南国有羊城，遗世而独立。羊城有珠江缓缓穿城而过，滋润四方儿女。而羊城八景吸引着过客匆匆，里面有你，有我，有A+讲师。在羊年，我们为你讲诉生活在羊城的A+葡萄酒学校讲师的故事。
此Grace不是《爸爸去哪儿》中我见犹怜的八字眉激萌少女。蔡颖姬(Grace Cai)，富隆葡萄酒文化中心总经理，是一位有着十年葡萄酒从业经历的知性女士。编写有意思的葡萄酒读物、列评美食美酒比赛、讲授亲身经历的澳大利亚葡萄酒课程，Grace姐姐转身优雅，手捻水晶杯，微笑浅语一如澳洲湛蓝的天空——惬意浸人心脾。
答：2004年当我还是Grace妹妹的时候就加入了富隆酒业工作。富隆的英文名字AUSSINO，是澳洲的英文前三个字母AUS加上法语中国的后四个字母SINO，公司当时的主要产品是澳洲和法国葡萄酒。我主要负责翻译澳洲酒庄资料、编写酒庄故事以及开展澳洲葡萄酒的培训工作，就这样一晃便与澳洲葡萄酒结下了十年的不解之缘。
问：最喜欢的澳洲产区？
答：我喜欢脚踏葡萄园，口尝葡萄酒。迄今为止，我已经走访了南澳州(South Australia)、新南威尔士州(New South Wales)内的多个葡萄酒产区。而在这些产区中，令我印象最深刻的非去年走访的阿德莱德山区(Adelaide Hills)及库纳瓦拉(Coonawarra)莫属了。因为我个人比较偏爱白葡萄酒，这次我在阿德莱德山区品尝了好些具有国际顶尖水准的干白葡萄酒，特别是霞多丽(Chardonnay)，品质堪称世界顶级。库纳瓦拉作为一个具有标志性草本植物香气的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)产地，出产的葡萄酒品质也令人非常惊艳。
问：澳洲葡萄酒世界里最难忘的经历？
答：我与葡萄酒有许多“第一次”，但是都比不上我在澳洲一个酒庄第一次尝试调配葡萄酒的经历。当时的任务是根据三个葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、设拉子(Shiraz)和梅洛(Merlot)的特性调配一款自己喜欢而又非常近似该酒庄2012年份风格的葡萄酒。在品尝完2012年份的葡萄酒后，我开始埋头尝试各种极端比例。最后勉强调了一款65%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，30%设拉子(Shiraz)和5%梅洛(Merlot)的混酿作品交差。
虽然我自己对首次“酿造”的作品不甚满意，但当庄主把作品装进一个带有酒标的375ML的瓶子里送给我作为纪念时，我还是感受到了作为酿酒师创造的喜悦。而其中的艰辛和困难也告诉我们，对于任何葡萄酒，我们都应该懂得尊重花了心思酿造它的人。再次感谢澳洲葡萄酒给我带来的这份独一无二的感动，我也会珍藏这瓶独一无二的葡萄酒！
问：澳洲葡萄酒在国内的市场发展预期，你有怎样的看法？
答：我认为在一些初级市场，由于消费者对葡萄酒的理解还继续停留在基础入门阶段，他们往往会以追求品牌知名度为主。以奔富(Penfolds)、杰卡斯(Jacob's Creek)为代表的澳洲大牌酒将继续抢占大众和高端的两极市场份额。
而在一、二线城市中，随着葡萄酒教育的普及，会出现越来越多的澳洲葡萄酒爱好者，他们会追求一些中高档的澳洲精品葡萄酒。而这些葡萄酒的产地会来自更多不为大多数人熟知的经典产区。与此同时，兰顿拍卖行榜单（Langton's Classification）上的一些顶级澳洲精品名庄们也会陆续受到追捧。总体而言，市场需求将缓慢而平稳地上升，澳大利亚葡萄酒以其独特的魅力在中国市场还是有非常广阔的上升空间。
问：对澳洲葡萄酒的印象？
答：用三个词语来总结澳大利亚在我心目中的印象：传统、创新、活力。
作为A+澳大利亚葡萄酒学校的认证讲师，于外在，张萌有一个萌叔们的标准喜好——收集证书。他获得的证书在酒界可谓包罗万象：WSET高级 (WSET Level 3)、巴罗萨葡萄酒学校大师级 (Barossa Wine School-Barossa Master)、CMS认证侍酒师 (CMS-Certified Sommelier)、SSA认证清酒侍酒师 (SSA-Certified Sake Sommelier)。然而，于内心，作为一个有着侍酒师从业经验的萌叔，可能更爱与饮客们交流，把证书里的知识沉淀总结，并教授给葡萄酒爱好者们。
答： 现在， 我仍会时不时地回到餐桌旁，通过与顾客面对面的交流，帮助他们选择合适的酒款，把每一次食物与葡萄酒的碰撞都营造成美好的回忆。当然，侍酒师最重要的是服务顾客的意愿，有时候专业的建议并不能提高顾客的满意度，侍酒师更应该像水一样，温柔而包容。
问：如何快速的选酒配餐？
答：这真的取决于需要搭配的食品种类。如果葡萄酒知识有限，那百搭基准就是“入乡随俗，口味协调”。对广东菜而言，用黑比诺 (Pinot Noir) 或者桃红(Rose) 葡萄酒来配合菜品清淡的口感非常合适。如果要挑战下辛辣食品，起泡酒 (Sparkling Wine)和甜型酒(Sweet Wine)会是个不错的伴侣。
问：与澳洲葡萄酒的缘分？
答：从品鉴澳洲葡萄酒到了解澳洲风土，我全面感受到了澳洲的魅力。猎人谷(Hunter Valley)、雅拉谷(Yarra Valley) 、阿德莱德山区(Adelaide Hills) 、巴罗萨谷(Barossa Valley) 、伊顿谷(Eden Valley)都留下了我的足迹。这其中我最爱是巴罗萨谷(Barossa Valley)的设拉子(Shiraz)，尤其让我着迷。再搭配当地的食物和点心，这于我，便如天堂。
问：澳洲葡萄酒的特点？
答：很难去概括澳大利亚葡萄酒的特点，品鉴过许多澳大利亚葡萄酒，其中大爱的有很多，层次丰富、丹宁雅致、回味悠长是他们共同的特点。澳大利亚葡萄酒总体给我的感觉就是：多样、惊喜、独特。
Grace姐姐&萌叔的澳大利亚葡萄酒探索之旅刚刚启程，他们与澳洲葡萄酒的故事还在继续。想要听更多故事，小伙伴们继续关注我们的微信哦～
