咳咳，今天我的话题是，KAO还是JIAN？

烤？还是煎？

烤牛排是用明火（GRILL），这样烤出来的牛排有美貌的花纹，而且焦香扑鼻，并且内部锁水充分，由于明火燎啊燎，肉有一种独特的香味，这其实也是最正宗的欧美牛排风味，但是中国人呢，往往害怕这种明火，而且掌握不好烤的方法，所以就连一些高级西餐厅也选择了平底锅煎牛排。常见的烤牛肉居然是“韩国烧烤”里的切片牛肉……

怎样？看着是不是很有FEELING？？？

如果有机会吃牛排的话，一定要用Grill的！——自己制作的话，烤完了一定要用锡箔纸抱起来放一会，这样，里面的肉才会嫩、香，慢慢受热均匀。

咳咳，

不管怎样，牛排的做法都有以下几点“Must Do”：

1．尽量买高等级的牛肉。肉越低质，做出的牛排越难吃。另外，千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然，煎时，骨头会阻隔肉与煎锅的接触，严重影响成品。

2． 要煎好牛排，一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后，即刻将火力调到中高档。

3．最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排，但不适于做肉汁，因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。

4． 锅不能太大，也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排，太小的锅子在牛排之间没有足够空隙（至少要有七八毫米），容易出肉汁，变成煮牛排。

5． 煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。

6． 煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水。

7． 不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。

8． 肉汁制作要使用原牛排煎锅，以充分利用煎牛排的剩渣渣。

9． 制作肉汁要用冻黄油，做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片，分片放入。

10．纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪，煎时可免放油。

最后，给大家一个实用图片：

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