一份跨52国的国际研究发现,全球民眾在植物营养素的食物来源过於单一,缺乏多样性,长期下来,恐增加眼睛、骨头、关节与心臟等文明病风险。
调查指出,多数国家的主要α与β胡萝卜素来源是红萝卜,而台湾民眾的植物营养素食物来源则以地瓜叶、葡萄柚及柑橘為主。虽然深绿色蔬菜营养丰富,但每餐吃一盘烫青菜,植物营养素仍嫌不足够。
调查也发现,全球成年人每日实际蔬果摄取量只有1.7到2.7份,多数人至少需增加两倍蔬果摄取量,才能达到WHO建议的最低蔬果摄取量。
北医营养师苏秀悦表示,对於外食族来说,一天五蔬果难度确实很高,建议民眾在卫生安全的情况下,可多选择超商、水果摊的现切水果,一盒就有两分蔬果量。
此外,平常可以多买一些奇异果、橘子、香蕉等整颗水果,只要洗一下,就可直接食用,一颗橘子、奇异果都等於一分蔬果,一根香蕉差不多為两分蔬果。
苏秀悦说,摄取不同型态蔬果,有助於大肠益菌的培养,建议选购蔬果时,应该跟著季节变化,例如现在是竹笋、芭乐、香蕉的盛產季节,就应多吃这些当季蔬果。
不少人选择以保健食品来弥补蔬果摄取不足,苏秀悦表示,保健食品的膳食纤维量不足,应从天然蔬果摄取植物营养素,因為其中所含的矿物质、微量元素,并非一颗锭剂即可取代。
该项研究报告发表於英国营养学期刊,全球成人每日实际蔬果摄取量仅达1.7到2.7份,依地区来看,北非与中东地区最低,达2.7份,南美洲最高,达到4.2份。亚洲人平均一天仅摄取3份蔬果,85%未摄取到最低建议量。
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