品茶不是单纯的把茶喝下去，而在于一个最关键的字“品”上，正如《红楼梦》中妙玉所言：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”，那一杯又该如何去品和怎样去品呢？这就要从眼，鼻，口，舌和心五个方面去体会这个品字了。

眼要三看

头一看是看干茶的外观，形状和条索，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，针形茶还是片茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度、有无白毫等等。二看是看茶汤的汤色，即看汤色是否清澈，鲜艳，光洁和透亮，并具有该品种应有的色彩，好茶的汤色里面不会有悬浮颗粒。三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片是一芽一叶还是一芽二叶或三叶等，看泡开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，叶底不能腐烂或有霉点，乌龙茶还要看是否“绿叶镶红边”，紫芽茶要看是否带有紫色的芽叶等。

鼻要三闻

即干闻、热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香气和香型，以及有无陈味、霉味，腥味，土味或其他的异味。热闻是指冲泡好后举杯乘热闻茶的香味，茶香有甜香、清香、花香、枣香、栗香、果香、兰香、密香和奶香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或着空杯的留香，这时可以闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他茶的气味和香味。

口要三品

茶要分三口细细而慢慢地品啜。头一主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火，生青或是烘青、晒青味。第二品是品滋味，这时应让茶汤充分在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩，这第二品需要练就舌头搅动的工夫。第三品是品茶的韵味，体味茶给人带来何种感受，是放松，甜美，温馨还是兴奋等，如普洱茶给人带来陈香的韵味，而武夷岩茶有其独特的“岩韵”等。

舌要三味

第一是舌根有甘甜鲜爽之味，满口生津。第二是舌尖应有爽快，滑润，凉爽之味，舌尖无发燥或刺激感。第三是整个舌面生津，回甘，涌泉之味，并有一种强烈的滋润和津液不断涌出感，无舌胎发厚的感觉，最顶级的茶会产生“舌底鸣泉”效果。

心要三境

一是感受的茶的香气和美味给人带来的最直观的享受和体验，即喝茶以后感觉内心平和，宁静，祥和，惬意，此乃一境“静”。二是口齿留香，颊舌生津甘醇，而口中茶的原香味逐渐消退模糊，此刻感悟人生有过多少的经历，往事，荣耀和回忆，次时都如过眼云烟，消失无踪，此乃二境“空”。三是喉底回味，口腔和鼻腔隐约香气萦绕，静目养神，感到整个身体气脉畅通，五腑六脏得到异常的滋润，整个人感觉心旷神怡，飘然欲仙，此乃三境“灵”。这也就是禅宗修行的所追求的三重境界，可见“茶禅一味”由此而来。