小编导语：

澳洲的优质牛肉全世界闻名，在来到澳洲占尽天时地利的时候还不多吃点澳洲牛排就真亏了。但是你想自己做？去超市真会知道买哪一种吗？

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对于喜欢吃牛肉的朋友，先了解一些牛肉的相关知识是有必要的：

牛肉按照部位可分为：

外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,如果做牛排,这是首选。

脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜长时间炖煮，罗宋汤，番茄炖牛肉。参考烹调时间大于3个小时。

肋条肉:肉味香浓,适宜做萝卜炖牛排骨汤、罗宋汤,咖喱牛肉、烧烤等。参考烹调时间1-2个小时。

腹肉、胸肉:肉质较粗，但咀嚼感好,肉味香浓,可用于烧烤、芥兰炒牛肉、涮火锅。参考烹调时间10分钟。

腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦，卤好的牛肉切片后呈现出完美的花纹。参考烹调时间40分钟。

臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮。参考烹调时间大于3个小时。

如果你对牛排情有独钟，那我们就来说说牛排...

超市里常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，Scotch Steak等。

腓力（Fillet）

正式名称是Tenderloin，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

Scotch Steak

含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃

丁骨（T-Bone）

带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，可以同时吃到两个部位的肉。

肋眼(Rib Eye)

Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是炭烧或涮锅用的顶级肉片。

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