1.后臀部牛排 rump steak

2.牛腿心 top rump/ top side

3.牛腿内侧肉 thick flank

4.牛肋排 rib

5.肋眼肉 ribeye

6.里脊或菲力 filet

7.上腰（西冷）sirloin

8.斜腹肉 flank steak/undercut

9.隔腹肌肉 hanger steak

分布：大部分分布在腰部

特点：这是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。肉质柔细，肉形良好。

食用方法：切成大大块，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。烧烤煎炒都适宜。

1.大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展）shin steak

2.小腿腱子肉 shank steak

分布：集中在牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。

特点：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感。

食用方法：很适合拿来炖煮或入汤。

1.牛肩肉 chuck steak

特点：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度。

食用方法：能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

2.颈肉 neck steak

特点：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

食用方法：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

3.五花肉（下部腹肉）plate和牛腩 flank steak

特点：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。

食用方法：煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

1.前臀肉 goose skirt steak

2.牛股肉排（牛霖）round steak

分布：在腿部和腰部的衔接位置

特点：牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳。

食用方法：适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。