中国食文化丰富多彩，八大菜系各领风骚。葡萄美酒彰显时尚品味。当葡萄酒遇到中餐将是一种怎么的邂逅？AustraliaClub带您来感受！

葡萄酒是西餐文化的精髓。在澳洲，晚餐前一般会喝香槟作为开胃酒；头盘可以是沙拉和鹅肝酱等冷菜，还有面包，配上白葡萄酒作为"热身运动";然后上汤，可以是菜汤，肉汤或者海鲜汤。接着是一道一道的主材，配上相应的白葡萄酒；然后是牛排，陪红葡萄酒；收场是西式甜品，陪甜白葡萄酒；最后，再来一杯令人回味无穷的咖啡。

可见，在澳洲，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，相辅相成：菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，如此搭配的葡萄酒也因此比较固定。然而中餐确是一张圆桌满汉全席：冷热荤素，酸甜苦辣，上菜次序并无具体讲究；八大菜系，爆炒熘炸，并无一款红酒可以统通配。

其实，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒也是可以搭配中餐的，并且酒的复杂度与食物的丰富性可谓天作之合，相得益彰。现在，只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得"白酒配白肉，红酒配红肉"的西餐原则。不过把这一原则用于复杂的中餐，则会顾此失彼，顿起抵触。

常见的酒品词汇及搭配原理

"酒体（Body）",即就在舌头上的重量感觉。例如，一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，澳大利亚爱尔都典藏888（El Dorado Premium Reserve VAT888）的西拉（Shiraz）葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是"白酒配白肉，红酒配红肉"的原理。

葡萄酒的"酸度"也要与菜肴对应。有一定酸度的菜肴最好要搭配一个更酸一点的葡萄酒。高酸度的酒还可以中和油腻：像东坡肉、扣肉，就可以选择中、高一上酸度的葡萄酒。

"单宁（Tannin）",是一种源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶的酸性物质，它为葡萄酒提供"骨架",并且是评鉴干红葡萄酒的重要指标。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以美味的高士伯（Gossips semillon/  Sauvignon Blanc)或者低单宁的红葡萄酒吃配川菜是最好的搭配。单宁可使纤维柔化、跳跃的袋鼠西拉（Jumpin Jack）搭配牛肉可以使牛肉更加细嫩。

"干",即葡萄酒的甜度。葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。英语中的"Dry"意思是"不甜",同时也有干的意思，所以"干红葡萄酒"或"干白葡萄酒"的真正意思是完全不甜的葡萄酒。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。

葡萄酒品类繁多，中餐口味也是各式各样，配餐虽然表面看来特别复杂，但只要大胆尝试，就能配出自己的享用之道来！

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