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有的人觉得自己拥有强大的嗅觉和味觉。能够迅速发现自己买的两根麦辣鸡翅不是同一个油锅炸出来的；能够隔着六层楼闻到篮球场上室友的汗味；能够在晨风中清晰分辨今天的PM2.5含量和空气污染指数……也许你就是那个嗅觉、味觉非常出众的人。那么，对于那些嗅觉灵敏、味觉超常的人，去品酒是不是会很厉害？
酒评家都有发达的嗅觉和味觉吗？
主流观点认为，品酒达人都是嗅觉、味觉一流的“感知超人”，反之亦然。那么世界的品酒达人都是嗅觉、味觉超乎常人的吗？事实上，并不尽然。
比较典型的例子就是著名酒评家罗伯特帕克。这位号称葡萄酒皇帝的角色在过去的几十年里几乎改变了世界对于葡萄酒的品味。
帕克喜爱浓郁的酒这是众人皆知的，曾经甚至还有人因此控告帕克的评分“害自己花大价钱买了一堆自己并不喜欢喝的葡萄酒……”
粗看帕克评分，往往那些香气饱满，口感浓郁的葡萄酒都会得到帕克的盛赞。而那些柔和、优雅、纯净的葡萄酒帕克一般会安排他的其他同事进行品鉴，从而避免直接为这类葡萄酒打分。
研究表明，一般偏爱浓郁口感食物的人，比如喜欢辣味和咸味的人普遍味觉都不够敏锐；而欧洲人在味觉和嗅觉的敏锐程度又普遍不如亚洲人。综合这些，我们可以猜测帕克其实在嗅觉和味觉上并不能算是万里挑一的出类拔萃。
嗅觉、味觉能力过人一定可以喝懂葡萄酒吗？
大部分人的眼中，品酒的过程就是点对点的记忆。喝一款酒，记住一款酒。当下次喝到同款酒的时候再次回想起来当初那种感觉：啊，那是1982年的夏天，在托斯卡纳的艳阳下…………
然而事实却不是如此。
达芬奇有句话“世界上没有两片相同的树叶。”用到葡萄酒亦然，面对浩瀚如烟海的葡萄酒，想要一支一支地把所有品牌都喝个遍已是不易，更不用说能记住这些风味之间细微的差别了。怎么看这都不是人类能干出的事。
第14届世界最佳侍酒师的冠军，瑞士籍侍酒师保罗·巴索（Paolo Basso）在接受我采访时曾表示：“品酒，需要具备非常丰富的葡萄酒知识。而在品酒的过程中，其实只有30%的感知来自嗅觉和味觉，而另外70%是来自大脑的知识调取和逻辑推理。只有通过整理那有限的30%信息，再经过细致的推导，才能够得出最后的结论。（虽然这个结论也未必完全正确的……）”
事实正是如此，当今世界上嗅觉、味觉发达的人不在少数，但能够通过盲品精确辩别葡萄酒的产地的人却几乎没有。那些宛如神话一样在喝完酒之后马上说出一款酒所有信息的情节如果不是纯属虚构，那也基本是后期PS的真人真事吧。
如果你拥有这样的嗅觉……
我们不妨假设你拥有了一种超人般的味觉和嗅觉你将会变成什么样？
电影《香水·一个杀手的故事》，由著名导演汤姆·提克威（Tom Tykwer）指导，相信不少同学都看过。片中，男主人公就是这样一个嗅觉异常的人，强到能闻到水下青蛙和游鱼的气味，可以隔了十英里地闻到骑在马上的妹子散发出的迷人体香，可以帮助香水制造商巴尔迪尼引起新潮流，甚至能够制作出有魔力的香水。
这开了挂的鼻子如果用来品酒，我想也许这位大神可以在一瞬间明晰会场中有多少款酒精饮料；可以用一个小时就记住一个产区所有酒款的特点；甚至可能在他的指导下酿造出传说中同样带有魔力的“神之水滴”……
当然，如果你依然沉醉在这样的幻想中，请记住，比起品鉴出酒款来自什么产区，出自谁之手，更重要的是判断葡萄酒的品质，明白如何使这一款酒发挥出最好的状态。比如，它是否还需要陈年一段时间，它与什么食物搭配最好，我应该向什么样的食客推荐这款酒。以上这些远比通过盲品识别原产地的能力要重要而实用得多。
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