春天里的长寿菜、大补菜、降脂菜，初春一定要多吃！

一年四季有不同的美景，也有不同的饮食原则。俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃黄豆芽、豌豆芽、韭菜芽、香椿芽等。

高血压的朋友可以常吃些黄豆芽，能降低血压，黄豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，使血流更顺畅。

黄豆芽生长过程中合成了大量维生素C，能增强免疫力，预防感冒。

黄豆芽养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。

黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果。同时，维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。

凉拌黄豆芽口感清甜，黄豆芽海带汤缓解疲劳。

• 黄豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。

• 不宜久煮、多油盐。豆芽特别适合正在减肥的朋友，久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。

豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。

豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。

市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，可以凉拌、炒食、蒸食、涮锅，还可用于调味、配色。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，经常食用豌豆芽，能起到降火清热的作用。

清炒豌豆苗清肝明目。

“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。

韭黄中含有丰富的维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。

韭黄中含有大量纤维素，可以促进肠胃的蠕动和消化，能改善便秘，预防肠癌。

韭黄炒平菇防治消化不良。

香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。

• 食用前需焯烫。新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫。

• 对香椿过敏者禁食。

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