美国农业部测试41种不同的高营养价值水果及蔬菜，结果发现蓝莓的抗氧化能力最高。
蓝莓所含的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

1、联合国粮农组织将蓝莓誉为“黄金浆果”“视力果”；
2、蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一；
3、美国农业部确认可有效预防人类疾病的三种超级食物：蓝莓、三文鱼、菠菜。

一、什么是花青素（Anthocyanosides）
花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。（有资料证实，维生素在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性，而花青素能保持并增强维生素在人体内的活性，是维生素的增效剂。）

二、花青素的功效
1、预防癌症
癌症是因自由基毁坏DNA而导致的。而花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用蓝莓对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

2、第1号抗氧化剂
国际毒理学等权威杂志报道，自由基与100多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、老年性痴呆、冠心病及癌症。
蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中”第1号抗氧化剂“，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

1986年，马斯魁勒就花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利，花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市场，实验应用证明，花青素能激活免疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体的免疫力。
目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。
过去，由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰，抗生素的研究曾是人们研究的重点，后来，由于人类保健意识的提高，维生素的研究又列为人们研究的重点课题，可以说人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善，更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题，而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。

如果解决了自由基对人体的侵害问题，那么人体的细胞就可以真正自由成长，人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，提高抗氧化、抗自由基能力将为人们增寿、活到百岁以上提供了更多的机会与可能。
马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。

3、增进视力
医学家发现大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球骨胶质和眼球压力出了状况所导致。而这些状况的发生，可追溯到眼部的血液循环问题。
随着年龄的增加、新陈代谢变差、过度的使用眼睛，造成眼部的微血管通透性产生异常。因此属于末稍器官之一的眼球，在得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，进而影响到眼球的弹性，使得眼球容易变形、弹性下降，造成视力的异常。

血液循环不良，会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力，使眼压过度升高，导致眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织破坏，导致青光眼、白内障的发生。而蓝莓中特有的花青素抗氧化成分，便被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力，以舒解广泛的眼睛问题。
花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。

4、口服的美容液
花青素在欧洲，被称为”口服的美容液“，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。
花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，对皮肤的作用扮演者双重角色：一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤”过度交联“这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
花青素还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性阻止自由基或硬性蛋白酶降解硬弹性蛋白，从而从内部改善皮肤的健康状况。因而改善皮肤弹性、减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。因此，花青素由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。

5、改善睡眠
随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟发生改变，导致人体免疫功能下降，自由基的活性增强，从而持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶-- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。
花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑大为清醒，睡眠 得到彻底改善的根本原因。

6、减少组织发炎
花色素能够通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织铵、脂肪氧化酶、环氧化酶等，而减少组织发炎。

7、减少过敏和过敏反应
花青素能够减少组织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备进细胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽从而缓解过敏、气喘、花粉热等之症状。在欧洲，如果遇到过敏等不适，大多数医生首先推荐的即为”花青素“ 。

8、加固血管，改善循环
花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为”动脉粥样硬化的解毒药 “对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。。所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素）的食品—蓝莓

9、改善血糖指标，糖尿病患者首选
（坚持3个星期，血糖水平降低10%）蓝莓能够降低胰岛素抵抗，提升胰岛素对血糖的敏感度，从而加快体内血糖的代谢；
另一方面，蓝莓能够修复血管内皮细胞，降低因糖质代谢而引发的血管、神经病变，从根本上抑制及改善糖尿病并发症。最后蓝莓还能够清除体内的自由基，提高胰岛素受体敏感度，更好的提高代谢血糖的作用。
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