国际知名的太平洋生蚝（Pacific Oyster）的故乡便是沿不列颠哥伦比亚省的海岸和周围的岛屿。由于其水质优异、冰冷，当地的生蚝种类多达20余种，而且每一种口味都无可挑剔。
说到吃生蚝的最佳季节，加拿大人有一种说法，只有在包括”ER”两个字母的月份里，生蚝才最可口，比如September（9月）, October（10月）, November（11月）, December（12月）。当真不假，在天气转寒至天寒地冻的那几个月份里，正是生蚝最肥美最有味的时候。
享用新鲜生蚝最好的方法是挤几滴柠檬汁在蚝肉上，然后一口而尽。如果你还没有准备好直接生吃，油炸生蚝也是普遍受欢迎的选择。
Blue Water Café + Raw Bar
位于煤气镇(Gastown)的一个华丽的鸡尾酒酒吧，除了二十多种来自不列颠哥伦比亚省、附近的美国华盛顿州和加拿大东海岸的生蚝外，他们还提供一张内容丰富的清酒和葡萄酒单。这家屡获殊荣的餐厅还提供一流的创意菜肴。必须品尝的是他们家的特色菜——名为Shigoku的生蚝，其味道独特，咬在口中时带有黄瓜和地梨的清香。
Coast Restaurant
想要体验正宗的加拿大西海岸美食，不可不去这家位于市中心的、融合餐饮和充满活力夜生活的Coast Restaurant。他们家的高档休息区提供了两全其美的视角——在那里既可以欣赏调酒师挥洒自如地调鸡尾酒，又能同时品尝新鲜生蚝。建议点一个生蚝拼盘，其中包括十几个当地的生蚝品种，比如含在口中如黄油般鲜滑的Kusshi生蚝和口味咸中带甜的Fanny Bay生蚝。
Joe Fortes Seafood & Chop House
被评为“温哥华最棒生蚝餐厅”的Joe Fortes Seafood & Chop House是提供顶尖海鲜佳肴的佼佼者。他们家郁郁葱葱的屋顶花园、红木墙壁的葡萄酒品尝室和令人印象深刻的马蹄形生蚝酒吧都天衣无缝地结合了休闲和高档两种氛围。生蚝大约有15个品种，即可生吃，也可以选择熟的吃法，如口味丰富的洛克菲勒生蚝和配上他们家特色塔塔酱的香脆炸生蚝。
Araxi Restaurant + Bar
Araxi Restaurant + Bar的原料全部来自于加拿大最好的农田和水域。他们家的菜单上能看到一些当地最珍贵的农产品，肉类和海鲜。这家位于滑雪胜地惠斯勒的餐厅以其美味的小吃和早午餐出名，但无论是一天中合适光顾，都建议点一些他们直接从本地养殖生蚝的农民那里购买来的生蚝，其新鲜度无与伦比。
Miku Restaurant
日式餐厅Miku以其特色的aburi（炭烤）寿司而著名。其随季节更改的菜单中不乏Ocean Wise的海鲜选择，包括新鲜的生蚝和海胆。
