、汤汁浓稠关火盛出。

主料：
猪后腿肉（全瘦肉）250克
辅料：
油少许、盐适量、料酒适量

小贴士：
1、烤制时，猪肉颜色会发白，但随着水分减少，颜色慢慢变成漂亮的红色。
2、要想烤出有韧性的肉干，一定要温度低长时间烤制，类似自然风干。
制作方法：

1、猪肉清洗干净。

2、切成约0.5厘米的片。

3、放入适量盐和料酒腌制半个小时。

4、把腌好的肉平铺于烤盘，反正面刷上一层油。

5、烤箱120度中层烤制5小时，中间隔一小时翻一次面。随着时间延长，肉的颜色越来越漂亮。

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