一项报告显示，为了养活不断增长的全球人口和遏制气候变化、减少温室气体排放，科学家倡议应从根本上改变饮食系统，比如减少对食物过度消费，尤其减少肉食摄入，同时发展“节食产业”，倡导“零浪费”。

美国知名作家托马斯·贝利说：“生病的地球上不可能有健康的人类。”地球生病很大程度上是由于温室气体，而我们每个人都是温室气体的“贡献者”。

科学家研究发现，200年间全球气候的急剧变化，很大程度是由人为活动排放的温室气体造成的，其排放比吸收的速度快了三倍。而大气层内的温室气体含量，每年以2.5%的速度增长，比过去任何时候都高，形势严峻。因此，拯救地球、保护环境，需要低碳减排。

如今时兴建立各种健康产业，但有一个产业专门围绕节食而建立，方兴未艾，这个产业就是“节食产业”。

《节食产业》的大多数产品都是为了帮助人们减肥、增加肌肉或延长寿命。但是，随着全球人口稳步增长，科学家们正在争相设计一项到2050年能够养活100亿人的饮食计划。

发表在英国医学杂志《柳叶刀》(the Lancet)上的一份最新报告显示，这个多素少肉的饮食计划正在制定当中。该计划倡议，人们的饮食应以植物为主，偶尔摄入少量肉类、奶制品和糖。

这份报告是由来自世界各地研究营养或食品政策的30名科学家撰写的。三年来，他们对“因过度消费食物而加重温室气体排放”等进行了相关研究和审议，制定了应对的策略，并且拟向各国政府提出切实有效的实用方法，以应付对不断增长的世界人口的挑战，减少对地球环境的破坏。

此前，美国明尼苏达大学研究人员曾对世界上100个人口最多的国家进行研究，研究方向是过去50年间饮食习惯的变化情况。

研究显示，尽管各国的气候、文化等背景因素有所不同，但随着收入的增加和城市化水平的提高，全球的饮食方式发生了相似的变化，那就是对肉、无营养热量（精炼脂肪、精制糖、酒和油）以及总热量的人均需求量的增加。

这种饮食方式的改变，不仅给人类的健康带来许多负面影响，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌症的发病率增高，还给环境带来了不利影响。

美国得克萨斯州的一个屠夫，正把一片牛肉切成不同的块。

研究者预测，如果按照这一趋势发展下去，到2050年，全球食物生产过程中温室气体的排放量会比2019年增加八成，并且还需要3.7亿~7.4亿公顷的土地才能满足这些食物消费，温室效应将不断加剧，对人类健康、地球环境都将是一种灾难。

因此，科学家们认为，通过有效控制饮食的摄入，全世界的肉类和糖类消费量有可能下降50%，从而可以减少或缓解导致气候变化的温室气体排放，并保留足够的土地，来养活世界上不断增长的人口。

报告作者之一、约翰·霍普金斯大学(Johns Hopkins University)食品政策与伦理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)说，吃肉的多少，世界各地都有不同。例如，美国的肉类消费水平将不得不下降，即被水果和蔬菜所取代。但其他已经面临营养不良的国家，则可以将肉类纳入其饮食的大约3%。

在埃塞俄比亚容易发生饥荒的高地上，一家人用手工工具和役畜收割小麦。对于生活在“食物沙漠”地区的人们来说，不容易买到新鲜的食材如水果和蔬菜，人们摄取食物非常困难。

范佐说：“如果不采取行动，人类将陷入可怕的困境。”

这种遵循素食主义、减少肉类消费的饮食建议，并不是什么新鲜事。2018年10月，《自然》(Nature)杂志也曾发表过一篇类似的研究文章，为减少肉类和糖类的摄入，制定了类似的饮食指导方针。

而这次，30位科学家正在进行的这份新报告的不同之处就在于，它们列举了具体实施这种“素食饮食”的步骤，他们将其称为“伟大的食品变革”。它集中概述了一系列的饮食应对策略，不仅包括简单的信息共享，还包括如何让消费者抗拒肉食选择等行之有效的方法。

范佐说：“这对很多人来说，每天做到这些会非常困难，因为现有的激励机制和政治结构并不容易让人们做到这一点。”

报告指出，改变农业补贴的种类，是改革食品体系的一个策略，从而将改变食品的相对价格，建立消费者激励机制。

关于温室气体排放的争论还在持续，但并不是所有专家都相信“植物性饮食是食品安全、低碳减排的灵丹妙药”。

加州大学戴维斯分校的动物科学家弗兰克·米特洛纳(Frank Mitloehner)直言不讳地表达了自己的观点。他认为，在肉类与气候变化的温室气体排放之间，存在不成比例的联系。

“最让我担心的是，尽管畜牧业可能会对环境产生一些影响，但该报告听起来，畜牧业似乎是影响环境的主要来源。”米特洛纳说，到目前为止，化石燃料的使用是碳排放的主要来源。

根据美国环境保护署的说法，工业、电力和交通所使用的化石燃料是温室气体排放的主要来源，而农业占总排放量的9%，畜牧业约占4%。

米特洛纳不同意某个协会组织关于牲畜产生温室气体数量的统计方法。

他说，在计算过程中，他们过多地考虑了甲烷。而与碳相比，甲烷在大气中停留的时间相对较短。但有研究表明，甲烷在海洋变暖中起了很大的作用。

有研究显示，养殖所需的大量饲料，排放了大量温室气体。如果按照植物饲料转化为肉类的效率约为3%计算，获得1公斤动物蛋白需要超过30公斤的植物饲料，从这个角度来说，养殖一头牛所需要消耗的植物饲料，其成本是惊人的。

研究发现，生产40公斤肉、9公斤蛋和90公斤奶所产生的二氧化碳，相当于一辆家用汽车开4000~6000公里。

《柳叶刀》中提到的这本正在制定的饮食指南，受到一些专家的批评，但指南所提出的减少食物浪费等观点，几乎被所有科学家所接受。

统计显示，仅在美国，就有近30%的食物被浪费。报告为消费者和生产者提供了一个减少浪费的战略。

国际素食气候联盟组织提出，“人类和世界万物的命运已到了生死攸关时刻，而饮食习惯的改变，恰恰能够避免即将来临的全球气候大灾难，让人们认识到这一点非常重要。”

改变饮食习惯，需要从自身做起。但对于许多人来说，改变饮食习惯、减少食物浪费，是一个令人感到畏惧的事情。

《零浪费101种方法》一书的作者凯思琳·凯洛格表示，她每个月的生活费只有250美元，她一直倡导零浪费。

她说：“利用我们的食物来阻止浪费，是非常有创意的一种方法，大多数人都不知道。”而如何烹饪蔬菜的每一部分，经常注意冰箱里的食物，这些都是她多年养成的习惯。

怎样做，才能对人类发展和环境保护有利，从而达到“天人合一”的效果呢？

专家表示，少吃肉不是说不吃肉。通过少吃肉，既达到健康饮食的效果，又为环境做出贡献，一举两得。“低碳饮食”，何乐而不为？

如果一个三口之家一周有两天不吃肉，一年可以减少至少1600公斤的碳，如果无法做到减少肉类的摄入量，可以改变吃肉的种类，比如多吃鱼肉，少吃猪牛羊肉，这样对健康也有好处。

另外，对某些食物原产地的盲目追求，让更多的交通资源投入到食物的运输中，增加了温室气体的排放。因此，最好多购买本地食材。

如果绝大多数的食物都能在本地完成消耗，减少运输距离，食物的“碳足迹”将会有效下降。食物应尽量选择新鲜食材，少吃加工食品，加工食品不仅对健康有影响，其加工过程中的碳排放量也很大。

而瓶装水、饮料的生产同样也是产碳大户。应尽量饮用白开水，健康又环保，如果觉得水质稍硬，可以加点茶叶，改善口感的同时还有一定的保健作用。

报告作者之一、约翰·霍普金斯大学(Johns Hopkins University)食品政策与伦理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)说，“新制定的多素少肉的计划是可行的”，它们不是未来技术的“空中馅饼”，只是没有大规模地被推行，人们还没有认识到这样做的好处。

而制定这份饮食指南的专家们表示，他们将向联合国等国际组织呼吁，希望国际组织能够采用他们制定的新指导方针，向全世界进行推广。