冰淇淋，简直是哄孩子的必备良品。为此，商家也是费尽心思，力求让冰淇淋越来越吸睛。

比如，最受孩子欢迎的“冒烟冰淇淋”，一入口就能让人有吞云吐雾的能力，甚是有趣，连很多大人也是爱不释手。

抖音上，就有一个“冒烟冰淇淋”的话题，有千万人进行关注，话题里的每一个视频都洋溢着享受“冒烟冰淇淋”的喜悦。

但是，这款人气冰淇淋，稍有差池，就能轻易要了一个人命。

近日，美国食品和药物管理局警告称，在青少年当中非常畅销的冰淇淋、麦片会损害孩子的皮肤和身体内部器官，并且着重强调了“龙的呼吸”这类小食的危害。

“龙的呼吸”，其实就是国内的“冒烟冰淇淋”，国外对于产品的区分比较细，又分为“冒烟泡芙”和“冒烟冰淇淋”。

冰淇淋能够冒烟，得益于制作过程中必不可少的液氮，将液氮从液态氮气转变成气态氮气，这一物理反应中就会产生“白烟”的现象。

当它们被咀嚼时，液氮从零食的毛孔中喷出，产生烟雾从口中散发出来的视觉效果。

美国食品和药物管理局警告说，液氮的表层温度极低，能够达到零下320华摄氏度（即零下195.56摄氏度）甚至更低。这样的温度在与人的皮肤和肠胃接触时，因为会从接触的地方吸收大量的热量，造成皮肤冻伤、喉咙和胃损坏。

暑热让这种零食大火，也让它的隐患暴露得彻底，已经有多名儿童和成人因为食用“冒烟泡芙”和“冒烟冰淇淋”，身体受到严重损伤。

一名美国佛罗里达州的孩子吃了“冒烟冰淇淋”之后患上了严重的哮喘病；

一名美国成年男子仅仅吃了两个“冒烟冰淇淋”，他的嘴被严重烧伤；

一名美国佛罗里达州的14岁女孩因为“冒烟冰淇淋”，手指被灼伤，据当时主治医生反应，若没有及时来医院，她的手指就废了。

受害孩子的父母、当事人通过社交平台和视频网站诉说自己的故事，希望以此引起大家的注意。

频发的事故也让美国食品和药物管理局意识到问题的严重，该机构负责人称，“在某些情况下，这类美食能够给人体带来致命伤害，除了直接接触的皮肤和器官损伤，吸入的蒸汽也有可能导致人体呼吸困难。”

美国北部海岸紧急救助中心的麦克法兰医生表示：“当液氮与人体组织发生接触时，就会立刻从人体吸收热量，造成烫伤。最后会导致人的嘴巴、手指等任何与之接触的组织、器官一级甚至是二级烧伤。”

“因为液氮温度太低，遇到远远高于自身温度的常温或者人体温度，就会释放出蒸气，从而引发哮喘发作。”

为此，美国一些州的卫生部门除了发出“液氮食用食品”的警告，有的已经采取行动禁止这一食品的生产和售卖。

纽约州卫生官员表示：“液氮的食用可能会造成人体损伤，因此我们建议在准备或者食用冒烟冰淇淋之前，必须有预防事故发生的措施。”

目前，纽约州的萨福克县已经禁止冷冻泡芙。

然而，这些在国外引发重大关注的“冒烟冰淇淋”，在国内却借助社交和视频平台，热度一路飙升。

然而，在这“狂欢”的背后，让人不安的是，兼具食物和科学实验属性的“冒烟冰淇淋”真的安全吗？

就在上个月，8月6日，广西柳州的一位黄女士在一个冷饮摊前，给5岁的女儿买了一份“冒烟冰淇淋”。

孩子在接过冰淇淋之后，马上大喊“好冰好冰”。

黄女士才注意到有一些跟冰沙一样的东西落在孩子身上。不以为意的她带着女儿离开了这家店，但是没过多会儿，孩子就喊痛，黄女士掀开衣服，才发现孩子的腹部起了水泡。

女孩被冒烟冰淇淋冻伤，留下疤痕

第二天，黄女士带孩子去医院，医生表示该部分的组织细胞已经坏死，疤痕无法消除。

确诊之后，黄女士找商家索赔，但是店家却让黄女士证明女儿的确是被液氮伤害。面对媒体的采访，商家甚至将液氮像倒开水一样倒在自己的手上，证明液氮不会冻伤皮肤。

8月22日，苏州一个5岁的孩子在参加小伙伴的生日派对时，由于嘴巴不够大，在吃“冒烟冰淇淋”的时候，把冰淇淋含在嘴里，当孩子感受到痛感的时候，冰淇淋已经牢牢地粘在嘴里。

当冰淇淋融化脱落时，孩子的嘴巴已经肿了起来，而且没有办法张开嘴，庆幸的是因为送医和处理及时，没有大碍。

那么，既然“冒烟冰淇淋”有如此大的危害，为什么不禁止呢？为什么有些人吃了这样的东西，却一点儿问题都没有？

这一切要从液氮说起。

液氮即氮气的液体状态，氮气是空气的主要成分，占比78%。

由于氮气来源丰富，无色、无味、无毒、不燃、不爆、化学性质稳定的特点，自从1883年发现氮气液化能达到77K即-196℃的低温，各国科研人员都将液氮作为降温冷藏冷冻的最佳选择。

之后到1990-1995年，因为俄罗斯通过地质石油勘探了蕴藏量丰富的天然氮，液态氮的应用成本变得非常低廉。正是凭借自身来源广、降温快、适应温度范围广、保鲜质量高、低成本和结构简单稳定的这些特性，液氮被广泛应用于从军工、医疗以及食品行业。

新闻当中广西柳州的店家，毫无惧色像倒开水一样倒液氮是因为距离人体有一定的距离。

相同体积的水和液氮，在同一高度倾倒，能够看见清晰的液体痕迹的是水，液氮的倾倒过程只能看到“白烟”，这是因为液氮的沸点为-196℃，只要遇到空气就会立刻变成气体。

关于液体汽化蒸发，比如晾衣服，常识是环境温度越高、空气流动越大（风越大）、接触面积越大（晾晒面积越大），衣服干得越快，也就是水变成气体的速度越快。

同样的，对于液氮也是如此。广西柳州的那家店家就是利用这样的几个条件，使得液氮到达皮肤前已经汽化，所以没有丝毫的冻伤迹象，暂时唬住了周围的人。

使用液氮制作“冒烟冰淇淋”的商业化出现在2015年左右，由于液氮的快速冷却、快速汽化的特点，冰淇淋或者泡芙更容易成型，除了更低的成本之外，“冒烟冰淇淋”口感更有层次。

因为液氮能够让新鲜食材和奶液在搅动的过程，将材料的分子结构进行快速重组、迅速固化，使得其中的水分子根本来不及移动，便已形成分布均匀且极细小的冰晶，所以“冒烟冰淇淋”又被称为分子冰淇淋。

一般情况，顾客购买的冰淇淋是没有液氮的，不存在液氮与人体接触的可能，对于人体完全是没有伤害的。

但是为什么会出现事故，让一款美味顷刻变为“杀手”？

一个商家没有关于产品的提示，另一个是顾客太大意。

第一种情况我们暂时无法把控，能够做的是从第二点出发，多长点心，尤其是在带孩子尝试新奇事物的时候。提前搜索一下，了解一些注意事项，才能防患于未然，尤其是一些网红产品。

新奇的事物，总有一股强大的吸引力。

网红产品的主要特征是博眼球，真正的安全性有待考证。比如年初火起来的发光饮料，通过将内置小灯泡的塑料冰块放入饮料中，以此营造浪漫的气氛。虽然味道一般，但凭借适合拍照传播的属性，这类饮料迅速火了起来。

经过专家实验验证，正常情况下，饮料不会对人体造成危害，但是如果塑料冰块产品劣质，或者破损，饮料当中就会含有众多的铅汞等重金属，对人体和环境都会造成损坏，带孩子尝试这类饮品除了注意它本身的安全之外，还要注意不要让孩子口含“塑料冰块”。

再比如2017年大火的闪光气球，通过在气球的底部粘上发光LED灯带使得气球发光。

发光的LED灯带虽然产生的热度不高，但对于气球来说相当高。

如果气球内部的气体是稳定的，不会出现炸伤的情况。

商家对外宣传的是稳定的氦气，但是一位商家说，“这些都是我从网上买来的，里面的氦气我也不知道是不是工业氦气，我卖了一百多个，没事的。”

没有产品标识的闪光气球隐患很大，欧盟对于我们国家的闪光气球就曾发出安全警示。

2017年11月27日，南京发生了一起闪光气球造成4人炸伤的事故，最严重的一名男子小王的面部和四肢达到二级烧伤。事后才知道，气球当中的气体是极易爆炸的氢气。

南京市鼓楼医院烧伤整形科主任表示担忧，“我们医院之前也接诊过因大型氢气球爆炸而发生的群体烧伤事件。据我了解，一般可以升空的气球大都使用氦气，相对安全一些。但是为了节约成本不排除有人用氢气代替氦气，氢气遇明火极易产生爆炸。对于这种闪闪发光需要电流的气球，遇高温容易产生电火花，安全系数更低。”

对于网红产品，在此提醒大家：尽管新奇有趣，但是安全更需要在意，一定要仔细检查，才能避免一些不必要的伤害。

尤其是带孩子进行尝试的时候，要更加小心，他们因为强大的好奇心和行动欲望，以及对危险信号的屏蔽特性，非常容易受到伤害。

参考文献：

[1]田昕.液氮制冷的技术经济性分析[A].中国制冷空调工业协会.第四届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集[C].中国制冷空调工业协会:,2009:5.

[2]LeonChan,曲鹏鹏,RichardReider.液氮制冷用于食品的冷却和冻结[A].21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会论文集[C].1998

[3]庞黎鑫.揭秘液氮冰淇淋[N].消费日报,2015-05-28(A01).