葡萄酒的密封物千百年来几经变迁，最终在螺旋塞和软木塞上展开大战。葡萄酒业内人士对于两者谁最适合葡萄酒的储存一直都有争论。而受软木塞先入为主的影响，消费市场上（尤其是新兴市场）一直存在“螺旋塞”代表低端餐酒的认识误区。事实上，螺旋塞已经在世界葡萄酒制造国有了非常普遍的应用。瑞士、澳大利亚和新西兰是率先普及螺旋塞的国家。而德国、法国、加拿大、美国等国家，也有越来越多的酒商开始将螺旋塞用于顶级葡萄酒。

即使用最好的天然软木塞，葡萄酒仍然不能避免至少5%左右的“木塞污染”率（TCA）。被木塞污染了的葡萄酒，虽然对消费者的健康不会产生问题，但是却影响了美好的品酒体验。任何人对这5%的污染几率都束手无策。为了避免那些顶级佳酿在开瓶时因为木塞和氧化问题而带来的失望，一些新兴产品如“DIAM”、Vinolok等近年来开始粉墨登场。这里，我们只探讨最为主流的螺旋塞和软木塞，通过一些事实对比，让大家对两种密封物有更深的了解和认识。

螺旋塞PK软木塞

1．历史

无疑，作为葡萄酒密封物，软木塞具有更悠久的历史，可以追溯到公元6世纪。而与玻璃瓶搭配开始商业化生产则开始于17世纪。螺旋塞则于19世纪中期被美国人发明出来，20世纪60年代在瑞士开始应用于商业葡萄酒。想不到吧，螺旋塞的历史已经有100多年了。

2．材料

软木塞由天然橡木皮制成。作为天然制品，质量等级上有很大差别（基本分为10个等级），易受内外部环境污染而引起木塞污染率。螺旋塞主要是金属制品，由螺旋帽和垫片组成。垫片材质不同，目前流行的“斯蒂文”（Stelvin）螺旋塞垫片通常由锡箔和发泡材料PVDC组成，密封性能更好。相对而言，螺旋塞使用材料上更环保。

3．成本

螺旋塞的单个成本虽然比天然软木塞要低，但是配套的螺口瓶成本却因为工艺的复杂度增加而略高，从而使整个包装成本上和软木塞包装相差无几。所以，最初酒商对螺旋塞的选择并不是简单的成本考虑。软木塞造成的“木塞污染”、随机氧化等问题，才是让酒商最终青睐于螺旋塞的原因。一些新型的螺旋塞比如Stelvin Lux+model,价格上甚至比传统的软木塞还要贵。

4．实验

20世纪30年代，加州大学戴维斯分校最先对使用螺旋塞葡萄酒的密封性能进行实验。受“木塞污染”问题的困扰，60年代，瑞士、波尔多和勃艮第也开始对螺旋塞的密封性进行大量实验。结论是，使用新型垫片的螺旋塞和优质软木塞具有相同的密封表现。1968年，法国立法规定，螺旋塞可以用于葡萄酒的密封。法国1855列级1级名庄侯伯王（Chateau Haut Brion）也开始了螺旋塞的实验。1971年用螺旋塞封瓶的奥比昂(1969年份)，1978年在法国Oliver餐厅接受品鉴，鉴定结果与软木塞酒并无差别。1973年，澳大利亚7家酒厂联合开展密封物实验。

2007年，勃艮第知名酒商让.克洛德.波赛特（Jean-Claude-Boisset）宣布将其一半的特级园2005Chambertin，用螺旋塞封瓶。该酒商已经进行了40多年的密封物实验。它的酿酒师GrégoryPatriat在2004年品鉴了1966年份的梅克雷红酒（Mercurey）和1964年份的勃艮第圣乔治一级园(Nuits St Georges Preminer Cru Burgundy)，都表现出惊人的卓越状态。Mercurey在开瓶时已经在螺旋塞下陈年了38年。这些结果激励更多的波尔多和勃艮第酒庄开始推出螺旋塞产品。

5．应用

70-80年代，螺旋塞的密封实验在各国相继获得成功。澳洲大型酒企Yalumba早在1976年就将螺旋塞用于雷司令的商业灌装。80年代，瑞士也将螺旋塞用于商业化生产。但在澳洲市场，习惯了软木塞的消费者却对这种螺旋塞反应冷落。直到2000年，澳洲雷司令之父杰弗里.格罗斯（Jeffery Grosset）率领15家克莱尔谷的酒厂在各自雷司令葡萄酒上使用螺旋塞，发起了“旋转的雷司令”（Riesling in Twist）的市场运动，开启了螺旋塞在顶级葡萄酒上的应用先河。

2002年，勃艮第夏布利特级园（DomaineLaroche）宣布使用螺旋塞。2007年，庄主MichelLaroche和《葡萄酒观察家》杂志（Wine Spectator）主编一起品鉴了封瓶4年的DomaineLaroche Chablis St Martin。结果无疑，螺旋塞的Chablis果味更足，更年轻、新鲜。2004年起，越来越多的波尔多和勃艮第的酒商们宣布使用螺旋塞。

时至2012年，澳洲名庄Howard Park与其勃艮第的合资方Pascal Marchand一起，将旗下全部勃艮第产品用螺旋塞封装，其中包括顶级的勃艮第特级园Chambertin Clos de Beze Grand Cru(澳洲市场售价：$538)。这也许是目前应用螺旋塞最贵的葡萄酒。

6．透氧量

关于氧气对于瓶储葡萄酒的影响，最新的科学研究报告表明，理想的密封物保持了极少甚至零的氧气通透性，因此氧气对于葡萄酒的陈年发展不是必要条件。

这份报告来自于澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）。该实验的标的物是奔富（Penfolds）酒业1996年份的Bin 389（1997年12月份装瓶实验）。最后一次实验数据是2004年12月份，装瓶第7年。实验数据是对比螺旋塞、天然塞和两种合成塞封瓶下的Bin389的感官体验和物理变化。合成塞的葡萄酒已经具有明显的氧化特征，进入了衰老阶段。这里只讨论螺旋塞和软木塞。

数据表明，软木塞的日透氧量数值范围在0.0001-0.1227毫升，这么大的数值差来自于个体天然塞之间在通透性上具有很大的差异性。随机氧化的问题也许就来自那些通透性偏高的木塞。而螺旋塞的数值范围是0.0002-0.0008毫升，说明螺旋塞的密封性能相对一致。只有表现良好的天然塞才具有与螺旋塞相似的成熟速度。而螺旋塞总体在品种的果味强度、香料和颜色新鲜度上都表现出相对优势。研究表明，氧气对瓶储红葡萄酒的发展并不重要。氧化反应会加速葡萄酒的成熟速度。而在厌氧环境中，某些葡萄酒会表现出还原味。Bin 389的实验结果表明，成熟速度最慢的葡萄酒具有还原味，但在感官体验上属于市场可接受程度。

总结：

现在我们可以理解，螺旋塞和软木塞对于葡萄酒的长期存放有着相似的功能。此外，螺旋塞还具有以下优势：

避免木塞污染（TCA）

消减随机氧化

更好的保存葡萄酒的果香特征

更方便的存储条件（可直立存放，对温度、湿度、酒窖环境上比软木塞具有更好的适应性）

更长的使用周期（大于30年，天然木塞在15-25年需要重新换塞）。

总而言之，一瓶普通的日常餐酒，你不必去计较它的封瓶材料。而一瓶顶级的陈年佳酿，你若想让它在酒窖中有个漫长而优雅的熟成过程，而你又不想承担那5%木塞污染或随机氧化的风险，螺旋塞更能保证带给你开瓶刹那的惊喜。但如果你是执着的木塞开瓶仪式感的忠实拥趸，你当然可以继续痴迷软木塞。不过，要记得给螺旋塞一个公正的评价。

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