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//前言//
中国人会吃，那是世界闻名的。
不管是天上飞的，水里游的，地上跑的，中国人都能把它们做成菜。
殊不知，有些天天被我们送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。
根据最新一期的全国癌症数据，每分钟，就有7个人确诊为癌症。
其中三分之一的癌症起因，都和不当饮食习惯有关。
都说病从口入，对于那些由饮食习惯带来的疾病，我们更要从源头杜绝！
致癌物
七年前，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单中，中国人爱吃的咸鱼被列入“一类致癌物”。
中式咸鱼（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116项“一级致癌物”中，与以往被人们熟知的烟、酒、槟榔等等同列。
一类致癌物，就是对人体有明确致癌性的物质或混合物。“明确致癌性”，就是说含有能引发癌症的物质。
（图片来源：网络）
咸鱼，一直是中国人餐桌上最朴素的存在。
比起大鱼大肉山珍海味，更能慰藉人的，是一碟腊肠蒸咸鱼。
中式咸鱼的制作过程并不简单。
渔民要用盐腌渍鱼后，晒干以保存。因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在腌制过程中，会产生大量亚硝酸盐。
（图片来源：视觉中国）
亚硝酸盐本身是无害的。
但被人体吸收后，在胃酸的环境作中，会与人体内或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵或虾贝类）中所含的二级胺或三级胺结合，从而形成强致癌物，也就是亚硝基化合物（N-nitroso compounds）或者亚硝胺（nitrosamines）。
目前已经有研究证实，咸鱼与鼻咽癌、食道癌及胃癌都有关。
鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。
（图片来源：网络）
有医生建议，食用咸鱼的频率最好下调至一个月一到两次，同时还要注意多补充膳食纤维，尽量缩咸鱼在肠道内停留的时间，避免人体摄入过多的亚硝酸胺。
这样吃咸鱼，相对健康一些。
春节刚过完，除夕剩下的年夜饭大家吃了几天？
虽说，一年只过这么一次节，但是吃太多的剩饭剩菜会对我们的健康带来危害。
由于摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当，剩饭剩菜内容易滋生大量细菌。
（图片来源：网络）
而这些细菌非常容易引起食物中毒。
澳洲每年有四百多万人食物中毒，半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。
（图片来源：NSW Health Department）
来自贵阳48岁的何女士，因觉得吃剩的年夜饭丢了可惜，于是独自一人将其吃光，最终引发食物中毒，被送入医院急救。
尽管节约是美德，但也不能因此牺牲自己的健康。
剩饭中蔬菜含有较多硝酸盐，特别是凉菜更易受细菌污染。
（图片来源：网络）
在这里向大家分享一些合理的剩饭保存和加热方式：
A.热菜温度下降之时最容易滋生细菌，所以没吃完的要及时放进冰箱冷藏；
B.海鲜类的食物最好不要剩，尽快吃完；
C.肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质，但也要充分加热。
总而言之，放置太久的食物最好不要食用，以免影响身体健康。
很多人贪恋鱼螺的那股鲜味。
但是如果鱼螺没熟透的话，可能会要命！
2018年，中山小榄的朱先生因腹痛住院，没想到医生在检查中，惊讶地发现他的肝内居然藏有数百条近两厘米长的小虫子。
朱先生坦言，之所以感染这种肝吸虫病，可能与吃鱼生的习惯有关。
（图片来源：网络）
肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式。
一旦感染，肝吸虫可以寄居在人体长达数十年。
这种病在前期几乎没有症状，只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。
但是随着病情的发展，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症。
（图片来源：Wiki）
烹煮时间不够长的淡水鱼肉或者螺肉，都会给肝吸虫可乘之机。
为了我们自己的健康，一定要吃熟透了的鱼肉和螺肉！
烧烤，老少皆宜。
凉爽的夏夜里，总会有人叫上三五好友，围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉喝酒。
烧烤虽然好吃，但是只要是肉，熏着吃烤着吃烧着吃，都会增加患癌风险。
（图片来源：网络）
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。
而在高温熏制下，瘦肉会产生杂环胺。肥肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧会产生苯并芘。
这些化学物质，都有“致癌物”的罪名。它们既可以通过食物进入消化道，还可以通过烟雾进入呼吸道。
而且肉烤得越过火，致癌物就越多。这样日积月累，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。
（图片来源：网络）
想要健康的吃烧烤可以这样做：
A.烧烤前先用含有柠檬汁或大蒜汁等成分的酱汁腌制肉和鱼，以减少杂环胺的产生；
B.慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解，不会产生太多含有苯并芘的烟雾；
C.少点肉多点蔬菜，选择新鲜低脂食材。
总之，烧烤好吃，但不要贪嘴。
早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为了一类致癌物，跟砒霜齐名。
但在中国很多地区，婚丧嫁娶都少不了槟榔。
新娘子过门的时候摆槟榔任宾客自取，婚事丧事回礼里必定有一包槟榔。
如果你不嚼槟榔，其他人还会认为你“不合群”。
（图片来源：网络）
科学家发现，长期咀嚼槟榔，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）。不仅造成口腔黏膜板结硬化，影响正常口腔功能，而且还是一种癌前状态。
这种癌前状态很可能转变为口腔癌。
而且槟榔最大的问题是易上瘾。
槟榔让人上瘾， 主要是因为它含有生物毒性的槟榔碱。
槟榔碱可以刺激身体释放更多的肾上腺皮质激素，这种物质会让人心情愉悦，在人体内产生兴奋过程。
（图片来源：网络）
在一次又一次放纵自己以后，你可能会渐渐发现自己吃不了辣，喝不了凉，出现黏膜出血等异常症状。
得了口腔癌，每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发。
还是远离槟榔吧。
最后，
不良的饮食习惯，是寄生于我们身体的杀手。
养成健康安全的饮食习惯，能大大减少伤害“致癌物”们对身体的伤害。
我们每个人都应该在爱惜身体的基础上克制进食。
爱自己，就从珍惜自己的健康做起吧！
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