燕麦是健康饮食中的一种全麦食物，燕麦富含钙、磷、铁、脂肪、蛋白质及维生素Ｂ群，其脂肪含量是麦類中最多的，糖類的主要成分是淀粉，蛋白质以植物谷蛋白为主，所含维生素 B1、B2，烟碱酸较白米的含量为高。

燕麦是美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中唯一上榜的谷类，更是1997年美国FDA认定的具有降低胆固醇、平稳血糖的功效功能性食物。

每天蒸饭加一把 远离三高

中老年人主要的健康问题就是三高：高血压、高血脂、糖尿病，这些基础性的疾病如果进一步发展，就是可怕的心梗、脑梗、静脉栓塞、血管性痴呆。如果我们在每天蒸饭的时候加一把燕麦、或者把三餐中的一餐主食换成燕麦粥，这些三高的问题就能很大程度的避免。

燕麦中的明星物质：β－葡聚糖

燕麦之所以健康功效卓着，和其中的明星物质β－葡聚糖有着密切的关系，它是水溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点。

1、降低心脏病风险

英国《每日邮报》报导，燕麦粥内富含可溶性纤维β－葡聚糖，可以使人体患有心脏病的风险降低。

2、控制血糖

研究还发现，燕麦中富含可溶性纤维β－葡聚糖，它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化。患有2型糖尿病或新陈代谢综合症的患者可以通过食用燕麦粥进行食疗。

3、降低血脂，防止动脉硬化

早在1963年，人们就已经发现取代普通面包的燕麦面包可以降低低密度脂蛋白胆固醇。

4、抗癌

据《食品与健康》刊文介绍，β－葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌、乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。

5、保护肠道、促排便

β－葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。

6、抗辐射

β－葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。

7、防感冒

β－葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。

燕麦煮着吃，越黏越好，燕麦中的β－葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，因此，建议燕麦片尽可能煮着吃。在煮制过程中，燕麦会变得越来越黏稠。β－葡聚糖含量越高，黏性越大。

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