经常有朋友会有疑问，我买了一瓶葡萄酒，但开瓶后味道很特别，我不知道这个风味是酒本来的特别之处，还是这其实是酒坏了产生的味道？

这个问题还是很常见的，而且就算经常喝酒的人，也不一定能马上判断出来。

总的来说，有缺陷的葡萄酒一般对人体健康是不利的，特别是在招待客户、朋友的时候，在给大家倒酒之前，要习惯性地先闻闻和尝一小口，试试酒是否有问题，确认没问题再接着去倒酒。要不，场面会很尴尬的，因为就算有人喝了觉得有问题，估计也不会冒然提出，结果就搞笑了。

那么，酒中含有哪些味道，就代表这个酒有可能是坏了（有缺陷的）呢？

以下我们谈谈葡萄酒最常见的7种缺陷味道。

木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。一般来说，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖来封瓶。

有的时候打开一瓶葡萄酒，酒中会带有“臭”味；有时像是臭鸡蛋，有时更像是煮卷心菜、煮洋葱或是臭水沟味。极少量的还原反应能够增加特征和复杂性，带来惊喜。在某些情况下，酒瓶一打开，这种臭味便会消散。

在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。

当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸（Acetic Acid）。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在，会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道，同时使葡萄酒失去平衡性。

如果一瓶年轻的霞多丽（Chardonnay）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者尝起来有坚果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。

尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的，但是如果一款酒过早氧化（通常是由于木塞变干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放软木塞封瓶的葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

几乎所有葡萄酒里都需要添加二氧化硫，但往往是甜型葡萄酒添加的最多。但若处理不当，会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。即使二氧化硫含量稍低的情况下，也会覆盖葡萄酒的果味。通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

这些葡萄酒已经失去了活力和新鲜度，而且饮用时会感到乏味平淡。其原因不是已过适饮期就是储存条件太差（温度过高、光线过强、环境多变）。氧化也可能是原因之一。